Rote Bete Risotto mit Schafskäse

[kegala]

Tim Mälzer und die Ayurvedische Küche gaben mir Anregungen zu diesem Risotto

Rote Bete Risotto mit Schafskäse

Zutaten:

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
2 EL (Raps)Öl
250 g gekochte Rote Bete - vierteln
250 g Risotto oder Arborioreis
125 ml trockenen Weißwein
600 ml heiße Gemüsebrühe
1 Msp. Nelken
1 Msp. Piment
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Koriander
1 Msp. Garam masala

außerdem:
40 g Parmesan
20 g Butter
Salz
50 g Schafskäse

Zubereitung:

• den Parmesan 15 Sek./Stufe 8 reiben, umfüllen
• Schalotten, Ingwer und Knolauchzehen 3 Sek./Stufe 5 hacken
• Rapsöl 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 andünsten
• die Rote Bete 5 Sek./Stufe 3 zerkleinern,
  wer's kleiner mag wählt eine höhere Stufe
• Risotto-Reis zugeben 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1
• mit dem Weißwein ablöschen 1 Min./Linkslauf/Stufe 3
• heiße Gemüsebrühe und alle Gewürze zugeben
• Risotto 22 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher, Deckel mit einem Wisch&Weg Tuch abdecken, garen
• Parmesan, Butter und Salz mit dem Spatel unterheben
• den Schafskäse über dem Risotto zerbröseln