Hallo zusammen,
hier kommt das Rezept vom eingelegten Gemüse, das ich zum Treffen in Solingen bei Grisu mitgebracht hatte:
Mediterran eingelegtes Gemüse
Zutaten:
½ Knolle frischer Knoblauch
260 ml Olivenöl
100 ml Aceto Balsamico rosso
25 ml Aceto Balsamico (der ganz dunkle)
3 TL französisches Kräutersalz aus Guérande (Bretagne)
Gemischte Gemüse nach Geschmack: Zucchini, Auberginen, Paprika, Champignons,….. Und zwar soviel in den Varoma reinpasst.
Zubereitung:
hier kommt das Rezept vom eingelegten Gemüse, das ich zum Treffen in Solingen bei Grisu mitgebracht hatte:
Mediterran eingelegtes Gemüse
Zutaten:
½ Knolle frischer Knoblauch
260 ml Olivenöl
100 ml Aceto Balsamico rosso
25 ml Aceto Balsamico (der ganz dunkle)
3 TL französisches Kräutersalz aus Guérande (Bretagne)
Gemischte Gemüse nach Geschmack: Zucchini, Auberginen, Paprika, Champignons,….. Und zwar soviel in den Varoma reinpasst.
Zubereitung:
- Da ja nicht jeder das von mir verwendete Kräutersalz in der Küche zur Verfügung hat, habe ich mir einen Nachbau zubereitet, indem ich die Zutaten, die auf dem Etikett angegeben sind, selbst zusammengemischt habe. Es ist eine Mischung von 4 Teilen Salz zu einem Teil Gewürze, und zwar sind es die folgenden: Curcuma, Ingwer, Muskat, Senfkörner, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel, Nelkenpulver. Bei 40 g Salz habe ich ca. 1/8 - ¼ Teelöffel von jedem Gewürz dazugetan, hier kann man je nach Geschmack mehr oder weniger nehmen. Dann ca. 15 Sek./Stufe 10 mahlen. Die Mischung umfüllen. Topf braucht nicht gespült zu werden, denn es geht direkt mit der Marinade weiter:
- Knoblauch schälen und ca. 10 Sek./Stufe 5 schreddern
- 50 ml Olivenöl dazu geben und 4 Min./Varoma/Stufe 1 erhitzen
- Beide Essigsorten dazugeben und ebenfalls den Rest Olivenöl und 3 TL vom dem Kräutersalz, 10 Sek./Stufe 5 mixen.
- Diese Flüssigkeit umfüllen.
- Topf kann wieder ungespült bleiben und wird mit gut 1 l Wasser befüllt.
- Jetzt das geputzte und in dicke Scheiben oder Stücke geschnittene Gemüse im Varoma verteilen und dann 25 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
- Danach das gegarte Gemüse in fest verschließbare Gläser einfüllen, mit der Marinade übergießen (ein bißchen runterdrücken, damit alles von der Marinade bedeckt ist) abkühlen lassen und 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kommentar