Hallo zusammen,
nachdem Marions Mischbrot mit der Salzkruste "plötzlich" weg war musste heute eine Neues her.
Sauerteiginfiziert bin ich ja nun und so ergab mein Backtag heute folgendes Brot:
M's Landbrot
Zutaten:
125 g Dinkel (im Tm fein gemahlen)
125 g Weizen ( dito) .... alternativ 250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
1/2 Würfel Hefe
100 g Sauerteig (selbst angesetzt)
(1/2 TL Brotgewürz)
2 TL Salz
1-2 EL Apfelessig
250-300 ml Wasser, je nach Mehlverwendung
2 Hand voll Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Ich habe für dieses Brot Weizen und Dinkel selbst gemahlen.
Der Teig war gut formbar, hat sich aber während der Gehzeit "auf den breiten Weg" begeben, so dass das Brot aussieht wie ein Ufo.
Konsistenz der Kruste und der Krume perfekt, geschmeidig trotz hohem VK-Anteil.
Geschmack: toll, nicht zu salzig, für alle Beläge passend!!!
Resultat : empfehlenswert !!!
nachdem Marions Mischbrot mit der Salzkruste "plötzlich" weg war musste heute eine Neues her.
Sauerteiginfiziert bin ich ja nun und so ergab mein Backtag heute folgendes Brot:
M's Landbrot
Zutaten:
125 g Dinkel (im Tm fein gemahlen)
125 g Weizen ( dito) .... alternativ 250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
1/2 Würfel Hefe
100 g Sauerteig (selbst angesetzt)
(1/2 TL Brotgewürz)
2 TL Salz
1-2 EL Apfelessig
250-300 ml Wasser, je nach Mehlverwendung
2 Hand voll Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
- Alle Zutaten 3 Min./Teigstufe vermischen, dabei in der letzten Minute die Sonnenblumenkerne durch den Deckel dazugeben.
- Den Teig eine gute halbe Stunde im Mixtopf gehen lassen.
- Auf der bemehlten Arbeitsplatte einen Brotlaib formen, auf Backpapier legen und abgedeckt 3-4 Stunden gehen lassen.
- Backofen mit Backblech bei Ober - und Unterhitze auf 250 °C vorheizen.
- Den Brotlaib mit dem Backpapier auf's heiße Blech geben.
- Brot einschieben, 1 Tasse Wasser auf den Backofenboden gießen und Temperatur auf 200 °C herunter schalten.
- Nach 5 Minuten Backofentür öffnen und Dampf entweichen lassen.
- Weitere 45 Minuten backen.
Ich habe für dieses Brot Weizen und Dinkel selbst gemahlen.
Der Teig war gut formbar, hat sich aber während der Gehzeit "auf den breiten Weg" begeben, so dass das Brot aussieht wie ein Ufo.
Konsistenz der Kruste und der Krume perfekt, geschmeidig trotz hohem VK-Anteil.
Geschmack: toll, nicht zu salzig, für alle Beläge passend!!!
Resultat : empfehlenswert !!!
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