dieses Rezept habe ich Apfelbabs zu verdanken, kam von ihr doch der Kürbis und die Königin
Kürbis-Geflügel-Ragout
500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen
500 ml Gemüsebrühe
500 g Hähnchenbrustfilet
2 Zwiebeln, in Halbmonde schneiden
1 EL Lavendel-Honig
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
400 ml Hühnerbrühe/Fond
für die Béchamel
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch/Gemüsewasser
1 TL Curry
3 TL Kürbiskönigin/Baron
3 EL saure Sahne 10%
Salz
Zubereitung:
Kürbis-Geflügel-Ragout
500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen
500 ml Gemüsebrühe
500 g Hähnchenbrustfilet
2 Zwiebeln, in Halbmonde schneiden
1 EL Lavendel-Honig
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
400 ml Hühnerbrühe/Fond
für die Béchamel
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch/Gemüsewasser
1 TL Curry
3 TL Kürbiskönigin/Baron
3 EL saure Sahne 10%
Salz
Zubereitung:
- Kürbis entkernen, fraktioniert 15-20 Sek./Stufe 4 Sichtkontakt grob raspeln, in Garkörbchen füllen
- Mixtopf mit Gemüsebrühe füllen, Garkörbchen einhängen 15 Min./100°C/Stufe 1 garen
- Körbchen rausholen, Brühe in Messbecher umfüllen und mit der Milch auf 500 ml auffüllen
- Das Hähnchenfleisch in Würfel schneiden, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Honig zugeben, unter Rühren bräunen, Hühnerfond angießen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Für die Béchamel - Butter und Mehl 5 Min./100°/Stufe 2
- die Milch/Gemüsebrühe zugeben 8 Min./90°C/Stufe 4
- Curry, Kübisgewürz, Salz und saure Sahne 20 Sek./Stufe 4 unterrühren
- die Béchamel zum Geflügel-Ragout geben und unterrühren
Quelle: Landlust Sept/Okt. 2009
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