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Franzbrötchen mit Zimt
10 Stück
Zutaten:
600 g Mehl
1 Würfel Hefe
270 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
2 Eigelb (M)
Salz
1 unbehandelte Orange, Schale und Saft
270 g Butter
2 TL gem. Zimt
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
Quelle: Living at Home, Ausgabe 03/2004.
Viele Grüße
Bärbel M.
Franzbrötchen mit Zimt
10 Stück
Zutaten:
600 g Mehl
1 Würfel Hefe
270 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
2 Eigelb (M)
Salz
1 unbehandelte Orange, Schale und Saft
270 g Butter
2 TL gem. Zimt
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
- Milch, Hefe, 70 g Zucker, 70 g Butter und die Eigelbe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°/Stufe 1 erwärmen.
- Das Mehl, die Prise Salz und die Orangenschale dazugeben und 3 Min./Teigstufe zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.
- Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen.
- Die restlichen 200 g Butter kalt stellen.
- 200 g Zucker und Zimt mischen.
- Den Teig nochmals kräftig durchkneten.
- Auf wenig Mehl ca. 30 x 25 cm groß ausrollen.
- Die gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden. Eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen ca. 2 cm breiten Streifen frei lassen.
- Teighälfte ohne Butterstücke darüber klappen, die Ränder gut andrücken und nach unten umschlagen.
- Den Teig auf wenig Mehl ca. 30 x 50 cm ausrollen und von der kurzen Seite zur Mitte hin 1/3 überklappen.
- Die andere Teigseite so darüber klappen, dass drei Schichten entstehen, dann ca. 20 Min. kalt stellen.
- Teig ca. 80 x 40 cm ausrollen.
- Mit dem Orangensaft bestreichen, Zimtzucker darüber streuen. Von der Längsseite her fest aufrollen.
- In ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Diese in der Mitte parallel zu den Schnittflächen mit einem Kochlöffelstiel fest eindrücken, so dass sich die Kanten hochbiegen.
- Auf Bleche mit Backpapier setzen.
- Franzbrötchen, die zuerst gebacken werden, ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen, übriges Blech kaltstellen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) je 20-25 Min. backen.
Quelle: Living at Home, Ausgabe 03/2004.
Viele Grüße
Bärbel M.
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