Hallo Ihr lieben,
ich habe meine Brötchen aus Dinkel noch einmal optimiert, diese gehen besser auf, als die Dinkelbrötchen. Sie sind luftiger und in der Struktur durch die Zugabe von Johannisbrotkernmehl nicht so krümelig. Ich mag beide Sorten Brötchen gerne und backe mal die einen und mal die anderen.
Optimierte Dinkelbrötchen
Zutaten:
500 g Dinkel
300 g Wasser
20 g Olivenöl
10 g heller Balsamicoessig (wer mag auch 20g)
2 TL Salz
2 TL Johannisbrotkernmehl (optional)
1 TL Honig
1/2 Würfel Hefe
nach Belieben Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne ect. zum Bestreuen
Zubereitung:
Tipps:
Variante:
Statt 300g Wasser und 10g Essig 310g Molke nehmen, alles andere wie gehabt. Die Brötchen werden milder, runder im Geschmack und sind in der Farbe 'goldiger'. Eine schöne Abwechslung!
ich habe meine Brötchen aus Dinkel noch einmal optimiert, diese gehen besser auf, als die Dinkelbrötchen. Sie sind luftiger und in der Struktur durch die Zugabe von Johannisbrotkernmehl nicht so krümelig. Ich mag beide Sorten Brötchen gerne und backe mal die einen und mal die anderen.
Optimierte Dinkelbrötchen
Zutaten:
500 g Dinkel
300 g Wasser
20 g Olivenöl
10 g heller Balsamicoessig (wer mag auch 20g)
2 TL Salz
2 TL Johannisbrotkernmehl (optional)
1 TL Honig
1/2 Würfel Hefe
nach Belieben Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne ect. zum Bestreuen
Zubereitung:
- Backofen, mit einer Schale (Auflaufform) voll Wasser, auf 175° vorheizen
- Dinkel fein mahlen: 200 g 1,5 Min./Stufe 10 umfüllen, wiederholen mit weiteren 200 g und mit den letzten 100 g, alles immer umfüllen
- das Johannisbrotkernmehl und das Salz mit einem Löffel unter das Mehl rühren
- Wasser, Olivenöl, Hefe, Honig in den Mixtopf geben
- die Mehlmischen hinzufügen
- als letztes den Balsamico obendrauf geben 1,5 Min./Teigstufe
- den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, plattdrücken und 12 "Tortenstücke" schneiden
- aus den einzelnen Stücken Brötchen formen, auf ein Backblech (mit Dauerbackfolie) legen, einschneiden
- die Teiglinge mit Wasser einsprühen (jetzt evtl. mit Mohn, Sesam ect. betreuen) und 20 Min abgedeckt gehen lassen
- 15-20 Min. im vorgeheizten Backofen backen
Tipps:
- Die Teiglinge können auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Dazu kommen sie auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech und werden mit einer weiteren Backfolie abgedekt. Am nächsten Morgen nehme ich das Blech aus dem Kühlschrank, nehme die obere Folie ab, sprühe die Brötchen nochmal mit Wasser ein und heize den Ofen vor. Sie werden dann ganz normal gebacken.
- Es geht auch mit dunklem Balsamico, der Geschmack ist etwas kräftiger.
Variante:
Statt 300g Wasser und 10g Essig 310g Molke nehmen, alles andere wie gehabt. Die Brötchen werden milder, runder im Geschmack und sind in der Farbe 'goldiger'. Eine schöne Abwechslung!
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