Exotisch pochierte frische Früchte (4 Portionen) an Marinade-Zabaglione -1 Tag vorher

[Fundus]

Exotisch pochierte frische Früchte (4 Portionen)
an Marinade-Zabaglione (1 Tag vorher vorbereiten!)

Zutaten:

1 Birne, geviertelt
1 gelbe Pflaume, geviertelt
2 Mispeln, geviertelt

1 Vanilleschote
1 mittleres Stück Ingwer
1 Flasche Wein (Gewürztraminer)
130 g Rohrohrzucker
1 Stange Zitronengras
(wahlweise noch 1 Stange Zimt)

1 Ei
2 Eigelbe
40 g Zucker

Zubereitung:

• Alle Gewürze mit dem Wein in den Mixtopf geben und 10-15 Min./Linkslauf/Stufe 1 zum Kochen bringen
• Die Früchte dazugeben und weitere 10 Min./100°/Linkslauf/Sanftrührstufe pochieren
• Gerät abschalten und die Früchte mitsamt dem Wein und den Gewürzen in eine Schüssel füllen und über Nacht darin marinieren
• Am nächsten Tag den Wein abseihen
• Die Früchte auf Tellern anrichten
• 150 g von dem Marinadewein zusammen mit den Eiern und dem Zucker in den Mixtopf geben
• Schmetterling einsetzen: 8 Min./70°/Stufe 3
• Zabaglione auf den Früchten verteilen

Das Rezept ist verändert und umgeschrieben, basiert aber auf einem Rezept zu pochierten Tamarillos von eat-smarter.de