Kräuteromelett - Kuku Sabzi (Iran)
für 4 Personen oder als Vorspeise für 8 Personen
Zutaten:
400 g frische Kräuter je nach Saison:
(Petersilie, Schnittlauch, Dill, junge Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Spinat, Kresse, etwas Koriander oder auch junge Löwenzahnblätter oder Giersch o.a.) mindestens 3 - 4 Sorten zu etwa gleichen Teilen
8 Eier
1 EL Vollkornmehl
8 Walnüsse grob gehackt
2 - 3 EL Berberitze, getrocknet
Salz und Öl
Zubereitung:
In Teheran habe ich dieses Gericht -besonders im Frühling- mit jungen, frischen Kräutern, mit einfachem weißen Joghurt und Fladenbrot gerne gegessen.
Tipp: Berberitze bekommt man im türkischen Lebensmittelgeschäft, auf dem Naschmarkt in Wien oder auch im Internet. Berberitze ist sehr gesund: stärkt Magen, Leber, Herz.
für 4 Personen oder als Vorspeise für 8 Personen
Zutaten:
400 g frische Kräuter je nach Saison:
(Petersilie, Schnittlauch, Dill, junge Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Spinat, Kresse, etwas Koriander oder auch junge Löwenzahnblätter oder Giersch o.a.) mindestens 3 - 4 Sorten zu etwa gleichen Teilen
8 Eier
1 EL Vollkornmehl
8 Walnüsse grob gehackt
2 - 3 EL Berberitze, getrocknet
Salz und Öl
Zubereitung:
- Kräuter gründlich waschen und trockenschütteln, die groben Stiele entfernen und in der TM hacken (Sichtkontakt) und umfüllen
- Die Berberitzen kalt abspülen und abtropfen lassen
- Die Eier mit dem Mehl im TM verquirlen und die Kräuter untermischen und ca. 3 Min./Stufe 4 mixen.
- Die grob zerkleinerten Nüsse und die Berberitzen zugeben und auf Linkslauf untermischen
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier-Kräutermasse hineingeben. Den Deckel auflegen und bei mäßiger Hitze ca. 20-30 Min. langsam bräunen lassen (Vorsicht - nicht zu heiß garen!). Die Masse soll aufgehen und fast wie ein grüner Kuchen aussehen.
- Das 'Kuku' wird -wenn es bereits gestockt ist- gewendet. Hierzu legt man (nach ca. 20-30 Min.) einen großen Teller falsch herum auf die Pfanne und dreht das Ganze um. Im günstigsten Fall rutscht das Kuku von selber auf den Teller (ansonsten etwas schütteln oder vorher den Rand vorsichtig lösen)
- nun das Kuku mit der angebratenen Seite nach oben wieder in die Pfanne geben und weitere 10 Min. zugedeckt von der anderen Seite bräunen.
In Teheran habe ich dieses Gericht -besonders im Frühling- mit jungen, frischen Kräutern, mit einfachem weißen Joghurt und Fladenbrot gerne gegessen.
Tipp: Berberitze bekommt man im türkischen Lebensmittelgeschäft, auf dem Naschmarkt in Wien oder auch im Internet. Berberitze ist sehr gesund: stärkt Magen, Leber, Herz.
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