Hallo miteinander, diesen Zwiebelkuchen haben wir bei einem Seminar der UGB-Akademie am letzten Wochenende, wo es um vegane Vollwertküche ging, auf konventionelle Art zubereitet und genossen. Diesen Genuß wollte ich auch meiner Familie zukommen lassen, und so habe ich dieses Rezept heute auf den Thermomix umgewandelt. Und auch ihnen hat es sehr gut geschmeckt, es ist kein Stück übrig geblieben (noch nicht mal für's Foto , was ich noch nachliefern werde, beim nächsten Mal).
Zwiebelkuchen mit leicht karamellisierten Balsamicozwiebeln
Zutaten:
für den Teig (1 Blech):
350 g Dinkel (ich hatte heute 200 g Dinkel und 150 g Kamut genommen)
170 g Wasser
1/2 Würfel Hefe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
für die Masse:
50 g Cashewkerne
150 g Tofu natur
200 ml Hafer-Cuisine* (ich hatte die Hafersahne von Oatly)
1 EL körnigen Senf
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
für den Belag:
1,5 kg rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
2 EL Rohrohrzucker
2 EL Balsamico
Pfeffer
Salz
Zubereitung Hefeteig:
Zubereitung Masse:
Zubereitung Balsamico-Zwiebeln:
Fertigstellung:
Tipp:
Dieser Zwiebelkuchen kann auch vorbereitet werden. So habe ich bereits am Morgen den Teig zubereitet und dann 10 Min. abgebacken. Am Abend habe ich dann den vorgebackenen Teig belegt und fertiggebacken.
Aus dem Teig kann man auch kleine Böden machen, diese dann 7-8 Minuten anbacken oder für Minipizzen noch kleinere Böden ausstechen und diese 5-7 Min. anbacken. Das Ganze dann einfrieren und bei Bedarf belegen und abbacken, z.B. auch im Raclette.
*Anmerkung:
die Cuisine ist milch-, soja- und cholesterinfrei.
Rezeptquelle:
UGB, E. Gätjen
(Das Foto zeigt die Zwiebelringe in der Pfanne, vom fertigen Produkt habe ich vergessen, ein Foto zu machen, so schnell war es dann aufgegessen . Wird nachgeliefert.)
Zwiebelkuchen mit leicht karamellisierten Balsamicozwiebeln
Zutaten:
für den Teig (1 Blech):
350 g Dinkel (ich hatte heute 200 g Dinkel und 150 g Kamut genommen)
170 g Wasser
1/2 Würfel Hefe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
für die Masse:
50 g Cashewkerne
150 g Tofu natur
200 ml Hafer-Cuisine* (ich hatte die Hafersahne von Oatly)
1 EL körnigen Senf
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
für den Belag:
1,5 kg rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
2 EL Rohrohrzucker
2 EL Balsamico
Pfeffer
Salz
Zubereitung Hefeteig:
- den Dinkel in 2 Durchgängen jeweils 30 Sek./Stufe 10 mahlen und umfüllen
- Wasser, Hefe und Öl in den Mixtopf geben und 2 Min./37°/Stufe 1 erwärmen
- Dinkelmehl und Salz hinzufügen und 5 Min./Knetstufe kneten
- den Teig ca. 30-45 Min. gehen lassen (bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat)
Zubereitung Masse:
- in der Zwischenzeit die Zutaten für die Masse in den Mixtopf geben, auf Stufe 5 gut durchpürieren und umfüllen, Topf säubern
Zubereitung Balsamico-Zwiebeln:
- für den Belag die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Die Zwiebelringe dann in einer Pfanne mit Olivenöl anschmoren, mit dem Zucker leicht karamellisieren und mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer gut abschmecken
Fertigstellung:
- den Hefeteig nochmals kurz durchkneten: 30 Sek./Knetstufe
- auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen, die Masse auf dem Hefeteig gleichmäßig verstreichen und anschließend die Zwiebelringe darauf verteilen
- den Backofen auf 200 °C/Ober- und Unterhitze vorheizen
- den belegten Teig noch 10 Min. stehen lassen (Stückgare), dann 30 Min. im vorgeheizten Backofen abbacken
Tipp:
Dieser Zwiebelkuchen kann auch vorbereitet werden. So habe ich bereits am Morgen den Teig zubereitet und dann 10 Min. abgebacken. Am Abend habe ich dann den vorgebackenen Teig belegt und fertiggebacken.
Aus dem Teig kann man auch kleine Böden machen, diese dann 7-8 Minuten anbacken oder für Minipizzen noch kleinere Böden ausstechen und diese 5-7 Min. anbacken. Das Ganze dann einfrieren und bei Bedarf belegen und abbacken, z.B. auch im Raclette.
*Anmerkung:
die Cuisine ist milch-, soja- und cholesterinfrei.
Rezeptquelle:
UGB, E. Gätjen
(Das Foto zeigt die Zwiebelringe in der Pfanne, vom fertigen Produkt habe ich vergessen, ein Foto zu machen, so schnell war es dann aufgegessen . Wird nachgeliefert.)
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