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Ullas Vitalbrot

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  • Ullas Vitalbrot

    Ullas Vitalbrot

    Zutaten 1
    50 g grobe Haferflocken
    30 g Hirse
    30 g Sonnenblumenkerne
    30 g Leinsamen
    ca. 140 ml warmes Wasser

    Zutaten2

    250g – 280 g „gesprächiger“ Sauerteig (kräftig blubbernder )
    100 g Dinkel, frisch fein gemahlen
    100 g Roggen, frisch fein gemahlen
    200 g Weizenmehl Type 405
    1 El. Gluten
    ¼ Würfel Hefe
    1 ½ Tl. Salz
    ca. 150 ml Wasser
    Zutaten 1

    Zubereitung
    • Zutaten 1 vermischen und ca. 5 Stunden (oder über Nacht) quellen lassen
    • Alle anderen Zutaten UND die Zutaten 1 3 Minuten/Teigstufe verkneten. Im Topf ca. ½ Stunde gehen lassen ( dann ist er ungefähr am Messbecher angekommen).
    • Den Teig noch einmal 1,5 Minuten/ Teigstufe kneten, evt. etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Der Teig soll weich sein aber sich vom Mixtopf lösen.
    • Den Teig kurz auf der Arbeitsplatte anformen und im Gärkörbchen gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
    • Backofen MIT BLECH auf 250° vorheizen, Backpapier auflegen, das Brot auf das heiße Blech stürzen und 20 Minuten backen.
    • Runterschalten auf 175 ° und 40 Minuten fertigbacken.

    Wie Ihr seht, fehlt der Kanten... der ist schon "in meiner Tochter", mit Butter und Salz .
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von smada; 26.02.2009, 11:49.
    Viele Grüße
    Ulla
    °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
    Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

  • #2
    hey Ulla,

    kann ich den gesprächigen Teig auch durch fertiges Pulver ersetzen? und wenn ja in welcher Menge?
    Ich hab es bis jetzt noch nicht auf die Reihe bekommen Sauerteig selbst anzusetzen, zumal meine Kids einen langen Hals machen wenn sie selbiges essen sollen (leider). Das mögen eigentlich nur mein Lebensgefährte und ich.
    Von da her denke ich, daß es sich für uns nicht lohnt selbst ST anzusetzen.

    Aber das Rezept hört sich so lecker an, das würde ich schon mal gerne testen
    Grüßle von Christine

    Bei uns kann man vom Boden essen, da wird jeder satt

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    • #3
      Hallo Christine,

      das kann ich Dir echt nicht sagen... Was Du ausprobieren könntest, ist, die trockene ST-Menge zu nehmen, die auf der Verpackung für die entsprechende Mehlmenge angegeben ist... mehr kann ich Dir auch nicht sagen!
      Viele Grüße
      Ulla
      °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
      Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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      • #4
        danke Ulla,

        so hätte ich es warscheinlich auch gemacht. Ich probiere es einach mal aus
        Grüßle von Christine

        Bei uns kann man vom Boden essen, da wird jeder satt

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        • #5
          Zitat von anilipp Beitrag anzeigen
          danke Ulla,

          so hätte ich es warscheinlich auch gemacht. Ich probiere es einach mal aus
          ... und Berichterstattung nicht vergessen!
          Viele Grüße
          Ulla
          °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
          Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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          • #6
            Hallo Ulla,

            Dein Brot ist klasse geworden. Leider hatte ich keinen Roggen mehr und hab es nur mit Dinkel und hellem Dinkelmehl gebacken. Achso, der Teig liess sich nach der halben Stunde Ruhezeit nicht mehr im TM (31) kneten = Error. Ich werd ihn das naechste Mal gleich rausnehmen und in der Schuessel gehen lassen.
            Mein Sauerteig war sehr triebig...... Ich schuettel nie wieder ein Glas mit Sauerteigresten und Wasser. Der Schraubdeckel blieb fest drauf und das Glas hatte vorher kein Loch....... was fuer eine Sauerei
            Angehängte Dateien

            Schoenen Gruss
            aus Tebasiles Kitchen


            ä ö ü Ä Ö Ü und noch ein ß

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            • #7
              Elli, wie hast Du das denn geschafft? Sei froh, dass Dich der Splitter nicht getroffen hat...

              Liebe Grüße
              Sigrid

              "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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              • #8
                Huhu Elfriede,

                ich war unschuldig ..... der Sauerteig war so triebig. Zum Glueck hab ich den Splitter im Spuelbecken gefunden. Die Kueche und ich hatten nur eine Grundreinigung noetig :xrollon:

                Schoenen Gruss
                aus Tebasiles Kitchen


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                • #9
                  Das nennt man dann Frühjahrsputz.

                  Liebe Grüße
                  Sigrid

                  "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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                  • #10
                    Den hatte ich 3 Tage hintereinander, da der Fliesenleger da war

                    Schoenen Gruss
                    aus Tebasiles Kitchen


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                    • #11
                      Hallo,

                      @ smada

                      Ulla Dein Brot sieht lecker aus und wird auspronbiert. Muss aber noch Gluten besorgen.

                      @ anilipp

                      Christine, es lohnt sich immer ST anzusetzen. Einmal damit gebacken wirst Du nie wieder fertigen kaufen. Du überzeugst auch noch Deine Kinder. Bei mir wird eher gemotzt wenn es reines Hefebrot gibt.
                      LG Tanja

                      Meine Küchenhelfer sind u.a. der TM31, Crockys von Apexa und Rival, Alfredo, ISI Gourmet Whip, die Komo Duett 100 ,der MANZ 30/2 E, die Kenwood KM 040.....

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                      • #12
                        Hallo Elli,

                        Danke für Dein Kompliment... aber dass Du Dich für dieses Brot solchen Gefahren aussetzt :xrollon: !!!

                        Ich setze den Sauerteig übrigens immer in einem kleinen Plastikeimerchen mit Deckel an !
                        Viele Grüße
                        Ulla
                        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                        Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                        • #13
                          Da siehste mal Ulla, wie sehr ich Deine Rezepte liebe

                          Schoenen Gruss
                          aus Tebasiles Kitchen


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                          • #14
                            Dieses Brot schwirrte mir in den letzten Tagen immer mal im Kopf herum aber ich konnte mich nicht mehr erinnern, wo ich es notiert habe... JETZT weiß ich es !

                            Morgen oder übermorgen (je nach Motivation des reaktivierten Sauerteiges) werde ich es einmal wieder backen .
                            Viele Grüße
                            Ulla
                            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                            Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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                            • #15
                              ... aber morgen ENDLICH.

                              Der Sauerteig ist aktiviert, das Quellstück angesetzt... morgen Abend geht's los .
                              Viele Grüße
                              Ulla
                              °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
                              Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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