Vollkorn-Semmelroulade
Zutaten für die Semmelbrösel --> 1 Tag vorher zubereiten:
400 g gefrorene Dinkelkörner
20 g frische Hefe
220 g Wasser
1 gehäufter TL Meersalz
10 g Rapskernöl
Zubereitung:
Zutaten Semmelroulade:
1 Vollkorn-Baguette, in 10 Stücken
5 Eier oder vegan --> 10 TL Eiersatz & 200 g Wasser
500 g Milch oder vegan --> 500 g Wasser
2 TL Meersalz
Muskat aus der Mühle
2 EL gefrorene Kräuter z.B 8 Kräuter Mischung
Zubereitung Semmelroulade:
Wer eine Champignons-Zwiebelfüllung möchte:
...gibt zunächst 200 g Zwiebelringe mit 30 g Rapskernöl in die heiße Pfanne bis die Zwiebeln glasig sind, danach 500 g in Scheiben geschnittene Champignons zugeben und solange bei mittlerer Temperatur braten bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist, mit Salz & Pfeffer würzen, auf das Semmelquadrat verteilen, ca. ein Viertel vom Semmelteig muss hierbei freibleiben, 2 frische Frühlingszwiebel in Röllchen geschnitten zum Schluss verteilen und aufrollen wie oben beschrieben.
Backzeiten bleiben gleich.
Wer lieber mit 405er Mehl vorzieht --> klappt genauso, also gleiche Zubereitung, funktioniert bei kleiner Menge auch als Semmelknödel im Varoma.
Ei-Ersatz
Zutaten:
300 g feines Maismehl
30 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Verwendung:
Liebe Grüße Andrea
Zutaten für die Semmelbrösel --> 1 Tag vorher zubereiten:
400 g gefrorene Dinkelkörner
20 g frische Hefe
220 g Wasser
1 gehäufter TL Meersalz
10 g Rapskernöl
Zubereitung:
- 200 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben 2 Min./Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.
- 200 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben 2 Min./Stufe 10 fein mahlen Wasser, Salz, Hefe & Rapskernöl zugeben 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
- Restliches zuvor gemahlene Dinkelmehl zugeben 2 Min./Knetstufe.
- 30 Min./Teigruhe im Mixtopf.
- Danach den Teig mit leicht eingeölten Händen zu einem Baguette formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Teigruhe 5 Min.
- Teigling 6 x quer mit einem scharfen Messer einschneiden und in den kalten Backofen geben, jetzt 210°C Ober-/Unterhitze einstellen und ca. 35 - 40 Min. backen.
- Backzeit hängt vom jeweiligen Backofen ab.
- Das Baguette einen Tag/über Nacht ohne Abdeckung auf einem Rost liegen lassen.
- Teigruhe statt im Mixtopf--> Teig zur Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Zutaten Semmelroulade:
1 Vollkorn-Baguette, in 10 Stücken
5 Eier oder vegan --> 10 TL Eiersatz & 200 g Wasser
500 g Milch oder vegan --> 500 g Wasser
2 TL Meersalz
Muskat aus der Mühle
2 EL gefrorene Kräuter z.B 8 Kräuter Mischung
Zubereitung Semmelroulade:
- 5 Baguettestücke in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen,
- 5 Baguettestücke in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen.
- Restliche Zutaten in den Mixtopf geben 5 Min./60°C/Stufe 3 vermischen, über die Semmelbrösel geben und mit einem EL vermischen, 10 Min. ziehen lassen.
- 2 Lagen Backpapier zerknüllen, unter fließendes Wasser halten, ausdrücken und auf der Arbeitsplatte/Ceranfeld glattstreichen, darauf jetzt die Semmelmasse geben und zu einem Viereck/Quadrat ca. 30 x 30 cm sanft mit nassen Händen zurechtdrücken.
- Mit Hilfe des Backpapiers eine Rolle/Roulade formen, hierbei das Backpapier hochziehen und die ersten 5 cm auflegen, leicht andrücken, beherzt Stück für Stück das Backpapier anheben und somit zur Roulade formen,die Backpapierenden zwirbeln und anlegen.
- Die Roulade auf eine Fettpfanne/Backblech mit hohem Rand geben, nochmals anformen und die gezwiebelten Enden unterlegen.
- 350 g Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 35 Min. garen.
- Wer kleinere Rouladen möchte halbiert den Semmelteig und macht daraus 2 Rouladen, wie zuvor beschrieben.
- Wer die doppelte Menge machen möchte, verdoppelt einfach die Zutaten, es passen 4 kleine oder 2 große Rouladen sehr gut auf ein Backblech.
Wer eine Champignons-Zwiebelfüllung möchte:
...gibt zunächst 200 g Zwiebelringe mit 30 g Rapskernöl in die heiße Pfanne bis die Zwiebeln glasig sind, danach 500 g in Scheiben geschnittene Champignons zugeben und solange bei mittlerer Temperatur braten bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist, mit Salz & Pfeffer würzen, auf das Semmelquadrat verteilen, ca. ein Viertel vom Semmelteig muss hierbei freibleiben, 2 frische Frühlingszwiebel in Röllchen geschnitten zum Schluss verteilen und aufrollen wie oben beschrieben.
Backzeiten bleiben gleich.
Wer lieber mit 405er Mehl vorzieht --> klappt genauso, also gleiche Zubereitung, funktioniert bei kleiner Menge auch als Semmelknödel im Varoma.
Ei-Ersatz
Zutaten:
300 g feines Maismehl
30 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
- Die Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
Verwendung:
- 1 Ei
= 2 TL von der Maismehlmischung mit 40 g Wasser mixen: 3 Sek./Stufe 3,
dann die jeweiligen anderen Rezeptzutaten dazugeben und je nach Rezept verarbeiten. - 2 Eier
= 4 TL von der Maismehlmischung mit 80 g Wasser mixen usw. - Also einfach je nach Stückzahl der Eier im Rezept den Ei-Ersatz anpassen.
Liebe Grüße Andrea
Kommentar