Original französische Croissants

[boqueria]

Hallo Ihr Lieben,

diese Croissants liebe ich. Und deshalb habe ich den Patissier nach dem Rezept gefragt. Er hat es mir gegeben:

Croissants

Zutaten:

500 g Mehl
50 g Zucker
10 g Zalz
15 g Hefe
ca. 250 g Milch

250 g Butter

Zubereitung:

• alle Zutaten, bis auf die Butter, in den Mixtopf geben und 3 Min/Teigstufe kneten
• 30 Min. im Mixtopf gehen lassen
• erneut 2 Min./Teigstufe kneten
• über Nacht, mindestens 12 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen
• Teig möglichst rechteckig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen
• eiskalte Butter auf den Teig streichen (dünne Scheiben drauf legen)
• nun den Teig übereinander schlagen und wieder ausrollen, das Mehl auf dem Brett nicht vergessen
• Butter drauf streichen, dann noch einmal übereinander schlagen und ausrollen, dann noch einmal übereinander schlagen, ausrollen und in Dreiecke schneiden
• die Dreiecke an einer Spitze etwas länger ziehen und aufrollen
• den Ofen auf 200°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen und die Croissants ca. 20-30 Min. backen, je nach Größe.

Dieses Rezept stammt von Alain Gaultier, Patissier in Ste. Anne la Palud, Bretagne

Liebe Grüße und schaut Euch mal weiter unten die Bilder von der Herstellung an.

[Lanky]

Hallo Elfriede,

die werde ich ausprobieren! Ich bin nur manchmal einfach zu ungeduldig... wegen der 12 Stunden Ruhezeit

[boqueria]

Hallo Lanky,

die musst Du aber einhalten...

Liebe Grüße

[Nelja]

Hallo Elfriede!

Ich habe da mal zwei Fragen:
Die Butter, die ich drauf streichen soll, soll die richtig warm (also zerlaufen) sein oder nur etwa Zimmertemperatur haben? Ich danke mal, mit Kühlschranktemperatur kommt man da nicht so weit...
Und Du schreibst zwei mal bemehlen und bebuttern, übereinander schlagen, ausrollen und dann zweimal nur übereinander schlagen und ausrollen. Da kommt dann also keine Butter mehr drauf, richtig? Ich weiß, das steht schon so da, ich wollte nur lieber noch einmal nachfragen...

[boqueria]

Hallo Nelja,

so hat es mir der Patissier erklärt. Ich werde sie aber heute/morgen machen. Dann kann ich genau sagen, wie sie gemacht werden müssen.

Liebe Grüße

[Sandy]

Vielen Dank, liebe Elfriede, es ist schon abgespeichert und ich werde es bald mal testen....

[Christa]

Hallo Elfriede

wie sind deine Croisssants geworden und wie haben sie geschmeckt
würde sie gerne nachbacken warte nur auf dein Ergebnis .


LG Christa

[boqueria]

Hallo Ihr Lieben,

so ist der Ablauf:

Ausrollen und mit Butter belegen/bestreichen, anschließend falten.

[boqueria]

und weiter geht es mit fertig falten, ausrollen und bestreichen:

[boqueria]

und dann noch 3x falten und ausrollen ohne den ausgerollten Teig mit Butter zu bestreichen.

Mmmmhhhh!

[Christa]

oh sehen die lecker aus aber kann man sie auch länger wie ein Tag aufbewahren?



LG Christa

[boqueria]

Hallo Christa,

das kann ich Dir nicht sagen. Ich habe sie jetzt das erste Mal nach dem Rezept gemacht. Ich würde sie nicht aufheben. Aber Du kannst sie bestimmt einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.

Liebe Grüße

[Aliso]

Hallo Hörnchenbäcker/innen,
ich habe ein ähnliches Rezept, nennt sich Plunderteig. Da kommt aber viel mehr Hefe rein und die Butter wird eiskalt in dünnen Scheiben draufgelegt. Der Teig muss dann auch mehrmals zwischendurch in den Kühlschrank, dass alles schön kalt bleibt.

LG Aliso

[biene77]

Hallo Elfriede,

super schauen Deine Croissants aus!

Wenn ich aber an die Butter denke wird es mir ganz schlecht.

Wieviele Croissants hast Du denn backen können?

Hast Du evt. welche eingefroren? Mich würde nämlich das Ergebnis interesseieren!

[Perlenfee]

Hallo Elfriede,

danke, das ging ja fix.

Die sehen einfach nur leeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeecker aus....

LG Perlenfee
P.S Wie arbeitet man denn Rezepte für den Thermomix um, ich kann das gar nicht!