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Spargelsalat mit Red Snapper
Als Vorspeise für 4 Personen, zu zweit ausreichend als Abendessen
laut Rezeptkritik... wird dieses Gericht nicht nur in Spanien geliebt.
Ab heute kann ich das bestätigen
Spargelsalat mit Red Snapper
Zutaten:
500 g weißen Spargel
500 g grünen Spargel
500 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
10 g Butter
für das Dressing
1 TL Zucker
0.5 TL Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Senf
4 EL Spargelsud
4 EL Orangen-Balsamico
4 EL Olivenöl
für den Red Snapper
400 g Red Snapper mit Haut, entschuppen
1 abgeriebene Schale einer BioOrange
1 Orange, schälen, in dünne Scheiben
1 Zitrone, schälen, in dünne Scheiben
Salz, Kräuter der Provence
ZitronenTymian
außerdem
50 g Pinienkerne
1 Bd Basilikum
1 Beet Gartenkresse
Olivenöl zum Fisch braten
Zubereitung:
- für den Red Snapper
- Orange und Zitrone schälen, in dünne Scheiben schneiden, Saft auffangen
- Fischfilets, Orangen-und Zitronenscheiben in eine Schüssel schichten, Kräuter und Saft zugeben und abgedeckt ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
- für den Salat
weißen und grünen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, schräg in 4-5 cm Stücke schneiden, Varoma füllen - Salz, Zucker, Butter zum Spargel geben
- Mixtopf mit dem Wasser füllen, Varoma aufsetzen und
25 Min./Varoma/Stufe 2 den Spargel garen
je nach Spargeldicke kann sich die Garzeit verlängern oder auch verkürzen, bitte Garprobe machen - Varoma vorsichtig runternehmen und zur Seite stellen, Spargelsud abnehmen, Spargel kalt abschrecken, gut abtropfen lasen
- Für das Dressing alle Dressingzutaten einschl. Spargelsud,außer Olivenöl in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 5 verrühren
Thermomix® auf Stufe 4 stellen, Messbecher aufsetzen und auf den Deckel das Öl geben und ca. 30 Sek. verrühren. - Spargel noch heiß mit dem Dressing vermengen und
2 Stunden, abgedeckt marinieren lassen - Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten, abkühlen lassen
- für den Red Snapper
- Olivenöl mit dem ZitronenThymian in einer Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite anbraten, dann pro Seite 2 Min. bei mittlerer Hitze garen, Salzen, und mit den Kräutern bestreuen
- Den Spargel auf den Tellern anrichten, die Kresse, den Basilikum, Orangenschale und Pinienkerne darauf verteilen und mit dem Fisch zusammen servieren
dazu passt Baguette
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