Ein neues Buch lädt ja gleich zum Nachkochen ein
Hier mein erstes Rezept: Dinkelsauerteigbrot mit Hefe und Sauerteig für zwei Brote (a 750 g). Angegeben ist ca. 1 Std. Zubereitung, 50 Min. Teigruhe und 45 Min. Backzeit.
Ein gelingsicheres Rezept und mein Göttergatte ist total begeistert!
Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Hefe
Zutaten:
für die Einlage:
500 g Dinkelkörner
2 l Wasser
75 g Zuckerrübensirup
für den Teig:
20 g Hefe (1/2 Würfel)
325 g Wasser (oder Dinkelkochwasser)
500 g Vollkorndinkelmehl
50 g Dinkelsauerteig
2 TL Salz (10 g)
Zubereitung:
Anmerkung:
Achtung: die Temperatur ist von Ofen zu Ofen verschieden! Umluft ist nicht zu empfehlen.
Quelle: BROT von Bernd Armbrust - umgeschrieben auf den TM von mir
Die von Bäckermeister Armbrust angegebenen Varianten lesen sich auch sehr lecker: Man kann dieses Brot zu einem fruchtigen Frühstücksbrot abwandeln, indem man 150 g Magerquark zugibt und die Wassermenge auf 200 ml reduziert. Dazu kommen 200 g getrocknete Ananas oder Mango (gewürfelt), die mit der Körner-Sirupmischung unter den Teig geknetete werden. Mit Quark und Marmelade bestrichen ein leckeres Frühstücksbrot.
Das werde ich sicher auch noch ausprobieren!
Hier mein erstes Rezept: Dinkelsauerteigbrot mit Hefe und Sauerteig für zwei Brote (a 750 g). Angegeben ist ca. 1 Std. Zubereitung, 50 Min. Teigruhe und 45 Min. Backzeit.
Ein gelingsicheres Rezept und mein Göttergatte ist total begeistert!
Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Hefe
Zutaten:
für die Einlage:
500 g Dinkelkörner
2 l Wasser
75 g Zuckerrübensirup
für den Teig:
20 g Hefe (1/2 Würfel)
325 g Wasser (oder Dinkelkochwasser)
500 g Vollkorndinkelmehl
50 g Dinkelsauerteig
2 TL Salz (10 g)
Zubereitung:
- im MRI oder im TM für die Körnereinlage den Dinkel mit dem Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Ab und an umrühren. (Im MRI Programm 'kochen - 10 Min.')
- Die Körner in ein Sieb geben (wer mag, fängt das Kochwasser auf und verwendet es für den Teig), die Körner gut abtropfen lassen
- In einer Schüssel die Körner mit dem Sirup vermischen und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Teig 325 g Wasser (oder Dinkelwasser) mit der Hefe und dem Sauerteig 3 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
- Das Mehl zugeben und 6 Min./Teigstufe verkneten.
- Nun das Salz zugeben und weitere 2 Min./Teigstufe unterkneten,
dabei die Hälfte der Körner-Sirupmischung löffelweise zugeben.
Ich habe den Rest der Mischung dann auf dem leicht bemehlten Backbrett untergearbeitet. - Den Teig 10 Min auf der bemehlten Arbeitsfläche unter einem sauberen Handtuch gehen lassen - noch einmal rundwirken und weitere 10 Min. gehen lassen.
- Nun den Teig halbieren und zwei runde Laibe formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Dinkelmehl bestreuen. Abgedeckt weitere 20-30 Min. gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein mit Wasser (leicht bodenbedeckt) befülltes Blech mit im Ofen erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen und die Brote 10 Min. bei 250 °C anbacken. Temperatur auf 210 °C schalten und in 35 Min. kross backen.
Anmerkung:
Achtung: die Temperatur ist von Ofen zu Ofen verschieden! Umluft ist nicht zu empfehlen.
Quelle: BROT von Bernd Armbrust - umgeschrieben auf den TM von mir
Die von Bäckermeister Armbrust angegebenen Varianten lesen sich auch sehr lecker: Man kann dieses Brot zu einem fruchtigen Frühstücksbrot abwandeln, indem man 150 g Magerquark zugibt und die Wassermenge auf 200 ml reduziert. Dazu kommen 200 g getrocknete Ananas oder Mango (gewürfelt), die mit der Körner-Sirupmischung unter den Teig geknetete werden. Mit Quark und Marmelade bestrichen ein leckeres Frühstücksbrot.
Das werde ich sicher auch noch ausprobieren!
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