am 24. hatten wir Hochbetrieb, u.a. war eine zugezogene Memelländerin mit Gatten zu Besuch. Deshalb habe ich am 22. und 23. eine traditionelle memelländische Heiligabendspeise zubereitet - Hering unter der Decke
Zutaten:
2 vorgekochte Rote Bete
3 Mohrrüben, geschält und in Stücken
1 große Lauchstange, geputzt und in Scheiben
10 Salzheringsfilets, am Vortag in Wasser und Milch 3:1 gemildert
100 g Mayonnaise (Soyannaise geht auch)
5 hart gekochte Eier; getrennt in Eiweiß und Eigelb
frische Petersilie
Zubereitung:
Bis zum Servieren am nächsten Tag kühl stellen - es schmeckt auch sofort; doch über Nacht haben sich die Aromen besser verbunden.
Zutaten:
2 vorgekochte Rote Bete
3 Mohrrüben, geschält und in Stücken
1 große Lauchstange, geputzt und in Scheiben
10 Salzheringsfilets, am Vortag in Wasser und Milch 3:1 gemildert
100 g Mayonnaise (Soyannaise geht auch)
5 hart gekochte Eier; getrennt in Eiweiß und Eigelb
frische Petersilie
Zubereitung:
- ca. 400 ml Wasser in den Topf, Bete in den Gareinsatz, Karotten und Porree in den Varoma-Behälter 25 Min. / Varoma / Stufe 1, getrennt abkühlen lassen; Flüssigkeit kann später für Suppe verwendet werden
- Boden einer Servierplatte Messerrücken dick mit ...naise bestreichen
- Heringsfilets abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen, in kleine Stücke schneiden, auf der ...naise verteilen; einige Stückchen zur späteren Dekoration zurückbehalten
- Jetzt nacheinander Bete, Lauch, Karotten, Eiweiß und Eigelb im TM auf Sicht zerkleinern ca. 3-5 Sek. / - / Stufe 3-4 und in dieser Reihenfolge auf der Platte übereinander schichten - Eigelb als Kranz am Rand; wichtig - dabei immer dazwischen Topf kurz ausspülen und trocknen, so dass die Farben getrennt bleiben
- Zum Schluss mit Heringsstückchen und Petersilie dekorieren
Bis zum Servieren am nächsten Tag kühl stellen - es schmeckt auch sofort; doch über Nacht haben sich die Aromen besser verbunden.
Kommentar