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Alt 02.02.2010, 21:48   #1
Tebasile
 
Registriert seit: 04.05.2008
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Standard Dinkelvollkornbrot mit einem Kruemel Hefe

Dinkelvollkornbrot mit einem Kruemel Hefe

dieses Brotrezept macht kaum Arbeit, schmeckt intensiv nach Getreide und leicht saeuerlich. Laesst sich auch ohne Probleme freigeschoben auf dem Backstein backen.

Zutaten:

3-5 g Hefe
1 l kaltes Wasser
2 geh. TL Salz
1100 g Dinkel
200 g Roggen

ca. 50 g Streumehl
ca. 50 g ungeschaelter Sesam, Leinsamen und/oder Soblukerne

Zubereitung:
  • Hefe mit Wasser in einer Schuessel verruehren, Salz dazugeben und gut ruehren (die Schuessel sollte eher hoch als weit sein - das Teigvolumen wird sich in etwa verdoppeln)
  • Das Getreide mit dem TM abwiegen und / oder mit der Getreidemuehle mahlen
  • Das frisch gemahlene Vollkornmehl auf einmal in die Schuessel geben und mit dem Kochloeffel verruehren. Kneten ist nicht notwendig. Den Teig gut abdecken.
  • Teigruhe: mind. 4 Std, oder ueber Nacht, nicht laenger als 10 Std bei normaler Kuechentemperatur
  • 2 Kastenformen einfetten und mit den Kernen oder Saaten ausstreuen. Teig kraeftig durcharbeiten, bis die Gaergase entwichen sind.
  • Backofen auf 225° - auch bei Heissluft - vorheizen. Mit Hilfe des Streumehls 2 Rollen in der Laenge der Kastenformen formen. Mit Teigschluss nach unten in die Formen legen, mit Wasser bestreichen und Saaten bestreuen. 5 Min abgedeckt gehen lassen.
  • Brote 2.Schiene von unten einschieben. Ein flaches hitzebestaendiges Gefaess mit heissem Wasser dazustellen.
  • Backzeit ca 50-60 Min
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Alt 02.02.2010, 21:55   #2
sansi
 
Benutzerbild von sansi
 
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DANKESCHÖN Elli!!!!!

Das ging ja superschnell. Wird getestet. Wahrscheinlich schon morgen.
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LG Tanja

Meine Küchenhelfer sind u.a. der TM31, Crockys von Apexa und Rival, Alfredo, ISI Gourmet Whip, die Komo Duett 100 ,der MANZ 30/2 E, die Kenwood KM 040.....
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Alt 02.02.2010, 22:00   #3
Tebasile
 
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Dieses Rezept hab ich auch gespeichert und schlummert nicht in der Kiste
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Alt 02.02.2010, 22:03   #4
sansi
 
Benutzerbild von sansi
 
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So eine schreckliche Kiste (bei mir Schublade) in der alles verschwindet habe ich auch. Versuche mittlerweile alles auf dem Läppi zu speichern.
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LG Tanja

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Alt 02.02.2010, 22:38   #5
Floh
 
Benutzerbild von Floh
 
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Das ist ein tolles Rezept genau mein Geschmack!

Ich kann mich mit den "1 Würfel Hefe auf 500 Gramm Mehl"-Broten und 3-Minuten Broten einfach nicht anfreunden. Ehrlich gesagt will ich das auch gar nicht.

Ich mag die langsamen Brote viel lieber, sie schmecken einfach viel aromatischer. Da mag ich beide Arten mit Hefe oder mit Sauerteig.

Das Rezept wird auf jeden Fall ausprobiert. Danke für das tolle Rezept!
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Liebe Grüße
Floh

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Alt 04.02.2010, 17:49   #6
Nelja
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Hallo!

Kann ich Dinkel auch einfach durch Weizen ersetzen? Sonst müsste ich noch erst einkaufen fahren ...

Das Rezept klingt so praktisch: Ich mache abends den Teig und meine Mutter backt morgens, wenn mein Vater und ich im Stall sind
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Alt 04.02.2010, 18:23   #7
sansi
 
Benutzerbild von sansi
 
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Hallo Elli,

das Brot ist lecker!

Eine tolle Alternative wenn ich mal wieder vergessen habe am Vortag den Sauerteig wieder flott zu machen.

@ Nelja

Klar. Ich tausche Weizen und Dinkel immer aus. Momentan mache ich zwar mehr mit Dinkel.
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LG Tanja

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Alt 05.02.2010, 00:50   #8
Tebasile
 
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Hallo Tanja ,

...... Bei mir stehen morgen 4 Brote davon auf dem Programm.

@ Floh: gerne, ich freu mich ueber Dein Urteil

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Alt 06.02.2010, 14:50   #9
Nelja
Gast
 
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Hallo!

Ich habe gestern das Brot gebacken, bzw, ich habe den Teig angesetzt und meine Mutter "durfte" dann backen, als ich im Stall war. Leider ist der Teig kaum aufgegangen und daher das Brot recht klitschig von innen. Kann man zwar essen, aber so richtig vom Hocker haut es uns nicht.
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Alt 06.02.2010, 15:10   #10
Floh
 
Benutzerbild von Floh
 
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Zitat:
Zitat von Tebasile Beitrag anzeigen
@ Floh: gerne, ich freu mich ueber Dein Urteil
Ich muss 'mal schauen, wann ich es backe, ich bin so neugierig auf das Rezept. Eigentlich wollte ich es heute Morgen gebacken haben, aber da wir gestern erst so spät nach Hause gekommen sind, konnte ich den Teig nicht mehr ansetzen.

Vielleicht klappt es am nächsten Wochenende.
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Liebe Grüße
Floh

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Alt 06.02.2010, 23:52   #11
Tebasile
 
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Hallo Nelja ,

schade dass Euch das Dinkelbrot nicht schmeckt. An dem Misserfolg ist vielleicht Eure Teamarbeit schuld . Unser Brot ist wie immer klasse geworden
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Schoenen Gruss
aus Tebasiles Kitchen


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Alt 07.02.2010, 08:03   #12
Nelja
Gast
 
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Hallo Elli!

Eigentlich klappt unsere Teamarbeit ganz gut
Nur wenn da die Gärgase heraus geknetet werden sollen, aber gar keine Gase da sind... Kann man die auch nicht heraus kneten...
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Alt 07.02.2010, 12:38   #13
kegala
 
Benutzerbild von kegala
 
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Guten morgen

das Brot möchte ich heute backen...
die Schüssel steht schon parat...

liebe Grüße
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Gaby
wir können den Tag nicht verlängern, aber wir können ihn versüßen
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Alt 07.02.2010, 14:13   #14
Nettia
 
Registriert seit: 10.05.2008
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Hallo,

mein Teig geht gerade !

Geändert von Nettia (07.02.2010 um 21:35 Uhr)
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Alt 07.02.2010, 21:37   #15
Nettia
 
Registriert seit: 10.05.2008
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Hallo Elli,

vielen Dank für dieses Brotrezept.

Das wird es in Zukunft öfter geben. Ich war ja erst ein bisschen skeptisch,
aber es hat prima geklappt und schmeckt ausgezeichnet.
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Alt 07.02.2010, 22:29   #16
Tebasile
 
Registriert seit: 04.05.2008
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Hallo Nettia,

super ich freu mich .

@ Nelja: das Rezept ist "eigenlich" idiotengelingsicher und hab es bestimmt 100 x im TM-freien Ferienhaus gebacken. Ist Deine/Eure Kueche vielleicht zu kalt
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Schoenen Gruss
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Alt 07.02.2010, 23:02   #17
Nelja
Gast
 
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Hallo Elli!

Was ist zu kalt? Also 23° haben wir da nicht... Das könnte natürlich sein. Auf dem Flur ist es recht kühl und wenn dann die Tür aufgemacht wird. Vielleicht hätte ich den Teig dann lieber ins Wohnzimmer stellen sollen.
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Alt 08.02.2010, 12:02   #18
clair
 
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Hallo,

ich habe ja auch noch eine Verständnisfrage

Wenn ich etwas Hefe in 1 l Wasser gebe, dann soll sich das Volumen verdoppeln, dann muss das Volumen nachher 2 l entsprechen? Irgendwie kann ich mir das gar nicht vorstellen.

Bitte helft mir. Ist das so?
__________________
LG clair
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Alt 08.02.2010, 12:43   #19
kegala
 
Benutzerbild von kegala
 
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Huhu liebe Elli

es hat alles Beeeestens geklappt.... heute morgen war der Anschnitt...
köööstlich....family ist begeistert....
Ich habe noch Brotgewürz mit rein... und meine Form ist so groß, dass der ganze Teig rein konnte
Bilder folgen
Teig lies sich sehr gut bearbeiten

Zitat:
Zitat von clair Beitrag anzeigen
Hallo,

ich habe ja auch noch eine Verständnisfrage

Wenn ich etwas Hefe in 1 l Wasser gebe, dann soll sich das Volumen verdoppeln, dann muss das Volumen nachher 2 l entsprechen? Irgendwie kann ich mir das gar nicht vorstellen.

Bitte helft mir. Ist das so?
Hallo Clair,

Du machst Wasser, Hefe Salz in eine Schüssel.... löst die Hefe auf...
dann das Mehl dazu..... umrühren.... dann zur doppelten Höhe gehen lassen...
ob das nun 2 Liter sind....

1 kg Wasser + 1,3 kg Mehl = 2,3 kg
abzüglich das Backen... ich kann das Brot nicht mehr wiegen... da fehlt schon ordentlich davon

lieben Gruß

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Gaby
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Alt 08.02.2010, 13:26   #20
clair
 
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Danke Gaby,

ich habe doch tatsächlich gedacht, das Wasser muss mit der Hefe.......... naja, da stand ich wohl ordentlich auf der Leitung
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LG clair
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Alt 08.02.2010, 13:31   #21
Susanne
 
Benutzerbild von Susanne
 
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Hallo Clair,

wie schön, dass es nicht nur immer ich bin.

Ich kaufe heute Dinkel. Ja, den teuren im kg Paket, ich will jetzt auch endlich das Brot. Meinen Sack werde ich erst mitte der Woche wieder kaufen können, dafür muss ich etwas weiter fahren.
__________________
Liebe Grüße von Susanne
TM 31, Stöckli, 6,5l Crocky, Pampered Chef

Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.


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Alt 08.02.2010, 14:16   #22
Tebasile
 
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Huhu liebe Gaby,

freuuuu....eine groessere Backform wollt ich auch schon mal testen und bin gespannt auf das Photo.... und Danke, dass Du Clair () aufgeklaert hast .

@Susanne: Deine Maedels werden sich sicher freuen . Ihnen hatte das Brot sehr gut geschmeckt.
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aus Tebasiles Kitchen


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Alt 08.02.2010, 15:26   #23
Susanne
 
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Huhu!

Ja Elli, ich hoffe ihr Geschmack hat sich da nicht geändert.

Hat eigentlich schon mal jemand das Brot in dem PC Bratentopf gebacken?
__________________
Liebe Grüße von Susanne
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Alt 08.02.2010, 18:30   #24
kegala
 
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hier nun die Fotis....
Meine Backform hat die Maße 35x15cm

hmmmm... das Brot duftet fein

Lieben Gruß

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Gaby
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Alt 09.02.2010, 13:20   #25
Caskara
 
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Lächeln

Hallo zusammen!
Ich gehöre ja bislang mehr zu den "Hups-das-Brot-ist-alle-Bäckern"
( zu Floh)
Jetzt gehe ich spontan in die Küche und bereite den Teig zu!
@Gaby & Elli: Eure Brote sehen sooo lecker aus!
__________________

Caskara

Habe den Mut, Deine Überzeugungen zu vertreten.
(Lothar Habler)
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Alt 12.02.2010, 13:53   #26
Nixe
 
Benutzerbild von Nixe
 
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super! Hab gerade Getreide mitgebracht, weil ich gerne mal wieder ein Brot backen wollte....

Dieses wirds dann wohl werden!!
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Alt 12.02.2010, 20:58   #27
guggy
 
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Moin
kurze Frage: Was ist den Streumehl ??
405 er oder 550ziger Mehl ??

LG Astrid
__________________
Liebe Grüße Guggy

Das Leben ist schön ....
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Alt 12.02.2010, 21:53   #28
Tebasile
 
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Hallo guggy,

nimm was Du magst , bei mir ist es Dinkel
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Alt 13.02.2010, 01:21   #29
Caskara
 
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Ort: Niedersachsen
Lächeln Brot

Hallo Elli!
Das Brot ist wirklich lecker!
Ist es nicht eigentlich so, dass Vollkorn besser sättigen sollte?
Naja, ich musste schon wieder ein Brot ansetzen, das Bild dokumentiert den Rest.
__________________

Caskara

Habe den Mut, Deine Überzeugungen zu vertreten.
(Lothar Habler)
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Alt 13.02.2010, 01:39   #30
Tebasile
 
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Ort: Ontario
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Hallo Caskara,

hast Du denn nur das halbe Rezept angesetzt . Spaessle gmacht . Dein Brot sieht aber auch zu lecker aus .
__________________

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Alt 13.02.2010, 16:07   #31
Nettia
 
Registriert seit: 10.05.2008
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Hallo,

ich habe das Brot gestern nochmal gemacht. Ist wirklich lecker und 'schnell' gemacht. Dh ich kann es morgens ansetzen und nach der Arbeit backen. Und die Schüssel ist im Nu sauber.

Das nächste Mal nehme ich nur die Hälfte der Zutaten, ich frage mich jetzt aber ob ich das nicht mit allen Getreidearten machen kann oder ob die paar KrÜmel Hefe den Roggen zum Treiben brauchen.
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Alt 13.02.2010, 21:58   #32
Sonnenanbeterin
 
Benutzerbild von Sonnenanbeterin
 
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Huhu Elli,

oben schreibst Du, dass man/Frau Dein Brot auch aufm Backstein backen könnte. Dann könnte ich Dein Brot auch als "Nachtbrot" backen . Hast Du das schon mal probiert?
__________________
Liebe Grüße Martina
Man braucht nur mit Liebe einer Sache nachzugehen, dann gesellt sich das Glück dazu (J. Trojan)
Sonnenanbeterin ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 14.02.2010, 13:05   #33
guggy
 
Benutzerbild von guggy
 
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Cool

Hello ...

so... Getreide ist geschreddert... Dinkel, Weizen und Roggen...
... fast alle Reste sind weg...die Hefe habe ich aus der Truhe genommen, aber ich glaube es waren mehr als 5 Gramm .. hoffentlich reicht meine Tupperschüssel....

Nun heißt es warten ...

Liebe Grüße
Astrid
__________________
Liebe Grüße Guggy

Das Leben ist schön ....
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Alt 14.02.2010, 20:28   #34
guggy
 
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Unglücklich

Hallo...
soo, nun habe ich die Brote aus dem Ofen genommen.

Frage?? Warum sind die Sonnenblumkerne soo dunkel geworden und mehr
als die Hälfte sind nicht mehr am Brot dran ?? Oder ist das immer so ??

Liebe Grüße
Astrid
__________________
Liebe Grüße Guggy

Das Leben ist schön ....
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Alt 18.02.2010, 20:59   #35
Susanne
 
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Hallo Astrid,

das kann ich dir leider nicht beantworten.


Ich habe nun gestern zum ersten Mal das Brot gebacken! E n d l i c h. Heute Abend war Anschnitt und dem großen Kind schmeckt es, dem kleinen Kind schmeckt es zu sehr nach Mehl... aber da geben wir jetzt mal nichts drauf. Der Lieblingsgatte findet es lecker! Ach, ich habe die Hälfte gemacht, ohne Saaten.

Ich esse ja grad nichts.

Für morgen ist wieder Teig angesetzt, diesmal die volle Menge und ich werde es morgen früh im PC Batentopf backen.
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Liebe Grüße von Susanne
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Susanne ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 20.02.2010, 14:25   #36
Sonnenanbeterin
 
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Hallöchen Elli,

sodala, der Teig ist gerührt, nicht geschüttelt und steht in der Küche. Heute Abend werd ichs dann backen als Nachtbrot. Und morgen berichten
__________________
Liebe Grüße Martina
Man braucht nur mit Liebe einer Sache nachzugehen, dann gesellt sich das Glück dazu (J. Trojan)
Sonnenanbeterin ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.02.2010, 00:47   #37
Nettia
 
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Hallo Elli,

das Brot ist wirklich Klasse. Habs heute mit einer 7-Kornmischung gemacht !
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Alt 22.02.2010, 08:45   #38
biene77
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Hallo Nettia,

Dein Brot schaut ja suuuuuper aus!
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Alt 22.02.2010, 09:04   #39
guggy
 
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Hallo Nettia,

was sind denn das für Plastik(?)-Schälchen wo du das Brot drin hattest???

Liebe Grüße
guggy
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Liebe Grüße Guggy

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Alt 22.02.2010, 10:04   #40
Susanne
 
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Moin!

Ich denke das sind die französischen Backformen, von denen ich auch noch träume, ich komme nur nicht auf den Namen.

Ich hatte das Brot im PC Bratentopf gebacken, es ist super geworden, aber die Scheiben sind riesig. Das nächste Mal backe wieder in der Kastenform.

Lecker scheint es zu sein.
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Liebe Grüße von Susanne
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