Hallo ,
gestern sind so zwischen "Tür und Angel" eben mal diese Brötchen entstanden. Nix besonderes, denn es ist der einfache Baguetteteig. Da der aber immer so super gelingt und auch schmeckt, mache ich davon natürlich auch Brötchen.
In diesem Falle sehr kleine, ich liebe kleines Gebäck. So große "Trümmer" können wir nicht ab, bei uns muß Essen immer irgendwie "zierlich" sein.
Minibaguettebrötchen
Zutaten für 24 Stück:
500 g Weizenmehl 405
50 g Baguetteback
1/4 TL zusätzliches Salz
1/2 W. Hefe
320 g Wasser, lauwarm
Zubereitung:
gestern sind so zwischen "Tür und Angel" eben mal diese Brötchen entstanden. Nix besonderes, denn es ist der einfache Baguetteteig. Da der aber immer so super gelingt und auch schmeckt, mache ich davon natürlich auch Brötchen.
In diesem Falle sehr kleine, ich liebe kleines Gebäck. So große "Trümmer" können wir nicht ab, bei uns muß Essen immer irgendwie "zierlich" sein.
Minibaguettebrötchen
Zutaten für 24 Stück:
500 g Weizenmehl 405
50 g Baguetteback
1/4 TL zusätzliches Salz
1/2 W. Hefe
320 g Wasser, lauwarm
Zubereitung:
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe einen Teig bereiten.
- Den Teig herausnehmen (er geht zu 99,9 % rückstandsfrei aus dem Topf!) und in eine leicht gemehlte Schüssel geben.
- Die Oberfläche des Teiges ganz leicht mit Öl einstreichen; das geht am besten mit der Handinnenfläche.
- Eine Frischhaltefolie drüber legen und ein Handtuch drauf und bis zur doppelten Größe gehen lassen.
- Dann kippt man den Teig auf die Arbeitsfläche und teilt mit einer Teigkarte 2 Stränge ab. Ein wenig in die Länge ziehen; nicht mehr kneten!!!
- Diese beiden Stränge nochmal halbieren und aus den Vierteln nun jeweils 6 Teilchen abtrennen.
- Diese Teilchen nun durch Schleifen auf Spannung bringen (oder durch Teig immer wieder "drunterstecken"); nicht einfach so auf's Blech "werfen".
- Die Teiglinge nun einfach mit einer Schere oben mehrfach einzwicken, das sieht sehr lecker aus.
- Auf einem mit Backfolie ausgelegtem Blech (Handtuch drüber) gehen lassen.
- Mit Wasser absprühen und backen, wenn die Teiglinge sich auf das Doppelte vergrößert haben.
- Backzeit: ca. 20 Min. bei 200 °C (Wasser im Ofen ist selbstverständlich).
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