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Apfelmischbrot

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  • Apfelmischbrot

    Apfelmischbrot mit Kefir

    Zutaten:

    150 g Apfel, ungeschaelt
    150 g Kefir
    150-200 g Wasser
    30 g Hefe
    15 g Salz
    20 g Apfelessig
    1 TL Backmalz
    150 g Roggen, frisch gemahlen
    250 g Dinkel, frisch gemahlen
    200 g Mehl (oder frisch gemahlen)

    Zubereitung:
    • Apfel auf Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel Masse nach unten schieben
    • Kefir, Wasser und Hefe zugeben 2 Min./37°C/Stufe 2 erwaermen
    • mit den restl. Zutaten 3 Min./Teigstufe
    • umfuellen und abgedeckt 30-60 Min. gehen lassen, durchkneten, Laib formen und nochmal gehen lassen
    • Backstein auf 250 °C vorheizen, Brot einschieben und nach 10 Min. auf 200 °C runterschalten und weitere 30 Min. backen

    Variante:
    anstatt Kefir - Buttermilch oder Joghurt
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Brigitte; 10.11.2011, 23:42. Grund: Leerzeilen entfernt

    Schoenen Gruss
    aus Tebasiles Kitchen


    ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß

  • #2
    Hi Elli,

    schönes Rezept, aber aber aber: geht auch Joghurt statt Kefir?
    Paprika

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    • #3
      Huhu Paprika,

      ich weiss, dass Du kein Freund von Kefir bist . Ich hab die Variante oben eingefuegt
      Zuletzt geändert von Tebasile; 11.05.2009, 21:58.

      Schoenen Gruss
      aus Tebasiles Kitchen


      ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß

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      • #4
        Danke Elli, dann wird das mein nächstes Brot.
        Paprika

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        • #5
          Oh schoen .... ich hab die Brote gestern verschenkt. Auf dem Photo ist es die doppelte Teigmenge

          Schoenen Gruss
          aus Tebasiles Kitchen


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          • #6
            Hat es einen besonderen Grund, dass du das Brot nicht mit Sauerteig backst?
            Paprika

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            • #7
              Ich hab dieses Brot letztens mit ein paar Frauen gebacken und die sind noch nicht soweit mit Sauerteig ...... auch aus Zeitgruenden . Du kannst die Hefe natuerlich gegen Sauerteig austauschen....

              Schoenen Gruss
              aus Tebasiles Kitchen


              ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß

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              • #8
                Alles klar, jetzt hab ich dich aber genug gelöchert .
                Paprika

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                • #9
                  Hallo Elli,
                  habe ja gestern Dein tolles Rezept abgewandelt - hier der Link zu meiner Variante:
                  Apfel-Buttermilch-Brot. Dort sind auch zwei Bilder.

                  Vielen Dank für die Anregung. Das Brot schmeckt uns ganz toll.

                  Klaus - der Küchenzauberer
                  Beste / Herzliche / Liebe Grüße
                  Klaus - der Küchenzauberer


                  Johann Wolfgang von Goethe: „Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen.“



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                  • #10
                    Hilfe Hilfe, liebe Elli,

                    das Brot geht auf wie nix, ist aber kein fester sondern ein recht weicher Teig, den ich in die Form gegeben habe. Eigentlich müsste es jetzt gebacken werden, aber der Ofen ist noch belegt, was mach ich denn jetzt?
                    Paprika

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                    • #11
                      .....mir ist gestern mein Kamutsauerteig weggelaufen.....
                      Ich wuerd ihn vielleicht nochmal in die Schuessel geben und die Luft rauskneten, in die Form zurueck und zum Gehen in den Kuehlschrank stellen.

                      Schoenen Gruss
                      aus Tebasiles Kitchen


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                      • #12
                        Wenn ich ihn jetzt noch mal knete, geht er mir dann wieder auf? Er ist kurz vor dem Abhauen , und wenn ich die Form jetzt so in den Kühlschrank stelle, meinst du, dass das auch funktioniert? Der Käsekuchen braucht noch mindestens 30 Min.
                        Paprika

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                        • #13
                          Stell ihn in einfach mal in den Kuehlschrank, falls er zu arg steigt wuerde ich ihn doch ein wenig "punschen"

                          Schoenen Gruss
                          aus Tebasiles Kitchen


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                          • #14
                            Zu spät, er ist an allen Seiten übergelaufen. Ich habe ihn jetzt in die Baguetteform umgefüllt und beim Umfüllen quasi geknetet. Wenn er wieder steigt, stell ich die Form in den Kühlschrank. Hoffentlich klappt es. Der Teig ist übrigens mit Joghurt gemacht.
                            Zuletzt geändert von Paprika; 22.05.2009, 08:23.
                            Paprika

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                            • #15
                              Viel Glueck

                              Schoenen Gruss
                              aus Tebasiles Kitchen


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