Ankündigung

Einklappen
Keine Ankündigung bisher.

Dinkel-Roggenmischbrot, Sauerteigbrot aus der Blauglanz Kastenform mit Deckel

Einklappen
X
 
  • Filter
  • Zeit
  • Anzeigen
Alles löschen
neue Beiträge

  • #46
    Huhu,
    der gestern Abend angesetzte Sauerteig wurde heute morgen um 7.30 Uhr weiter bearbeitet.
    Mein ST war heute etwas unwillig, ich habe eine Prise Trockenhefe zugegeben. Mit ganz viel Geduld sind gerade zwei Bilderbuchbrote aus dem Ofen gekommen. Wir freuen uns auf den Anschnitt ... morgen!
    Ein immer wieder leckeres Rezept.
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

    Kommentar


    • #47
      Heute scheint ein guter Backtag zu sein.
      Zwei Brote stehen seit 1,5 Std. in der Form und kommen schon richtig gut in Schwung!!
      Viele Grüße aus dem Süden
      Penny Lane
      -Archimagirus-

      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

      Kommentar


      • #48
        Super! Ich warte noch auf meine Ofenreparatur!
        Liebe Grüße von Susanne


        Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

        Kommentar


        • #49
          Moin Susanne,
          im lauwarmen Ofen stehen zwei Pötte mit dem Teig ... (eines mit einer Kräuter-Brotgewürzmischung) ...
          Viele Grüße aus dem Süden
          Penny Lane
          -Archimagirus-

          Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

          Kommentar


          • #50
            Moin Susanne,
            gestern war irgendwie nicht der richtige Backtag.

            Beinahe hätte ich die Brote überhaupt vergessen - GsD habe ich aber vor dem noch einmal in der Küche machen wollen und dabei dann den beleuchteten Ofen gesehen. Es war 22.15 Uhr und die Brote waren bis 1 cm unter den Rand geklettert. Tja, da gab es dann keine Entschuldigung mehr:
            Ofen anheizen und warten. Ich habe die Formen auf den heißen Pizzastein gestellt (Zeiten wie angegeben), um 23.30 Uhr den Ofen ausgeschaltet, die Brote aus der Form auf den Stein gelegt, die Tür einen Spalt offen gelassen und bin ins Betti gehüpft. Die Brote sehen gut aus (ich brauche eine Tarnung )

            Nun muß ich mir mal überlegen, ob ich meinem Sauerteig eine Verjüngungskur verschreiben soll ...
            Viele Grüße aus dem Süden
            Penny Lane
            -Archimagirus-

            Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

            Kommentar


            • #51
              Moin Penny,

              wird der Sauerteig nicht bei jedem Backen verjüngt, wenn man aus dem Rest vom letzten Mal die neue Menge herstellt? Wenn nicht, sieht es bei mir schlecht aus. Meiner ist bestimmt 25 Jahre alt und ich habe noch nie neuen Sauerteig von Anfang an angesetzt.
              Liebe Grüße von Rena

              Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

              Kommentar


              • #52
                Moin Rena,
                ja klar, so mache ich das auch immer. Aber aus mir nicht ganz klaren Gründen wollte das ASG nicht so richtig in Wallung kommen. Folglich war auch der Sauerteig und dann auch das Brot ein wenig auf 'Schleichfahrt'. Mein ASG ist bestimmt auch schon ein 'Teenager' ...
                Viele Grüße aus dem Süden
                Penny Lane
                -Archimagirus-

                Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

                Kommentar


                • #53
                  Moin Penny,

                  wahrscheinlich ist es dem ST zu kalt. Das hatte ich neulich auch. Nun stelle ich den Backofen für 3 Minuten auf 50 °C, damit er es etwas molliger hat. Das wiederhole ich bei Bedarf immer noch mal. Ich hatte den Eindruck, das hilft.
                  Liebe Grüße von Rena

                  Verstehen kann man das Leben rückwärts, leben muss man es aber vorwärts!

                  Kommentar


                  • #54
                    Oder du machst mal eine Hefeführung für den Sauerteig, dann bekommt er auch mehr Triebkraft!
                    Liebe Grüße von Susanne


                    Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

                    Kommentar


                    • #55
                      .... genau, Hefeführung heißt die Kur.
                      Das mache ich zum nächsten Backtag. Danke für den Hinweis.
                      Viele Grüße aus dem Süden
                      Penny Lane
                      -Archimagirus-

                      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

                      Kommentar


                      • #56
                        Hallo,
                        ich muss dieses Rezept mal wieder nach oben schubsen. Eien Teil des Teiges habe ich ich in einer Blauglanzform (salsa sei Dank! ) und einen Teil in einer offenen Form gemacht. Das Brot ist so super, dass die Familie es schon geschafft hat. Gut, dass der Sauerteig nach einem Tag wieder Einsatz bereit ist.
                        Hermine (Luna)

                        Kommentar


                        • #57
                          Luna, ich freue mich mit Dir!
                          Liebe Grüße von Susanne


                          Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

                          Kommentar


                          • #58
                            Geschafft, mit dem letzten Rest Dinkel und Roggen habe ich jetzt zwei Brote in den Formen und lasse sie gehen (in der kühlen Küche)
                            Mein angesetzter ST hat über Nacht so viel Feuchtigkeit verdunstet, dass ich knapp zwei TL für mein ASG übrig hatte. Aber nun wird er gleich wieder angefüttert, damit mir ja der ST nicht ausgeht!
                            Viele Grüße aus dem Süden
                            Penny Lane
                            -Archimagirus-

                            Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

                            Kommentar


                            • #59
                              Wenn du noch nicht angefüttert hast, bringe ich dir welchen mit, ich habe im Moment so viel, dass ich eigentlich etwas trocknen müsste.
                              Liebe Grüße von Susanne


                              Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

                              Kommentar


                              • #60
                                Moin, Susanne,
                                das ist eine gute Idee - eine Sicherung extra ist nicht zu verachten
                                Viele Grüße aus dem Süden
                                Penny Lane
                                -Archimagirus-

                                Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

                                Kommentar

                                Lädt...
                                X