Rohfleisch an Sauce Verte, Original von Dieter Müller

[Fundus]

Rohfleisch an Sauce Verte für 4 Personen
Frei nach Dieter Müller, TM-passend geschrieben von mir

Zutaten:

für das Rohfleisch

1 Stück (350 g) magere Rinderhüfte
1 TL Balsamico bianco
1 TL Olivenöl extra vergine
1 Spritzer Tabasco
¼ Topf Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
für Sauce Verte
“Resttopf“ + 1 weiteren Topf Basilikum
1 Bund oder ½ Topf Petersilie
¼ Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
1 TL Olivenöl extra vergine
1 TL feine Kapern
1 Spritzer Balsamico bianco
Salz
Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Rohfleisch

• Fleisch 8 Sek./Stufe 5 zu Tartar zerkleinern (Sichtkontakt!)
• Die Basilikumblätter in feine Streifchen schneiden
• Alle anderen Zutaten dazugeben und 0,5 Min./Linkslauf/Stufe 4 mischen
• Förmchen oder Edelstahlringe mit der Knoblauchzehe ausreiben und das Rohfleisch einfüllen. Etwas mit der Gabel ausarbeiten.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Sauce Verte

• Alle Zutaten in den Mixtopf und 3 Min./Stufe 6 zu einer geschmeidigen Sauce verarbeiten
• Diese kaltstellen und später auf den Rohfleischtörtchen drapieren.

Das ist eine tolle Vorspeise. Dazu passt prima das leckere Brot von Grisu.

Danke an Klaus69 für das Foto!

[klaus69]

Schabefleisch mit Sauce Verte und vegetarischer Brotaufstrich

Hallo Ravenna,

Dein Rezept steht bei mir ja schon seit 4 Wochen auf der Warteliste.
Heute war es endlich dran. Und da meine Frau kein Schabefleisch isst, habe ich die Mengen verringert und an unsere z.T. Vor-Thermomix-Vorräte angepasst - hier also mein Rezept:

Verkleinerung für 1 Herrenportion:



Zutaten:
-
für Schabefleisch
1/3 Topf Basilikum
1 TL getrockneter Knoblauch in Scheiben
1 TL Balsamico bianco
1 TL Olivenöl extra vergine
1 Spritzer Tabasco
1/2 TL getrocknete Chili
Salz
Pfeffer
200 g fertiges Schabefleisch
-
für Sauce Verte
“Resttopf“ Basilikum
1 EL getrocknete Petersilie
1 TL Knoblauch-Grundstock
2 EL Pinienkerne
2 TL Olivenöl extra vergine
2 TL feine Kapern
1 Spritzer Balsamico bianco

Zubereitung:
-
Schabefleisch

• Basilikumblätter abzupfen und in den Topf

(3 besonders schöne Blättchen zur späteren Dekoration zurückbehalten)

• restliche Zutaten außer Fleisch auch in den Topf 10 sek / - / Stufe 5

• Schabefleisch dazu LL / 10 sek / - / Stufe 4

in passende Schale füllen, die Mitte mit den drei Blättchen Basilikum dekorieren

Sauce Verte

• Alle Zutaten 1 Min. / - / Stufe 6

• Als Kranz um den Innenrand der Schale legen.

• Und ab in den Kühlschrank >>>

Hygienehinweis: Schabefleisch muss am Tage der Herstellung verbraucht werden.

• Rest Sauce Verte mit Quark mischen und als vegetarischen Brotaufstrich verwenden.

Vielen Dank für die tolle Anregung - und ein Bild gibt es auch noch dazu.

Klaus der Küchenzauberer

[Fundus]

Hi Klaus, das freut mich aber, daß Du Dich zum einen "rangewagt" hast und zum anderen, daß es gut gelungen ist.

Suppi!

[klaus69]

Hi rav,

das "Ranwagen" war ja nicht das Problem - eher mal wieder Appetit auf Schabefleisch zu haben sowie gleichzeitig sowohl frisches Basilikum im Haus zu haben und dann Schabefleisch zu besorgen.

Mir hat's sehr gut geschmeckt - und von dem Sauce-Verte-Kranz ist noch was in den Quark gewandert.

Diese Variation ohne zu Tränen rührende Zwiebeln ist toll.

Liebe Grüße
Klaus