Dinkel Baguette - Vollwert

[Elke01]

Hallo,
nach Anregung von Salsa Picante, deren Dinkel Toastbrot sehr ähnliche Zutaten enthält und so lecker ist, stelle ich dieses Rezept ein und hier darf die Butter tatsächlich fehlen:

Dinkel Baguette - Vollwert

Zutaten:

650 g Dinkel, fein gemahlen
½ l Buttermilch
1 Würfel Biohefe
1 TL Honig
2 gestr. TL Meersalz
1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
Mehl für die Arbeitsfläche


Zubereitung:

• Dinkel fein mahlen (in der Getreidemühle oder im TM in 3 Portionen à 2 Min./Stufe 10) und umfüllen.
• Buttermilch, Hefe und Honig in den Mixtopf geben, 2 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
• Mehl und Salz dazugeben, 5 Min./Teigknetstufe.
• Den Teig im Topf 20 Min. abgedeckt gehen lassen.
• 1 Min./Teigknetstufe
• Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, in drei Teile schneiden und jedes Teil mit bemehlten Händen zu einer backblechlangen Stange rollen.
• Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
• Die Stangen wenden und auf ein gefettetes (oder mit Backpapier belegtes) Backblech legen.
• Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer quer einritzen.
• Die Baguette in den kalten Backofen schieben und bei 220 °C ca. 25 bis 30 Min. goldgelb backen.

Variationen:

• backen bei 175°C Umluft, dann vorher mit Wasser besprühen
• auf einem Baguette-Blech backen
• 5 Blätter Bärlauch zerkleinern, auf 2 Teile Baguette verteilen, einkneten, 1 Teil ohne Bärlauch

Quelle: in Anlehnung an ein Rezept aus einem Vollwert-Brot-Backkurs

Der Teig ist nach dem Gehen relativ weich, die Baguette sind etwas flach geworden, aber super lecker. Vielleicht gelingt es ja den erfahrenen Brotbäckerinnen, die Konsistenz zu optimieren.
Sehr lecker schmecken sie lauwarm mit Frischkäseaufstrich ...

[Dinkelbäckerin]

Hallo Elke, manchmal hilft alleine schon die Technik des Rollens, dass sie eher hochgehen als in die Breite laufen. Ich nutze grundsätzlich KEIN Baguetteblech, bei mir gehen die OHNE genauso gut hoch.

[viruline]

Was heißt das denn: Die Technik des Rollens ??

Neugierige Grüße, viruline

[Elke01]

Hallo Tina,

die Baguette gehen wie verrückt - aber eher in die Breite. Mich stört es nicht, sie sind extrem lecker. Aber vielleicht kannst du uns in die Kunst des Rollens einweihen. Bei Brötchen habe ich Andreas Schule durchlaufen und die werden prima, aber bei Baguettestangen bin ich eher Laie ...

[Convallaria]

Frage: Ist Buttermilch vollwertig?

[Dinkelbäckerin]

Huhu,

ich back sie die nächsten Tage nach, so wie das Rezept dasteht (sobald meine Kleine wieder gesund ist und mich länger wie 20 min lässt ohne hoch zu wollen). Dann mach ich gleich Bilder dazu, wie ich sie rolle und schreib eine Anleitung dazu. Danach ab in den Workshop damit. Ich hoff, ich krieg das mit Stativ und Selbstauslöser hin

[Tebasile]

Huhu Elke,

schau mal: Wie forme ich ein Baguette?

[Dinkelbäckerin]

Huhu,ich mach das ein bisschen anders, das ist aber auch gut. Dadurch wird das Baguette so geformt, dass es eher in die Höhe geht.

[Elke01]

Danke Elli, für den Link! Ob der Teig diese Behandlung hergibt? Wahrscheinlich nur mit viel Streumehl.
Und auf Deine Anleitungsbilder bin ich ganz gespannt, liebe Tina.
Meine Fotos stelle ich heute Abend ein, habe gleich einen Termin nach dem anderen.

[Susanne]

Oh Elke!

Danke!

Du bist ein Schatz! Das setze ich auf meine Liste, wir brauchen noch ein Brot für das Fotokochen!

[Floh]

Oh Elke!

Danke!

Du bist ein Schatz! Das setze ich auf meine Liste, wir brauchen noch ein Brot für das Fotokochen!

Gute Idee!
Da klaue ich mir doch eines für das Sonntagsfrühstück.
Die Baguettebleche sind leider bei Herrn Floh im Auto, so dass wir sie noch ohne Bleche backen müssen. Aber das schaffen wir schon, nicht wahr?!

[Susanne]

Frage: Ist Buttermilch vollwertig?

Hallo Convallaleria,

das ist eine wirklich gute Frage! Aber da Butter, Sahne, Käse, Joghurt, Quark und Milch (außer der nicht entrahmten Vorzugsmilch wäre ja eigentlich gar nichts davon vollwertig im Sinne: es ist noch komplett) auch in der Vollwertkost vorkommen habe ich mir noch nie Gedanken darüber gemacht. Ich werde mich mal schlau machen.

Edit: Hier noch mal ein Link zur Kollath-Tabelle, da rangiert die Buttermilch in der 2. Spalte, da würde ich dann davon ausgehen, dass sie als vollwertig gilt!

[Dinkelbäckerin]

Huhu nochmal, Baguettes nicht mit viel Streumehl backen, das schmeckt widerlich. So wenig wie möglich, so viel wie nötig.

[Convallaria]

Danke Salsa Picante!
Mir war nur in Erinnerung das Bruker Buttermilch,... nicht als empfehlenswert einstuft. Aber laut Kollath ist dies ein vollwertiges Lebensmittel und es wird ja nicht in Unmengen verzehrt .

[Dinkelbäckerin]

Ich bin dann mal in der Küche