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Gare beim Sauerteigbrot

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  • Gare beim Sauerteigbrot

    Zitat aus www.Grillsportverein.de


    Gare feststellen „Finger Methode“


    Du stupst den Teigling mit dem Finger an und er Teig sagt dir wie weit die Gare ist:

    Der Teigling schiebt die Delle sofort wieder heraus: Untergare.

    Der Teigling ist zwar leicht eingedrückt, aber die Delle erholt sich langsam: richtige Gare.

    Die Delle bleibt deutlich sichtbar : leichte Übergare.

    Die Delle und das Umfeld der Delle fallen mit einem leichten Seufzen in sich zusammen: starke Übergare, das Brot geht nicht mehr weiter auf.
    Zuletzt geändert von boqueria; 16.01.2011, 17:27.
    Viele Grüße Christel


  • #2
    Hallo Christel,

    ich habe Deinen Beitrag aus dem Sauerteigthread kopiert und hier angepinnt. Da findet man ihn schneller.

    Liebe Grüße
    Sigrid

    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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    • #3
      Und jedes Mal wieder die bange Frage: "JETZT???"
      Viele Grüße
      Ulla
      °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
      Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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      • #4
        Hi Smada,

        ich mache auch die Dellenprobe, aber eigentlich backe ich immer wenn ich sehe, dass der Teig schön aufgegangen ist und sich gut wölbt. Wenn man immer die gleiche Backform und auch die gleiche Teigmenge verwendet, kann man sich gut am Stand in der Form orientieren. Sauerteigbrote gehen im Backofen im Gegensatz zu Hefebroten kaum noch auf, so dass du dich auch an der Sollgröße des gebackenen Brotes richten kannst.

        Grüße von Inka
        Paprika

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        • #5
          Meins ist SUPER aufgegangen diesmal .
          Wieder gerissen, aber toll aufgegangen (ganz ohne Hefe).
          Viele Grüße
          Ulla
          °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
          Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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          • #6
            Kann es sein, dass deine Teigoberfläche ausgetrocknet war?

            Schau mal hier: http://www.chefkoch.de/forum/2,37,16...auf-Hilfe.html

            Grüße von Inka
            Paprika

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            • #7
              Hallo Ladies,

              auch ich befinde mich seit kurzem auf diesen.....Gare Trieb. Zwar bekomme ich hier in GR nicht alle Mehlsorten die dazu benötigt werden,
              dennoch frage ich mich, wie soll man bei 3 Vorteigen die (Zeiten-)Gare koordinieren, z.B. hierbei:

              Roggensauerteig:

              • 100g Roggenmehl Type 960
              • 100g Wasser
              • 15g Anstellgut

              TT: 27-28°C RZ: 15-18 Stunden TA: 200
              Weizensauer:
              • 40g Weizenmehl Type 1600 oder T80
              • 40g Wasser
              • 8g Anstellgut

              TT: 30°C RZ: 16 Stunden TA 200
              Pate Fêrmentêe:
              • 150g Weizenmehl
              • 90g Wasser
              • 1g Hefe

              TT: 25-27°C RZ: 1Std. Raumtemp. und weitere 15 Stunden bei 4°C TA: 160
              Was ich gemacht habe? Einfach die 3 Peng-Schüsseln in der Küche einen Tag lang stehen lassen. Dabei kann ich nicht beurteilen ob alles richtig war.
              Eines steht fest: seither habe ich immer ein Glas Anstellgut im Kühlschrank.

              Schöne Grüße aus der Wärme des Südens
              Zuletzt geändert von Roula; 09.09.2014, 09:34.
              Liebe Grüße
              Roula



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              • #8
                Guten Morgen Roula,

                Die Garprobe bezieht sich auf den fertigen Teigling, also das 'Produkt' das du in den Backofen schiebst. Um zu prüfen, ob der Teigling weit genug aufgeganen ist, machst du die Garprobe wie oben beschrieben.

                Dein Rezept beschreibt wie mit verschiedenen Mehlsorten der Sauerteig angesetzt wird, den du dann weiter zu Teig und zum Teigling verarbeitest. Dabei machst du keine Garprobe.
                Liebe Grüße von Susanne


                Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                • #9
                  Ich habe eben noch schnell drei Links zu Threads hier im Virus zusammen gestellt, bei denen es um Sauerteig geht. Vielleicht findest du da auch noch hilfreiche Hinweise Roula und fragen kannst du immer!

                  Linksammlung rund um den Sauerteig
                  Liebe Grüße von Susanne


                  Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                  • #10
                    Oh Gott,

                    das Thema ist ja so kompliziert. Ich glaube ich werde mir die Beiträge (die 3 Links) ausdrücken und als Bettlektüre immer-wieder lesen.
                    Bis dato glaubte ich RZ(Reifezeit) und Gare wären identisch. Hm!

                    Danke für deine Mühe, liebe Susanne!!
                    Liebe Grüße
                    Roula



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                    • #11
                      Roula,

                      so schwierig ist es gar nicht, es ist nur ungewohnt! Wenn Du ein Rezept hast, dass du gerne backen möchtest, helfen wir dir gerne weiter! Das klappt!
                      Liebe Grüße von Susanne


                      Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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