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Dinkelsauerteigbrot

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  • Dinkelsauerteigbrot

    Hallo in die Runde,

    hier kommt mein absoluter Favorit.

    Dinkelsauerteigbrot

    Zutaten:

    300g Dinkelvollkornmehl
    200g Weizenmehl 1050
    5g Trockenhefe
    380g warmes Wasser
    10g Salz
    35g Sauerteig (trocken)
    50g Körner (Saaten) nach belieben (je nachdem was man mag), man kann auch Zwiebeln
    nehmen.

    Zubereitung:
    • Das ganze 2 Min./Teigstufe kneten und dann in eine Silikonform geben. Gut gehen lassen.
    • Dann bei 180 °C Umluft 45 min. backen.

    Das Rezept kann man sowohl vom Mehl wie auch die Körner austauschen und so entstehen immer andere Mischungen.

    Gutes Gelingen
    Bianca

    Danke an smada für die tollen Fotos!
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Fundus; 11.08.2009, 20:52. Grund: Foto eingefügt, Thema verschoben
    Ich lebe für und mit meiner Familie wo der TM 31 natürlich zugehört......

  • #2
    Hallo,

    hier kommt eine Ergänzung zu meinem Rezept. Für mich ist das klar aber ich bin noch neu hier und habe nicht daran gedacht, das auch andere das Rezept machen wollen.

    - Röstzwiebeln oder selber glasig gedünstet
    - Körner geschrotet (dann braucht man keine Saaten
    - Saaten
    - man kann aber auch anstatt von 200g WM 200g Körner (WM etc.) nehmen und das
    ganze schroten Stufe 10/ 9 Sek.

    Entschuldigt bitte, beim nächsten Rezept wird es besser!!!
    Ich lebe für und mit meiner Familie wo der TM 31 natürlich zugehört......

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    • #3
      Hallo Bianca,

      meinst Du mit Sauerteig das Sauerteiggranulat, welches man zu kaufen bekommt oder vielleicht auch selbstgemachten, getrockneten Sauerteig?
      Viele Grüße
      Ulla
      °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
      Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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      • #4
        Montag ist ein guter Backtag, ich hoffe, ich habe genügend Zeit für dieses Brot .
        Viele Grüße
        Ulla
        °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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        • #5
          Soooo, der Teig ist nun fertig und soll gehen.

          Da ich nie Trockenhefe benutze, habe ich für dieses Brot 1/2 Würfel Frischhefe genommen.

          In meiner Unwissenheit über den Sauerteig, welcher hier verwendet werden SOLL, habe ich meinen (gemahlenen, getrockneten) Sauerteig-Starter genommen und untergerührt.


          Nun hat das Brot Zeit bis 16:30 Uhr... ich hoffe, dass der (sehr weiche) Teig bis dahin aus den Puschen kommt .
          Viele Grüße
          Ulla
          °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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          • #6
            Soooo , da Brot ist fertig.

            Der Teig war -wie oben erwähnt- sehr, sehr weich, ist aber im Gärkörbchen ganz prima aufgegangen.
            Ich musste viel Mehl im Gärkörbchen verwenden, dadurch ist das Brot relativ hell geblieben .
            Beim Stürzen auf's Blech ist es dann ziemlich flach geworden, hat sich aber leicht erholt .
            Mein Fehler war vielleicht, es nicht in einer Form zu backen sondern frei zu schieben.

            Den Geschmackstest mache ich später, auch das Foto vom Anschnitt.
            Das "Ganzkörperfoto" kann ich Euch schon einmal präsentieren, so dass die Mods "schieben" können.
            Zuletzt geändert von Fundus; 11.08.2009, 20:50. Grund: Foto in ersten Beitrag verschoben
            Viele Grüße
            Ulla
            °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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            • #7
              Hui, ich habe gerade gesehen, dass ich noch "Schulden" habe !

              Das Brot schmeckt richtig lecker !
              35 g SauerteigPULVER war bei mir getrockneter Sauerteig, den ich manchmal einfach zu viel herstelle, um eine "Sicherung" zu haben.
              Zusätzlich habe ich , wie erwähnt, einen halber Würfel Hefe genommen.
              Lecker, geschmeidige Krume und wie geagt, beim nächsten Mal in der Form sicher auch nicht so flach.

              JETZT könnt Ihr schieben!
              Angehängte Dateien
              Zuletzt geändert von Fundus; 11.08.2009, 20:51. Grund: Foto in ersten Beitrag verschoben
              Viele Grüße
              Ulla
              °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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