Dieses Rezept entstammt dem Buch BROT von Bernd Armbrust und ergibt 1 Brot ca. 1000 Gramm. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und hoffe, dass Euch das Ergebnis schmeckt.
Zutaten:
für die Einlage
100 g altbackene Vollkornbrötchen oder Pumpernickel
100 g lauwarmes Wasser
für den Teig
20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
320 g Wasser
100 g flüssiger Roggen- oder Dinkelsauerteig
400 g Roggenvollkornmehl (selbst gemahlen oder Type 1150 oder 1350)
100 g Dinkelmehl
60 - 100 ml warmes Wasser
15 g Salz (ca. 1 EL)
Zubereitung:
Variante Altbier-Röggelchen:
Wasser durch 350 g Altbier ersetzen und beim Kneten 100 g Kümmelsamen zugeben.
Den Teig 30 Min. ruhen lassen und kleine Teigkugeln von 50-60 g formen, mit Wasser besteichen und als 'Zwillinge' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Messer leicht einschneiden, mit Kümmelsamen und grobem Salz besteuen und weitere 30 Min. gehen lassen. 20 Min. backen wie oben beschrieben.
Zutaten:
für die Einlage
100 g altbackene Vollkornbrötchen oder Pumpernickel
100 g lauwarmes Wasser
für den Teig
20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
320 g Wasser
100 g flüssiger Roggen- oder Dinkelsauerteig
400 g Roggenvollkornmehl (selbst gemahlen oder Type 1150 oder 1350)
100 g Dinkelmehl
60 - 100 ml warmes Wasser
15 g Salz (ca. 1 EL)
Zubereitung:
- Für die Einlage die trockenen Brotreste 20 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen
- Mit 100 g lauwarmen Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen
- Wasser einwiegen und die Hefe darin auflösen
- Sauerteig zugeben und kurz vermischen
- Mehl und Salz zugeben und ca. 2 Min./Teigstufe kneten und 30 Min ruhen lassen.
- Teig auf das bemehlte Backbrett geben und etwas flach drücken
- Die eingeweichten Brotbröseln in den Teig einarbeiten
- Aus dem Teig zwei Kugeln formen und in ein Gärkörbchen legen - Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
- Den Backofen auf 250° (evtl. mit Backstein) vorheizen. Dabei Schüssel oder Backblech mit Wasser mit aufheizen oder Nebelfunktion im Ofen nutzen
- Brot einschießen und Temperatur auf 200° reduzieren
- 45 - 50 Min. backen.
Variante Altbier-Röggelchen:
Wasser durch 350 g Altbier ersetzen und beim Kneten 100 g Kümmelsamen zugeben.
Den Teig 30 Min. ruhen lassen und kleine Teigkugeln von 50-60 g formen, mit Wasser besteichen und als 'Zwillinge' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Messer leicht einschneiden, mit Kümmelsamen und grobem Salz besteuen und weitere 30 Min. gehen lassen. 20 Min. backen wie oben beschrieben.
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