Landbrot nach Paderborner Art
Zutaten:
450 g Wasser
50 g Zitronenessig
20 g Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
50 g Gluten
2 gehäufte TL Sauerteigextrakt (Pulver)
50 g Weizenmehl 550er
550 g Roggenmehl 1150er
Öl zum Bestreichen
Zubereitung:
Manchmal gleitet das Brot aus dem Ahornbackrahmen, manchmal "hängt" das Brot ein wenig fest. Dann mit einem Tortenheber/Messer von oben nach unten am Ahornbackrahmen entlang "stechen", nicht entlang fahren/schieben. Die Seitenflächen reißen sonst ein.
Teigkonsistenz ist "zäh".
Liebe Grüße Andrea
Zutaten:
450 g Wasser
50 g Zitronenessig
20 g Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
50 g Gluten
2 gehäufte TL Sauerteigextrakt (Pulver)
50 g Weizenmehl 550er
550 g Roggenmehl 1150er
Öl zum Bestreichen
Zubereitung:
- Wasser, Zitronenessig, Hefe, Salz, Zucker in den Mixtopf geben 3 Min./37°/Stufe 2.
- Restliche Zutaten zugeben 1,5 Min./Knetstufe.
- 1 Stunde Teigruhe im Mixtopf oder den Teig in eine geölte Schüssel geben, Teigstück einölen und mit Frischhaltefolie die Schüssel bedecken.
- Danach den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, mit der Handfläche auf etwa 3-4 cm drücken - aufrollen - anformen und komplett mit einem Pinsel einölen.
- Ahornbackrahmen mit einem Pinsel einölen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
- Teigstück in die Ahornform geben (von oben hinein geben/gleiten lassen).
- 10 Min. gehen lassen.
- Mit einer Gabel (immer wieder in Öl eintauchen) verzieren.
- Im vorgeheiztem Backofen 175 °C Ober/Unterhitze einschieben.
- Backzeit 90 Minuten.
- Nach der Backzeit mit die Oberfläche leicht mit Wasser einsprühen.
Manchmal gleitet das Brot aus dem Ahornbackrahmen, manchmal "hängt" das Brot ein wenig fest. Dann mit einem Tortenheber/Messer von oben nach unten am Ahornbackrahmen entlang "stechen", nicht entlang fahren/schieben. Die Seitenflächen reißen sonst ein.
Teigkonsistenz ist "zäh".
Liebe Grüße Andrea
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