Und hier mein neuestes Brötchenrezept:
Herzige Dinkelvollkorn-Chiasamen-Buttermilchbrötchen
Zutaten:
600 g gefrorene Dinkelkörner
450 g Buttermilch
1 Würfel frische Hefe
2 TL Meersalz
10 g Rübensaft
55 g Chiasamen
70 g Butter
25 g Gluten/Weizenkleber
30 g Backmalz
Zubereitung:
Liebe Grüße, Andrea
Herzige Dinkelvollkorn-Chiasamen-Buttermilchbrötchen
Zutaten:
600 g gefrorene Dinkelkörner
450 g Buttermilch
1 Würfel frische Hefe
2 TL Meersalz
10 g Rübensaft
55 g Chiasamen
70 g Butter
25 g Gluten/Weizenkleber
30 g Backmalz
Zubereitung:
- Die gefrorenen Dinkelkörner in 3 Etappen à 200 g jeweils 2 Min./Stufe 10 fein mahlen und in eine Schüssel umfüllen
- Buttermilch, Hefe, Salz, Rübensaft, Chiasamen und Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen
- Das Dinkelmehl, Gluten und Backmalz zugeben, 5 Min./Knetstufe
- 12 große (oder 24 kleine) Kugeln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben; abgedeckt mit Frischhaltefolie und Geschirrtuch 10 Min. ruhen lassen
- Jetzt die ersten Teiglinge von Blech 1 sanft plattdrücken, nochmals 10 Min. Teigruhe
- Ein kleines Herzförmchen mit etwas Öl einölen (Handfläche), dann in den Teigling bis auf den Boden drücken, beim Herausziehen etwas ruckeln
- Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-und Unterhitze das Blech einschieben, 50 g Wasser auf den Backofenboden zum Beschwaden schütten, dann die Temperatur auf 210°C zurückschalten
- Nach 10 Minuten Backzeitdie anderen Teiglinge sanft plattdrücken und diese dann noch ca. 10 Min.abgedeckt gehen lassen
- Wenn die ersten Brötchen nach weiteren 10 Min. fertig gebacken sind, Temperatur wieder auf 250°C hochschalten. Hat der Backofen die Temperatur erreicht, die zweite Serie Brötchen mit Herzchenform eindrücken, in den Backofen schieben, wieder 50 g Wasser zum Beschwaden auf den Backofenboden schütten und ca. 20 Min. backen
Liebe Grüße, Andrea
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