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Vollkorn-Semmelroulade

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  • Vollkorn-Semmelroulade

    Vollkorn-Semmelroulade

    Zutaten für die Semmelbrösel --> 1 Tag vorher zubereiten:

    400 g gefrorene Dinkelkörner
    20 g frische Hefe
    220 g Wasser
    1 gehäufter TL Meersalz
    10 g Rapskernöl

    Zubereitung:
    • 200 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben 2 Min./Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.
    • 200 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben 2 Min./Stufe 10 fein mahlen Wasser, Salz, Hefe & Rapskernöl zugeben 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
    • Restliches zuvor gemahlene Dinkelmehl zugeben 2 Min./Knetstufe.
    • 30 Min./Teigruhe im Mixtopf.
    • Danach den Teig mit leicht eingeölten Händen zu einem Baguette formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
    • Teigruhe 5 Min.
    • Teigling 6 x quer mit einem scharfen Messer einschneiden und in den kalten Backofen geben, jetzt 210°C Ober-/Unterhitze einstellen und ca. 35 - 40 Min. backen.
    • Backzeit hängt vom jeweiligen Backofen ab.
    • Das Baguette einen Tag/über Nacht ohne Abdeckung auf einem Rost liegen lassen.
    • Teigruhe statt im Mixtopf--> Teig zur Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.


    Zutaten Semmelroulade:

    1 Vollkorn-Baguette, in 10 Stücken
    5 Eier oder vegan --> 10 TL Eiersatz & 200 g Wasser
    500 g Milch oder vegan --> 500 g Wasser
    2 TL Meersalz
    Muskat aus der Mühle
    2 EL gefrorene Kräuter z.B 8 Kräuter Mischung

    Zubereitung Semmelroulade:

    • 5 Baguettestücke in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen,
    • 5 Baguettestücke in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen.
    • Restliche Zutaten in den Mixtopf geben 5 Min./60°C/Stufe 3 vermischen, über die Semmelbrösel geben und mit einem EL vermischen, 10 Min. ziehen lassen.
    • 2 Lagen Backpapier zerknüllen, unter fließendes Wasser halten, ausdrücken und auf der Arbeitsplatte/Ceranfeld glattstreichen, darauf jetzt die Semmelmasse geben und zu einem Viereck/Quadrat ca. 30 x 30 cm sanft mit nassen Händen zurechtdrücken.
    • Mit Hilfe des Backpapiers eine Rolle/Roulade formen, hierbei das Backpapier hochziehen und die ersten 5 cm auflegen, leicht andrücken, beherzt Stück für Stück das Backpapier anheben und somit zur Roulade formen,die Backpapierenden zwirbeln und anlegen.
    • Die Roulade auf eine Fettpfanne/Backblech mit hohem Rand geben, nochmals anformen und die gezwiebelten Enden unterlegen.
    • 350 g Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 35 Min. garen.
    • Wer kleinere Rouladen möchte halbiert den Semmelteig und macht daraus 2 Rouladen, wie zuvor beschrieben.
    • Wer die doppelte Menge machen möchte, verdoppelt einfach die Zutaten, es passen 4 kleine oder 2 große Rouladen sehr gut auf ein Backblech.


    Wer eine Champignons-Zwiebelfüllung möchte:
    ...gibt zunächst 200 g Zwiebelringe mit 30 g Rapskernöl in die heiße Pfanne bis die Zwiebeln glasig sind, danach 500 g in Scheiben geschnittene Champignons zugeben und solange bei mittlerer Temperatur braten bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist, mit Salz & Pfeffer würzen, auf das Semmelquadrat verteilen, ca. ein Viertel vom Semmelteig muss hierbei freibleiben, 2 frische Frühlingszwiebel in Röllchen geschnitten zum Schluss verteilen und aufrollen wie oben beschrieben.
    Backzeiten bleiben gleich.
    Wer lieber mit 405er Mehl vorzieht --> klappt genauso, also gleiche Zubereitung, funktioniert bei kleiner Menge auch als Semmelknödel im Varoma.


    Ei-Ersatz

    Zutaten:

    300 g feines Maismehl
    30 g Johannisbrotkernmehl

    Zubereitung:
    • Die Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.

    Verwendung:
    • 1 Ei
      = 2 TL von der Maismehlmischung mit 40 g Wasser mixen: 3 Sek./Stufe 3,
      dann die jeweiligen anderen Rezeptzutaten dazugeben und je nach Rezept verarbeiten.
    • 2 Eier
      = 4 TL von der Maismehlmischung mit 80 g Wasser mixen usw.
    • Also einfach je nach Stückzahl der Eier im Rezept den Ei-Ersatz anpassen.

    Liebe Grüße Andrea
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Andrea; 29.10.2013, 20:35.
    „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
    Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.

  • #2
    hach... watt sieht das lecker aus... aber sowas "feinmotorisches" traue ich mir nicht zu...

    Hat das mal jemand gemacht ???
    Liebe Grüße Bärbel

    Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...

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