Wundervolle Baguette
Dieses Rezept habe ich von diesem Blog:www.Ploetzblog.de -->
Baguettes nach Anis Bouabsa (Frankreichs bester Baguette-Bäcker 2008)
Ich habe es mit winzigen Änderungen auf den Thermomix umgeschrieben, es liest sich aufwendig, ist es aber nicht wirklich, lediglich die Wartezeit
Wer diese Baguette getestet hat, wird sie wieder backen, versprochen !
...diese Fluffigkeit, dazu so irre saftig mit einer wundervollen Knusprigkeit, noch nie habe ich vorher so ein tolles Baguette gebacken/gegessen.
Zutaten Vorteig:
160 g Wasser
160 g Weizenmehl 550er
1 linsengroßes Stück frischer Hefe
Zutaten Hauptteig:
Vorteig
350 g Weizenmehl 550er
210 g Wasser
10 g Salz
1 erbsengroßes Stück frischer Hefe
Zubereitung Vorteig:
Liebe Grüße Andrea
Dieses Rezept habe ich von diesem Blog:www.Ploetzblog.de -->
Baguettes nach Anis Bouabsa (Frankreichs bester Baguette-Bäcker 2008)
Ich habe es mit winzigen Änderungen auf den Thermomix umgeschrieben, es liest sich aufwendig, ist es aber nicht wirklich, lediglich die Wartezeit
Wer diese Baguette getestet hat, wird sie wieder backen, versprochen !
...diese Fluffigkeit, dazu so irre saftig mit einer wundervollen Knusprigkeit, noch nie habe ich vorher so ein tolles Baguette gebacken/gegessen.
Zutaten Vorteig:
160 g Wasser
160 g Weizenmehl 550er
1 linsengroßes Stück frischer Hefe
Zutaten Hauptteig:
Vorteig
350 g Weizenmehl 550er
210 g Wasser
10 g Salz
1 erbsengroßes Stück frischer Hefe
Zubereitung Vorteig:
- Auf den Thermomix eine Schüssel stellen und die Waage einstellen.
- Zutaten für den Vorteig einwiegen und mit dem Kochlöffel gut vermischen, mit Frischhaltefolie --> 2-3 x mit einem scharfen Messer eingestochen, abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch 16 - 20 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Dannach 160 g Wasser, das Mehl (350g) & den Vorteig in den Thermomix geben 1 Min./Knetstufe , 30 Min. Teigruhe im geschlossenen Mixtopf (Messbecherchen auflegen).
- Nach der Teigruhe die Hefe (erbsengroß) 50 g (restliches) Wasser & Salz (10g) zugeben 3 Min./Knetstufe.
- Teig aus dem Topf holen und in eine geölte Schüssel geben, Teig ist sehr weich, soll so sein, mit Frischhaltefolie --> 2-3 x mit einem scharfen Messer eingestochen, abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch für 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Während der Stehzeit 3 x (je nach 20 Min.) mit dem Spatel (Spatelspitze ist eingeölt) zwischen Schüsselrand und Teig den Spatel schieben und dabei den Teig anheben und zur Mitte der Schüssel ziehen/umschlagen,Spatel mit dem Teig in die Mitte des Teiges drücken, einmal rund um die Schüssel/Teig.
- Im Original wird der Teig gefaltet, habe ich nicht geschafft, war für mich zu kleberig und viel zu weich.
- Danach die Schüssel wieder mit Frischhaltefolie --> 2-3 x mit einem scharfen Messer eingestochen, abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch und für 31 Stunden bei 4°C-6°C im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dem Kälteschlaf die Schüssel/Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Teig in 3 Stücke teilen, auf der bemehlten Arbeitsfäche, danach mit einem feuchten und gut ausgewrungenen Backpapier 15 Min. abdecken.
- Nach den 15 Min./Teigruhe die 3 Teiglinge mit etwas/leicht mit Mehl bestäuben, flachdrücken und aufrollen, vorsichtig in die Länge ziehen und auf ein mit feuchtem und ausgedrückten Backpapier belegten Baguettbackform geben (Nahtseite nach unten).
- 45 Min./Teigruhe, danach mit der Schere mehrfach einschneiden, bei mir hat es mit dem Messer (Gefro Wellenschliff ) nicht funktioniert.
- Baguettblech in den vorgeheizten Backofen 250°C Ober-Unterhitze geben, sofort nach dem Einschieben der Baguette mehrfach mit Wasser in den Backofen sprühen und ca. 20 -25 Min. goldbraun backen.
- Nach 10 Min. Backzeit die Backofentür ganz öffnen und dann wieder schließen, 5 Min. vor Ende der Backzeit mit leicht geöffneter Backofentür zu Ende backen, erhöht die Knusprigkeit.
Liebe Grüße Andrea
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