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Buttermilchbrot vom Backstein

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  • Buttermilchbrot vom Backstein

    Hallo ihr Lieben,
    nachdem ich mit der eigentlichen Urheberin dieses Rezeptes gesprochen habe, darf ich es in abgewandelter Form hier einstellen!
    Entwickelt hat das Urrezept Hedy.

    Es ist soooo lecker!

    Buttermilchbrot vom Backstein

    Zutaten:

    200 g Wasser,
    250 g Buttermilch,
    1 Würfel Frischhefe,
    200 g Weizenmehl Type 1050
    200 g Roggenmehl Type 1150,
    200 g Weizenmehl Type 405,
    2 TL Salz
    15-20 g Trocken-Roggensauerteig

    Zubereitung:
    • Wasser, Buttermilch und Hefe 2 Min./37°/ Stufe 2
    • Mehlsorten, Salz und Trockensauerteig zugeben und 3,5 Min./Teigstufe kneten.
    • Den Teig 30 Min. im Topf stehen lassen,
    • danach noch mal 2 Min./Teigstufe rühren lassen.
    • Den relativ weichen Teig in eine mit einem leicht bemehlten Tuch ausgelegte Glasschüssel/Gärkörbchen geben und abgedeckt 20-30 Min. ruhen lassen.
    • Während dieser Zeit den Backofen auf 260 Grad vorheizen.
    • Den Teig vorsichtig auf den Backstein geben und einritzen.
    • 15 Min. bei dieser Temperatur backen, danach den Backofen ausschalten und das Brot weitere 40 Min. im ausgeschalteten Ofen fertig backen lassen.
    Anmerkung:

    Wer möchte kann noch Brotgewürze oder Saaten dazu geben. Der Grundteig ist wunderbar abzuwandeln.

    Schönen Glanz erhält das Brot, wenn es während und nach dem Backen mit Wasser besprüht wird.

    Viel Spass!

    mixine
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    Zuletzt geändert von Brigitte; 11.03.2009, 13:58. Grund: Anpassung an Musterrezept
    Viele Grüße

    mixine
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