Hallo und guten Morgen,
für viele von Euch liest sich das Rezept evtl. merkwürdig, für uns hier in der Gegend ist es Standard. Wobei, die jüngeren kennen das Rezept evtl nur von der Oma. Wir lieben es und es paßt in diese Jahreszeit ganz hervorragend.
Man isst diesen Salat am besten direkt nach der Hestellung noch lauwarm oder erwärmt ihn ganz langsam etwas in der Pfanne. Eiskalt aus dem Kühlschrank schmeckt er einfach nicht! Sorry! Dazu paßt jede Fleischbeilage wunderbar: heiße Fleischwurst, Rindswurst, Frikadelle, Schnitzel, Kotelett oder Rühr-sowie Spiegelei. Mein Göga liebt dazu auch Fischfilet mit Remoulade.
Kartoffelsalat mit Dämpfkraut
Zutaten:
750 g Bamberger Hörnchen oder La Ratte (gelbe Kartoffeln)
1 kl. Kohlkopf, ca. 600-700 g
Öl
Essig
Pfeffer
Salz
Zucker
125 g Gemüse- oder Fleischbrühe
100 g Schinkenwürfel, ganz klein geschnitten
1 dickere Zwiebel
1 Bd. Schnittlauch in Röllchen
Zubereitung:
für viele von Euch liest sich das Rezept evtl. merkwürdig, für uns hier in der Gegend ist es Standard. Wobei, die jüngeren kennen das Rezept evtl nur von der Oma. Wir lieben es und es paßt in diese Jahreszeit ganz hervorragend.
Man isst diesen Salat am besten direkt nach der Hestellung noch lauwarm oder erwärmt ihn ganz langsam etwas in der Pfanne. Eiskalt aus dem Kühlschrank schmeckt er einfach nicht! Sorry! Dazu paßt jede Fleischbeilage wunderbar: heiße Fleischwurst, Rindswurst, Frikadelle, Schnitzel, Kotelett oder Rühr-sowie Spiegelei. Mein Göga liebt dazu auch Fischfilet mit Remoulade.
Kartoffelsalat mit Dämpfkraut
Zutaten:
750 g Bamberger Hörnchen oder La Ratte (gelbe Kartoffeln)
1 kl. Kohlkopf, ca. 600-700 g
Öl
Essig
Pfeffer
Salz
Zucker
125 g Gemüse- oder Fleischbrühe
100 g Schinkenwürfel, ganz klein geschnitten
1 dickere Zwiebel
1 Bd. Schnittlauch in Röllchen
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in den Gareinsatz geben, kurz mit Wasser überbrausen und mit Salz bestreuen, so bleibt das besser darauf haften. In den Mixtopf 500 g Wasser einwiegen und 30 Min./Varoma/Stufe 2 einstellen.
- Die fertigen Kartoffeln in etwas kaltes Wasser in der Spüle legen, so lassen sie sich ganz toll abschälen.
- Nach dem Auskühlen werden die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten; vorher macht man aber in der Schüssel die Marinade aus:
- der Gemüse- oder Fleischbrühe, Essig, Öl, Pfeffer, Salz und etwas Zucker. Die Marinade soll schön kräftig, evtl. etwas essiglastig schmecken. Der Kohl nimmt da ja noch was weg von...
- Dahinein gibt man die Kartoffelscheiben.
- Nun wird der Kohl gehobelt und in reichlich Öl angebraten bei mittlerer Hitze, die gewürfelte Zwiebel gibt man auch dazu. Der Kohl darf nicht richtig braun werden, nein, er soll eigentlich nur angebraten garen. Evtl. den Deckel kurz auf die Pfanne legen. Etwas salzen und pfeffern.
- Dieser heiße Kohl kommt nun direkt auf die Kartoffelscheiben, und in der trockenen Pfanne werden nur noch die Schinkenwürfelchen ausgebraten und ganz zum Schluss zum Kartoffelsalat mit dem Schnittlauch dazugegeben. Ordentlich durchmengen, bitte.
- Nach einer Ruhezeit von ca. 30 Min. schmeckt er am besten; man muss ihn evtl. nochmal nachwürzen.
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