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Berliner Schusterjungen
Hallo allerseits,
ich habe hier ein Rezept der allseits beliebten Schusterjungen, die hoffentlich auch für unsere Röggelchen-Anhänger akzeptabel sind. :-)
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Berliner Schusterjungen
Menge: 11 und ein kleiner
Zutaten:
300 g Wasser
150 g Buttermilch
1/2 Würfel Hefe
20 g Trockensauerteig
1 EL Öl
10 g Gerstenmalz
außerdem
400 g Roggenvollkornmehl
200 g Weizenmehl
15 g Salz
1/2 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Absolut lecker und so wie sie sein müssen. Hoffentlich triffts auch Euren Geschmack :-)
Dieses Rezept unterliegt dem Urheberrecht. Es darf ausschließlich zum privaten Gebrauch kopiert und verwendet, jedoch in keiner Form an anderer Stelle veröffentlicht werden.
ich habe hier ein Rezept der allseits beliebten Schusterjungen, die hoffentlich auch für unsere Röggelchen-Anhänger akzeptabel sind. :-)
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Berliner Schusterjungen
Menge: 11 und ein kleiner
Zutaten:
300 g Wasser
150 g Buttermilch
1/2 Würfel Hefe
20 g Trockensauerteig
1 EL Öl
10 g Gerstenmalz
außerdem
400 g Roggenvollkornmehl
200 g Weizenmehl
15 g Salz
1/2 TL Brotgewürz
Zubereitung:
- Wasser, Buttermilch, Hefe, Trockensauerteig, Öl und Gerstenmalz
2 Min./37 °C/Stufe 2 erwärmen. - Mehl, Salz und Brotgewürz dazu geben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Es ist ein fester, recht gut formbarer Teig, der nicht klebt und auch gut und ohne Rückstände aus dem Topf geht. - Teig in eine Schüssel tun und abgedeckt 30 Min. gehen lassen, bis er deutlich mehr Volumen hat.
- Teiglinge von ca. 70 g Gewicht oval formen (schleifen), etwas platt drücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit ganz wenig Roggenmehl überstäuben, wer mag, kann sie nun noch 2-mal schräg einschneiden.
- 30 Min. gehen lassen. Ein Tuch über das Blech decken.
- Das Blech in den auf 220 °C vor geheizten Ofen schieben, und ca. 20 Min. bei 220 °C. braun backen.
Am Anfang im Abstand von 3 Min. insgesamt 3 mal mit einer Blumenwasserspritze, die mit frischem, gut warmen Wasser gefüllt ist, besprühen.
Man könnte aber alternativ auch ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Die letzten 10 Minuten die Schusterjungen in Ruhe zu Ende backen. Ich hatte allerdings zusätzlich eine Tasse mit heißem Wasser auf dem Backofenboden stehen.
Absolut lecker und so wie sie sein müssen. Hoffentlich triffts auch Euren Geschmack :-)
Dieses Rezept unterliegt dem Urheberrecht. Es darf ausschließlich zum privaten Gebrauch kopiert und verwendet, jedoch in keiner Form an anderer Stelle veröffentlicht werden.
... und heute nachmittag dann endlich gebacken. Das Ergebnis ist super! Ein kleines Brötchen mußte ich gerade mal mit Butter und Salz probieren - der Geschmack ist wirklich lecker. Sechs 'Jungs' sind in die TK gewandert und ich werde berichten, falls sich am Geschmack bzw. der Knusprigkeit etwas ändern sollte.
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