Fladenbrot

[Agatha]

Fladenbrot

Zutaten:

500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
300 g Wasser
etwas Schwarzkümmel und/oder Sesam

Zubereitung:

• Alles in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe einstellen.
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kippen und mit angefeuchteten Händen oder mit dem Spatel zu einem runden Fladenbrot auseinanderziehen, bzw. -drücken.
• 1/2 Stunde gehen lassen, mit Wasser besprühen und mit wenig Schwarzkümmel und / oder Sesam bestreuen.
• Bei 200° ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

P.S.
Aus diesem Teig backe ich auch oft Brötchen. Dann gebe ich noch einen Eßlöffel Backmalz hinzu.
Den Teig teile ich dann in ca. 40 g Stücke, drücke ihn mit den Händen flach, rolle ihn auf und forme Brötchen. Gehen lassen, längs einschneiden und backen wie oben angegeben.
Der Teig lässt sich auch hervorragend am Abend zubereiten (mit kaltem Wasser). Dann kommt er in den Kühlschrank und am nächsten Morgen backe ich Brötchen daraus.

Die Fotos sind von Krabbe

[Krabbe]

Hallo allerseits,

das werde ich aller Voraussicht nach zum Wochenende hinbekommen (so denn das Wetter mitspielt)

[Paprika]

Hi Steffi

ich nehme dich beim Wort und trage dich ein

[Krabbe]

Hallo allerseits,

wir haben dieses Fladenbrot eben zubereitet. Der Teig war supertoll, ging klasse aus dem Mixtopf, aber das schlussendliche Backergebnis hat mich noch nicht so ganz überzeugt.

Das Brot ist nicht so recht aufgegangen und irgendwie total hart. Ich habe keine Idee woran das jetzt liegen könnte. Kann es an der Hefe gelegen haben?

Ich hatte es übrigens mit etwas Schwarzkümmel und wenigen Rosmarinnadeln bestreut.

[Paprika]

Hi Krabbe,

ich lasse Hefeteig immer zweimal gehen. Einmal im Topf und zwar solange bis der Teig (von 500 g Mehl) durch das Deckelloch schaut. Das kann je nach Hefe und Umgebungstemperatur auch mal 45-60 Min. dauern. Vor allem Trockenhefe braucht länger. Dann wird der Teig verarbeitet und nochmals vor dem Backen 30 Min. ruhen gelassen. Das Brot oder was auch immer (Hefekuchen, Schnecken, Gugelhupf...) geht dann schön auf und wird locker.

Edit: nach dem 1. Gehen noch kurz die Luft raus schlagen, 3 Umdrehungen/Teigstufe.

[Krabbe]

Hallo Paprika, ganz lieben Dank für die Tipps,

hallo allerseits,

ich habe eben noch mal überlegt. Vielleicht hätte ich ja den Backofen ausschalten müssen, denn, wie man sieht, habe ich es doch auf dem PC-Backstein gebacken. Vielleicht hatte es zuviel Hitze? Obwohl ich den Stein nicht vorgeheizt habe.

[Agatha]

Hallo ihr Lieben,

aus diesem Teig habe ich gestern ein Weißbrot gebacken, mit minimalen Änderungen in Zutatenliste und Herstellungsweise:

Zutaten:

500 g Mehl (Typ 405 oder 550)
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
300 g Wasser
ein Schuß Olivenöl
1 EL Backmalz

Zubereitung:

• Alles in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe einstellen.
• Den Teig im Mixtopf eine Stunde gehen lassen.
• Teig aus dem Mixtopf entnehmen, mit den Händen etwas flachdrücken, aufrollen (1,5 Umdrehungen reichen), nach Wunsch länglich oder rund formen.
• Auf Backstein oder Backblech nochmal 15 Minuten gehen lassen (das ist bei mir die Zeit, die der Backofen zum Aufheizen braucht).
• Das Brot drei mal schräg einschneiden und mit Wasser besprühen.
• Bei 200° ca. 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Das Brot aus dem Ofen nehmen und noch einmal mit Wasser besprühen.

Während des Backens immer mal wieder etwas Wasser in den Ofen sprühen.