Hallo,
dies ist unser Standardbrot. Es ist ganz einfach, vollwertig und schmeckt gut.
Vollkornbrot mit frischem Sauerteig
für ein Brot aus 500 g Dinkel und 375 g Wasser
Zutaten:
375 g Dinkel
250 g Sauerteig (aus 125 g Dinkel und 125 g Wasser)
ca. 250 g (warmes) Wasser
2 TL Salz oder 1 TL Salz und 1 TL Brotgewürz
100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Mittlerweile backe ich das Brot im vorgeheizten Backofen 45 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze, Brötchen nur 20-30 Min., es bleibt dann bis zum Ende der Backzeit im Ofen und wird auch nicht zwischendurch mit Wasser eingepinselt.
Varianten:
LG von Inka
dies ist unser Standardbrot. Es ist ganz einfach, vollwertig und schmeckt gut.
Vollkornbrot mit frischem Sauerteig
für ein Brot aus 500 g Dinkel und 375 g Wasser
Zutaten:
375 g Dinkel
250 g Sauerteig (aus 125 g Dinkel und 125 g Wasser)
ca. 250 g (warmes) Wasser
2 TL Salz oder 1 TL Salz und 1 TL Brotgewürz
100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
- 250 g Dinkel fein mahlen, 1,5 Min./Stufe 10.
- 125 g Dinkel zugeben und fein mahlen, 1,5 Min./Stufe 10.
- Die restlichen Zutaten zugeben, 2,5 Min./Teigstufe.
- Teig im Mixtopf 30-45 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Dann die Luft rausschlagen, 10 Sek./Teigstufe.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete und ausgestreute backofenfeste Form füllen, mit Wasser glatt streichen und solange bei Zimmertemperatur (evtl. auch im Backofen unter 40 Grad) gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Je nach Reife des Sauerteiges und Umgebungstemperatur dauert dies 45 Min. bis zu 6 Std..
- In den kalten Backofen schieben und 75-90 Min. bei 180°C backen.
- Während des Backvorgangs das Brot zweimal mit Wasser einpinseln und ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit ohne Form zu Ende backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Brotunterseite hohl klingt.
Mittlerweile backe ich das Brot im vorgeheizten Backofen 45 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze, Brötchen nur 20-30 Min., es bleibt dann bis zum Ende der Backzeit im Ofen und wird auch nicht zwischendurch mit Wasser eingepinselt.
Varianten:
- Von den 500 g Dinkel bis zu 250 g durch ein beliebiges anderes Getreide ersetzen - was der Küchenschrank her gibt. Es können auch gut ein paar getrocknete Sojabohnen zur Teiglockerung und Eiweißanreicherung zugegeben werden.
- Natürlich kann auch der Sauerteig aus einem anderen Getreide sein.
- Einen Teil des Wassers durch Buttermilch oder Joghurt ersetzen.
- Statt Sonnenblumenkerne andere Kerne oder Saaten nehmen.
LG von Inka
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