Mischbrot mit Sauerteig

[boqueria]

Hallo Ihr Lieben,

heute habe ich gebacken. Der Stein war noch heiß von der Pizza und so konnte ich direkt anschließend das Brot backen.

Mischbrot

Zutaten:

350 g Dinkelmehl 1050
200 g Roggenvollkornmehl
15 g Gluten
1/2 Würfel Frischhefe
75 g Sauerteig
35-40 g Apfelkraut
340 g Wasser
2 TL Salz

Zubereitung:

• Wasser und Hefe 3 Min./Stufe 2 auflösen
• restliche Zutaten zu geben und 4 Min./Teigstufe kneten
• 3 Stunden im Topf ruhen lassen (Teig kommt oben raus)
• Teig rein drücken und 2 Min./Teigstufe kneten
• Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und falten
• zu einer Kugel formen und 30 Min. gehen lassen
• Backofen mit Stein auf höchste Stufe vorheizen
• Teig erneut falten und weitere 30 Min. gehen lassen
• Teig auf den Backstein kippen und 30 Min. bei 250°C backen
• Backofen ausschalten und das Brot noch 15 Min. im Ofen lassen

Der Schatten auf der Scheibe ist nicht knätschig. Wir haben es nur nicht ausgehalten und das Brot noch zu warm angeschnitten.

Liebe Grüße

[Tessa]

Hallo Elfriede,

dein Brot sieht zum Anbeißen aus!
Aber was ist Apfelkraut?

LG Tessa

[boqueria]

Hallo Tessa,

das ist eine rheinische Spezialität. Du kannst alternativ auch Rübenkraut nehmen.

Liebe Grüße

[smada]

Hallo Elfriede,

und die 75 g Sauerteig sind z.B. selbst angesetzter Sauerteig, kein Trockensauer?

[boqueria]

Hallo Ulla,

was ist Trockensauer????

Liebe Grüße

[kleine Meta]

Hallo Ulla,

was ist Trockensauer????

Liebe Grüße

alles klar, liebe Elfriede, wenn Du es nicht kennst, nimmst Du es wohl nicht, oder ?:xrollon::xrollon::xrollon:


Ich kenn es auch nicht, bevor ich meinen eigenen Sauerteig gemacht habe, hab ich einfach immer flüssigen aus der Tüte genommen, vermute aber einfach mal, das wäre Trockensauerteig, aber würde man davon auch 75 g brauchen wär ja mal interessant zu wissen....

[smada]

Hallo Elfriede und Meta,

"Trockensauer" gibt es von allen möglichen Bio-Firmen im 100 g Beutel.
Es sieht aus wie etwas feinere Trockenhefe, wie ein Granulat, ein Pulver.... aber wenn Du nicht weisst, was es ist, Elfriede, sehe ich es so wie die kleine Meta:
Dann hast Du sicher selbst angesetzten, aktiven Sauerteig genommen.

[smada]

Hallo Elfriede,

Dein Brot ist in der Mache... ich musste zwar notgedrungen eine Variation einbauen, aber ich denke hoffe, das tut dem Erfolg keinen Abbruch