Hallo Ihr Lieben,
endlich habe ich meiner Mutter unser altes Familienrezept abgeschwatzt. Das Rezept stammt aus Dresden und kommt mindestens von meiner Urgroßmutter mütterlicherseits. Also ist es seit spätestens 1870 in unserer Familie! Denn da war meine Uroma eine junge Frau mit Familie.
Stollen Dresdner Art, Christstollen
Zutaten:
400 g Rosinen
75 ml Rum (ich habe fast die ganze Flasche genommen)
1 kg Mehl
Mehl zum Ausrollen
1 Tl Salz
60 g Hefe
2 Eier
gut 1/4l Milch
150 g Zucker
1 Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
200 g süße Mandeln, gehackt
200 g Zitronat
100 g Orangeat
400 g Butter (das Originalrezept sagt: 250 g Butter und 150 g Schweineschmalz)
Zum Bestreichen:
100 g Butter
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Liebe Grüße
endlich habe ich meiner Mutter unser altes Familienrezept abgeschwatzt. Das Rezept stammt aus Dresden und kommt mindestens von meiner Urgroßmutter mütterlicherseits. Also ist es seit spätestens 1870 in unserer Familie! Denn da war meine Uroma eine junge Frau mit Familie.
Stollen Dresdner Art, Christstollen
Zutaten:
400 g Rosinen
75 ml Rum (ich habe fast die ganze Flasche genommen)
1 kg Mehl
Mehl zum Ausrollen
1 Tl Salz
60 g Hefe
2 Eier
gut 1/4l Milch
150 g Zucker
1 Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
200 g süße Mandeln, gehackt
200 g Zitronat
100 g Orangeat
400 g Butter (das Originalrezept sagt: 250 g Butter und 150 g Schweineschmalz)
Zum Bestreichen:
100 g Butter
100 g Puderzucker
Zubereitung:
- am Vortag die Rosinen in Rum einlegen und warm stellen
- Hefe in den Mixtopf bröckeln, ca. 150 ml Milch dazu geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen
- 20 Min. ruhen lassen
- in der Zwischenzeit Orangeat und Zitronat fein wiegen und die Rosinen abtropfen lassen
- die restliche Milch (100 ml), weiche Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mehl in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe verkneten. Achtung Mehl kommt oben raus, deshalb mit dem Spatel arbeiten
- Mandeln, Orangeat, Zitronat und Zitronenschale auf ein großes Brett geben und den Teig darauf plumpsen lassen
- alles gut verkneten, notfalls das Brett immer wieder mehlen, ich brauchte es aber nicht
- nun den Teig platt drücken, die Rosinen darauf geben, gut einarbeiten und dann 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen
- Teig halbieren und jede Hälfte gut durchkneten
- 1 Std. gehen lassen
- jedes Teigstück zu einer Platte ausrollen und beidseitig zum Stollen übereinander schlagen
- Ofen auf 180-190°C vorheizen
- Blech mit Backpapier auslegen und den 1. bemehlten Stollen eng an den Rand legen oder aus Alufolie einen Ring basteln
- Stollen mit warmen Wasser bestreichen und noch einmal gehen lassen. Man fühlt es, wenn er fertig ist. Es hat ca. 30 Min. gedauert.
- Stollen 1 Std. backen
- anschließend noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben
- nach 5 Minuten Prozedur wiederholen
- den 2. Stollen backen...
Liebe Grüße
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