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Körnerbaguette

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  • Körnerbaguette

    Hier nun mal das Ergebnis von kegala´s und meinem Gemeinschaftsrezept.
    Die Zutatenliste ist von mir und kegala hat die Zubereitung beschrieben. Hier nochmal besten Dank dafür.
    Ich muss auch sagen, dass das Ergebnis meine Erwartungen bei weitem übertroffen hat, es war einfach nur fantastisch lecker... Aber nun mal das Rezept:

    Körnerbaguette (2 Stück à 350 g)

    Zutaten:

    100 g Dinkelkorn
    200 g Dinkelmehl Typ 630
    1 EL Rapsöl
    1 TL Salz
    20 g Weizenkleber
    20 g Baguetteback
    1 EL Sonnenblumenkerne
    2 EL Kürbiskerne
    1 EL Sesam
    1 EL Leinsamen
    20 g Rübenkraut
    15 g Hefe
    180 ml Wasser

    Zubereitung:
    • Dinkel mehlfein mahlen, umfüllen
    • die Hefe mit 50 g Mehl und 180 ml Wasser 3 Min./37°C/Stufe 1 zu einem Vorteig verarbeiten, 15 Min. ruhen lassen
    • außer den Saaten alle Zutaten in Mixtopf geben, 2 Min./Knetstufe und im Mixtopf ca. 30-45 Min. gehen lassen...(wenn der Teig aus dem Löchle spickelt ist er recht )
    • die Saaten zugeben und 1,5 Min./Knetstufe unterkneten
    • Teig formen und in Saaten wälzen, und abgedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen
    • Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 min mit einer Schüssel Wasser im Backofen backen, vorher, zwischendurch und am Ende mit Wasser besprühen

    Raus, abkühlen lassen und geniessen....

    Jetzt habe ich das Baguette nochmal auf Vorrat zum Einfrieren gebacken, einfach nach 15 min Backzeit raus und einfrieren, anschließend gefroren wieder für 15 min fertig backen.
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von boarder0815; 23.02.2009, 10:35. Grund: formatiert
    Liebe Grüsse aus Nordbaden, boarder0815

  • #2
    Hallo boarder,

    Mensch Dein Baguette schaut ja super aus!
    Das RZ werde ich mir gleich mal abspeichern.

    PS: mit Geographie kenne ich mich nicht so gut aus aber Nordbaden da mus ich doch einwenig schmunzeln Wo wohne denn dann ich?

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    • #3
      Das sieht so locker aus, ist es auch so????

      Kommentar


      • #4
        Hallo boarder,

        koenntest Du nochmal die Wassermenge in der Zubereitung ueberpruefen? Dein Baguette sieht klasse aus. Ist da auch Mohn dabei?

        Schoenen Gruss
        aus Tebasiles Kitchen


        ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß

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        • #5
          Die Wassermenge muss ich nicht mehr überprüfen, die passt genau so. Wenn der Teig zu trocken sein sollte noch vielleicht 20 ml dazu... Mohn ist nur aussen zur Deko dran, drin ist keiner.
          Liebe Grüsse aus Nordbaden, boarder0815

          Kommentar


          • #6
            Zitat von Ravenna Beitrag anzeigen
            Das sieht so locker aus, ist es auch so????
            War schon lecker fluffig...
            Liebe Grüsse aus Nordbaden, boarder0815

            Kommentar


            • #7
              Zitat von biene77 Beitrag anzeigen
              PS: mit Geographie kenne ich mich nicht so gut aus aber Nordbaden da mus ich doch einwenig schmunzeln Wo wohne denn dann ich?
              Da wir auch im Regierungsbezirk Karlsruhe liegen, wohnst du wohl auch in Nordbaden...
              Liebe Grüsse aus Nordbaden, boarder0815

              Kommentar


              • #8
                Hi boarder,

                die A5 Wiesloch/Walldorf sagt Dir ja bestimmt was und ich denke mal, dass das schon fast der nördlichste Punkt von Baden ist außer noch MA

                Kommentar


                • #9
                  Hallo Boarder!

                  Bei den Zutaten stehen 180ml Wasser, bei der Zubereitung dann 300ml Wasser. Das meinte Tebasile vermutlich...

                  Kommentar


                  • #10
                    Zitat von biene77 Beitrag anzeigen
                    PS: mit Geographie kenne ich mich nicht so gut aus aber Nordbaden da mus ich doch einwenig schmunzeln Wo wohne denn dann ich?
                    Da wir auch im Regierungsbezirk Karlsruhe liegen, wohnst du wohl auch in Nordbaden...

                    for all:
                    OK nehme alles retour, man hat mich inzwischen aufgeklärt

                    Kommentar


                    • #11
                      Zitat von biene77 Beitrag anzeigen
                      Hi boarder,

                      die A5 Wiesloch/Walldorf sagt Dir ja bestimmt was und ich denke mal, dass das schon fast der nördlichste Punkt von Baden ist außer noch MA
                      Ist das noch Baden oder schon Kurpfalz???
                      Liebe Grüsse aus Nordbaden, boarder0815

                      Kommentar


                      • #12
                        Zitat von Nelja Beitrag anzeigen
                        Hallo Boarder!

                        Bei den Zutaten stehen 180ml Wasser, bei der Zubereitung dann 300ml Wasser. Das meinte Tebasile vermutlich...
                        Das hatte ich ganz übersehen, ist geändert!
                        Liebe Grüsse aus Nordbaden, boarder0815

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                        • #13
                          Zitat von boarder0815 Beitrag anzeigen
                          Ist das noch Baden oder schon Kurpfalz???
                          Ehrlich gesagt glaube weiss ich garnicht mehr wo ich wohne Vielleicht hätte ich in Erdkunde dochmal aufpassen sollen. Aufjedenfall hat man mir einen interessanten Link geschickt wo eindeutig hervorgeht, dass Du und ich zu Nordbaden gehören. Aber auch Tauberbischofsheim dass ich jetzt zu Hessen gesteckt hätte
                          siehe hier.

                          OK jetzt aber mal wieder zum eigentlichen Thema:
                          ich bin immer noch begeister von dem Baguette und wenn ich es schaffe werde ich es am WE ausprobieren!

                          Kommentar


                          • #14
                            Hallo lieber boarder,


                            wow... Respekt... Dein Baguette sieht zum reinbeißen aus....
                            freue mich, dass alles geklappt hat.

                            Liebe Grüße
                            Gaby
                            wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen

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                            • #15
                              Hi Boarder,

                              ich habe gerade Dein Körnerbaguette aus dem Ofen geholt, ist super geworden, danke für das Rezept.

                              Allerdings habe ich die Variante für Faule gemacht: Dinkel mahlen, dann alles in den Topf und 2,5 Min. Knetstufe, länger gehen lassen und ohne Wasser auf dem PC-Stein gebacken.
                              LG - Coffein

                              Ich sehe das Neue nahen, es ist das Alte.
                              Bertolt Brecht

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