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Hamburger Wasserbrötchen mit Traubenkernmehl

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  • Hamburger Wasserbrötchen mit Traubenkernmehl

    Zutaten für 12 leckere Brötchen:

    580 g Dinkelvollkornmehl
    20 g Traubenkernmehl
    20 g frische Hefe
    300 g Wasser
    2 TL Salz
    1 TL Bertram (Sonnentor)


    Zubereitung:
    • Hefe und Wasser 2,5 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
    • restliche Zutaten zugeben und 5 Min./Teigstufe kneten
    • Den Teigim Mixtopf 50 - 60 Min. gehen lassen und noch einmal
    • 30 Sek./Teigstufe kneten
    • Den Teig mit leicht geölten Händen in 12 Stücke teilen, platt drücken, aufrollen und in eine Backmatte (oder auf ein Blech)setzen
    • Mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Min. gehen lassen
    • Mit einem scharfen Messer einschneiden und mit einer Wasser-Ölmischung gut bepinseln
    • Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
    • Die Brötchen jetzt mit Mehl bestreuen und
    • auf mittlerer Schiene 20-25 Min. backen.

    Uns haben die Brötchen super mit dem Flotti Karottiaufstrich und einer grünen Ajika (aus Tiflis) geschmeckt.
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    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

  • #2
    Ein Hamburger Wasserbrötchen war heute mein Frühstück......sehr lecker.
    Gestern abend gebacken, heute morgen noch schön knusprig. Und der Traubenkernmehlgeschmack gibt dem Brötchen einen ganz feinen, nussigen Geschmack! Die restlichen Brötchen wandern in den Kälteschlaf!

    Danke, Penny, für diese feinen Teile!

    Liebe Grüße
    Barbara
    Liebe Grüße
    Barbara

    Leben ist das, was passiert, während du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen. John Lennon

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    • #3
      Sehr gerne, liebe Barbara
      Wenn Du einen MRI hast, kannst Du die TK-Brötchen wunderbar darin aufbacken.
      Viele Grüße aus dem Süden
      Penny Lane
      -Archimagirus-

      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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