Virus Culinarius  

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Alt 20.05.2008, 21:06   #1
Paprika
 
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Standard Holunderblütensirup

Holunderblütensirup

Zutaten:

15 Holunderdolden, ganz, mittelgroß
1 l Wasser
500 g Zucker
10 g Zitronensäure

Zubereitung:
  • Alle Zutaten in einem Gefäß mischen, abdecken.
  • 3 Tage (bis zu 1 Woche) kühl stellen, durchziehen lassen, ab und zu umrühren.
  • Abfiltern.
  • 30 Min/Varoma/Stufe 2/ohne Messbecher
  • Ergibt 600 ml Sirup.
  • In Flaschen abfüllen.
LG von Inka
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Paprika

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Alt 20.05.2008, 21:21   #2
smada
 
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Hallo Inka,

das ist das erste Rezept für ein gekochtes Sirup... und die Menge entspricht auch den Vorräten, die ich gaanz zufällig im Haus hab !

Ich glaube, ich muss morgen früh "in Holunder" !!!
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Viele Grüße
Ulla
°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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Alt 20.05.2008, 21:36   #3
floma123
 
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Hallo!
Mensch Ulla, da komm ich doch glatt mit!!!
Holunderblütensirup ist auch klasse! Ích glaube da mach ich reichlich für das Grillfest im Kindergarten - da werden sich die Kids bestimmt reinlegen können. -Mal was anderes als immer "nur" Apfelschorle!
__________________
Liebe Grüße an ALLE!!!
floma123

-Wenn jemand Rechtschreibfehler findet, kann er sie gerne behalten -
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Alt 20.05.2008, 21:52   #4
Paprika
 
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Hallo floma123 ,

zum Gleichtrinken könntest du ja auch Holunderwasser machen, heißt auch Holundersaft. Dabei werden einfach die Blüten in Wasser, Zitrone und vor allem wenig Zucker (oder ganz ohne) einige Zeit eingelegt und das Wasser nach dem Abfiltern direkt getrunken.

Bleibt natürlich nur die Frage, wie du diese Massen zum Kindergartenfest befördern könntest.

Und aus dem Sirup bzw. dem Wasser kann man ein herrliches Gelee kochen.
__________________
Paprika
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Alt 20.05.2008, 21:54   #5
smada
 
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Zitat:
Zitat von floma123 Beitrag anzeigen
Hallo!
Mensch Ulla, da komm ich doch glatt mit!!!

Ich geh da nur 20 Meter... bis in den Garten !
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Viele Grüße
Ulla
°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
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Alt 21.05.2008, 09:40   #6
muemmel
 
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Hallo Ihr, könnt euch gerade beneiden......von wegen 20 m in den Garten.........ich muß da schon ein bischen länger suchen aber der Sirup ist ein muß für mich. Dann kann ich meine Holunderblütencreme wieder machen. Ihr könnt euch vielleicht noch an das Rezept erinnern......
Wünsche allen einen schönen Tag und Inka vielen Dank für das Rezept.
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Liebe Grüße schickt muemmel
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Alt 21.05.2008, 09:55   #7
smada
 
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Zitat:
Zitat von babajaga Beitrag anzeigen
Dann kann ich meine Holunderblütencreme wieder machen. Ihr könnt euch vielleicht noch an das Rezept erinnern......

Nöööö.... ich kann mich nicht erinnern...!

Ich hab gerade die doppelte Menge angesetzt ... allerdings war ich nicht die einzige, die Holunder haben wollte, etliche andere (Vier - bis Sechsbeiner ) wollten auch :xpiep:!!!

Inka, siebst Du den Ansatz durch ein Mulltuch?
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Viele Grüße
Ulla
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Alt 21.05.2008, 10:05   #8
Paprika
 
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Hi Ulla,

ich siebe erst durch ein gröberes Küchensieb, dann durch ein Teesieb. Es bleiben dann noch winzige Reste, die stören mich nicht. Wenn ich es mir recht überlege, wäre es schon besser, den Ansatz noch durch ein Tuch zu sieben, aber meine Reste sind wirklich minimal.
__________________
Paprika
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Alt 21.05.2008, 10:15   #9
smada
 
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Zitat:
Zitat von Paprika Beitrag anzeigen
Hi Ulla,

ich siebe erst durch ein gröberes Küchensieb, dann durch ein Teesieb. Es bleiben dann noch winzige Reste, die stören mich nicht. Wenn ich es mir recht überlege, wäre es schon besser, den Ansatz noch durch ein Tuch zu sieben, aber meine Reste sind wirklich minimal.
Ich denke an die Bewohner !
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Viele Grüße
Ulla
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Alt 21.05.2008, 10:48   #10
Paprika
 
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ach so, die Bewohner, vor denen bin ich bislang glücklich verschont.

Ulla, versuch es doch mal mit diesem Tipp

Zitat:
Zitat von Paprika Beitrag anzeigen
Gewaschen werden brauchen die Dolden nicht. Sollte etwas krabbeln, dann die Dolden 5 Min. in Salzwasser legen, vorsichtig schwenken und dann abspülen.
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Paprika
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Alt 21.05.2008, 15:59   #11
smada
 
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Das hab ich gemacht... aber DIE hat das nicht interessiert ...nun baden die hartnäckigen eben in Zitronensäure!
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Viele Grüße
Ulla
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Alt 21.05.2008, 16:58   #12
Paprika
 
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ist ja ekelig, ich hoffe, dass ich bei meinen Blütendolden keine Bewohner übersehen habe. Ich würde doppelt-dreifach durch ein Tuch abseihen, oder mir andere Blüten holen.
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Paprika
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Alt 21.05.2009, 18:41   #13
Paprika
 
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ES IST WIEDER HOLUNDERBLÜTENZEIT

Oh, ich freu mich so auf den neuen Sirup, der letzte ist schon lange leer. Wie die Blüten schon duften . Der neue Ansatz steht bereits im Kühlschrank und ein kleines Gläschen Holunderwasser habe ich mir auch schon gegönnt – sehr erfrischend.
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Paprika

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Alt 21.05.2009, 19:10   #14
Sonnenanbeterin
 
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Hey Du Angeber ,

hier im Bayerwald blüht noch nix, also ich mein kein Holunder. Die Ansätze für seh ich schon .... und ich brauch nur 5 m Garten gehen .

Freu mich auch schon ... Hollersekt, Hollerlimo, Hollerblütencreme ... hmmmmm, schleck
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Liebe Grüße Martina
Man braucht nur mit Liebe einer Sache nachzugehen, dann gesellt sich das Glück dazu (J. Trojan)
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Alt 21.05.2009, 19:16   #15
Paprika
 
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Hi Martina,

ihr seid ja immer etwas später dran
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Paprika
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Alt 21.05.2009, 19:20   #16
Sonnenanbeterin
 
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Hi Paprika,

dafür haben wir auch mehr Winter
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Liebe Grüße Martina
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Alt 21.05.2009, 19:39   #17
Paprika
 
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Stimmt , Schnee ist schön - sagt jemand, der schon seit Jahren mangels Schnee nicht mehr schippen muss .
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Paprika
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Alt 23.05.2009, 16:51   #18
smada
 
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Danke für's Schubsen, Paprika,

nachdem mir heute morgen beim Frühstück eine Holunderwolke an der Nase vorbeiwehte, habe ich auch das Sirup angesetzt, wie immer, gleich die doppelte Menge.
Man sieht am "Busch" nicht, dass was fehlt, so hoffe ich im Herbst auch noch auf reichlich HolunderBEERsaft !
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Viele Grüße
Ulla
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Alt 23.05.2009, 17:42   #19
Paprika
 
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Hi,

der Sirup ist fertig.

Durch Mischen mit Hochprozentigem kann er gut in einen Likör verwandelt werden. So schmeckt er auch toll mit Wodka und frischer Pfefferminze auf Eis.

@ Smada, du hast völlig Recht, die einfache Menge reicht nicht lange. Ich habe jetzt auch das Rezept 2,5 Mal gemacht. Aber ich hol mir trotzdem noch mal Blüten .
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Paprika

Geändert von Paprika (06.06.2010 um 17:39 Uhr)
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Alt 29.05.2009, 08:48   #20
versuchsköchin
 
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Daumen hoch Holunderblütensirup

Hallo an alle, habe vor 2 Tagen die Holunderblüten aufgesetzt. Jetzt mal eine Frage, ihr sprecht immer von Sirup. Ist das Zeug dickflüssig? Habe ganz normalen Zucker genommen. Muß ich zum Schluß noch mal kochen, dann mache ich ja alle Inhaltstoffe kaputt!? Muß Zitronensäure sein? Habe unbehandelte Zitronen genommen.
Liebe Grüße
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Alt 29.05.2009, 13:51   #21
Paprika
 
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Hi versuchsköchin,

das sind ja eine Menge Fragen.

Also: Der Sirup ist eingekochtes Zuckerwasser. Je länger du ihn kochst desto dickflüssiger wird er. Ich nehme auch ganz normalen weißen Zucker, alles andere wäre sicherlich Verschwendung. Denn, du hast völlig Recht, nach der Kochzeit wird kaum noch was an Inhaltsstoffen übrig sein. Die Zitronensäure kannst du durch frische Zitronen ersetzen, das kann sich aber auf die Haltbarkeit des Sirups auswirken.
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Paprika
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Alt 29.05.2009, 16:02   #22
clair
 
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Nun habe ich dazu auch noch mal eine Frage:

Wo stellst du denn das Holunderwasser kühl, im Keller oder im Kühlschrank? Und fängt es denn nicht zu gären an, wenn man es so lange ungekocht stehen lässt? Bei uns fängt der Holunder so gerade eben an zu blühen. Er soll ja richtig aufgeblüht sein, das heisst, bei mir dauert es nocht etwas.
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LG clair
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Alt 29.05.2009, 17:03   #23
Paprika
 
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Hi clair.

ich stelle den Ansatz immer für ca. 3 Tage in den Kühlschrank und da gärt nichts. Im Keller wäre ich mir da nicht so sicher.

Mag sein, dass die Holunderblüten voll aufgeblüht sein sollten. Ich nehme immer die ersten des Jahres und möglichst frisch blühende, weil da noch kein Getier drin ist.
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Paprika
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Alt 29.05.2009, 19:12   #24
smada
 
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Hallo zusammen,

ich denke, dass der zitronig-frische Geschmack der Zitronesäure stärker ist, als frische Zitronen.
Ich möchte die Zitronensäure nicht austauschen... der Mensch ist ein Gewohnheitstier !

Ich habe das Sirup am Sonntag angesetzt und heute gekocht.
Nun hab ich das ein oder andere Geschenkfläschchen (mal sehen, wie geizig ich damit bin) und aus dem "alten" Sirup vom letzten Jahr (welches durchaus noch perfekt ist) werde ich mal die Holunderblütencreme zubereiten.
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Viele Grüße
Ulla
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Alt 29.05.2009, 19:44   #25
clair
 
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So, nun habe ich doch mal für die erste, allerdings nur halbe Menge, Blüten geholt. Der Ansatz steht im Kühlschrank. Am Sonntag wird er gekocht. Wir fahren dann nämlich am Abend für eine Woche nach Südfrankreich. Vielleicht nehme ich schon das erste Fläschchen mit.
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LG clair

Geändert von clair (29.05.2009 um 20:49 Uhr)
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Alt 29.05.2009, 20:24   #26
Trischa
 
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Meiner ist auch seit Freitag nacht in der Mache.
Ich habe schon jetzt das Gefühl, dass es zu wenig wird!!!
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Liebe Grüße
Trischa
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Alt 29.05.2009, 20:59   #27
Paprika
 
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Zitat:
Zitat von Trischa Beitrag anzeigen
Ich habe schon jetzt das Gefühl, dass es zu wenig wird!!!
Hi Trischa,

bei mir steht schon die zweite Fuhre am Kühlschrank. Der Sirup ist auch ein tolles Geschenk, wie Smada schon geschrieben hat.
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Paprika
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Alt 29.05.2009, 21:14   #28
smada
 
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Zitat:
Zitat von Paprika Beitrag anzeigen
Hi Trischa,

bei mir steht schon die zweite Fuhre am Kühlschrank. Der Sirup ist auch ein tolles Geschenk, wie Smada schon geschrieben hat.

@Trischa, eins davon kriegt Päm morgen , nett, nicht wahr ?
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Viele Grüße
Ulla
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Alt 29.05.2009, 21:35   #29
Trischa
 
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@ Paprika
Woher nehmen, wenn nicht stehlen?
Meine erste Fuhre hat mir Smada sehr, sehr lieberweise mit ins Rittel gebracht.
Aber morgen gehe ich auf die Jagd nach meeeeehr!!!! Dann kann ich auch ans Verschenken denken!!!

Aber,bitte erklär mir doch mal, warum die Flaschen auf dem Foto auf dem Kopf stehen. Werden sie dann luftdicht abgeschlossen, also haltbarer?

@ Smada
Ja, ja, du bist schon ein Schatz!!! Und Päm hat das auch verdient, mit allem, was sie für uns tut.
__________________
Liebe Grüße
Trischa
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Alt 29.05.2009, 21:43   #30
Paprika
 
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Hi Trisch,

so mach ich das immer beim Einkochen.

Ich drück dir die Daumen, dass du noch einen netten Menschen mit einem vollen Holunderstrauch findest.
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Paprika
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Alt 29.05.2009, 21:46   #31
smada
 
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Trischa,

Du findest Holunder sicher auch beim Hundespaziergang, an Waldrändern, an Feldern...
Halte doch mal Ausschau nach den schönen Dolden... und die Nase auf nach dem Geruch des Sommers !
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Viele Grüße
Ulla
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Alt 29.05.2009, 22:13   #32
Trischa
 
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Zitat:
Zitat von smada Beitrag anzeigen
Trischa,

Du findest Holunder sicher auch beim Hundespaziergang, an Waldrändern, an Feldern...
Halte doch mal Ausschau nach den schönen Dolden... und die Nase auf nach dem Geruch des Sommers !

Ich habe doch schon eine Stelle, nur steht der Busch im Garten eines Bauern, aber die Äste hänge über auf den Spazierweg. Wie war das noch.... alles was in Nachbars Garten hängt, darf man ernten, oder nur, wenn es (Äpfel z.B.) runtergefallen ist?
Aber ich kann ja auch mal nett fragen, wenn ich durch das Tor komme und ne Klingel finde....
__________________
Liebe Grüße
Trischa
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Alt 29.05.2009, 22:18   #33
Christel
 
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Trischa, ich lade Dich ein!
Ich hab Holunder im Garten, wann kommst Du?
__________________
Viele Grüße Christel

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Alt 29.05.2009, 23:41   #34
Trischa
 
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Sofort!!!!

Schon unterwegs!!!
__________________
Liebe Grüße
Trischa
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Alt 30.05.2009, 09:44   #35
Hermine
 
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Hallo Trischa,

bei uns sind an den Fußballplätzen sehr viele Holunderbüsche. Schau doch mal an den Sportplätzen nach. Mein Sohn freut sich immer, wenn ich ihn um diese Zeit mit dem Auto zum Fußball bringe. Dann kann ich in Ruhe die Blüten abschneiden. Aber lasse noch einige dran, denn Holundersaft schmeckt auch sehr gut.

Der fertige Saft hält sich sehr gut über ein Jahr.
__________________
Hermine (Luna)
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Alt 30.05.2009, 13:52   #36
Trischa
 
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Der Hund muss raus.... ich geh jetzt mal mit Stielaugen durch die Gegend.... natürlich auch am Bauern vorbei.......

Nachtrag:

Blindschleiche, die ich bin, habe ich die ganzen Blüten ÜBERSEHEN!!!!
Hier im Wald sind die Büsche aber auch sooo hoch, dass ich fast nicht an die Blüten komme.
Bin aber trotzdem mit reicher Beute (auch ohne Bauer) wieder nach Hause gekommen.
Nun hab ich nochmal eine Dreifach-Menge angesetzt in einem 5l-Eimer.

Wo kauft ihr eigentlich eure Zitronensäure?

Ich musste jetzt wieder das Zitrovit aus dem Zitronenfläschchen nehmen, davon aber eine Menge, damit es leicht säuerlich schmeckt.
__________________
Liebe Grüße
Trischa

Geändert von Trischa (30.05.2009 um 15:37 Uhr)
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Alt 03.06.2009, 10:23   #37
Trischa
 
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So, nachdem ich nun 2 Runden à 45 Minuten Sirup gekocht habe, kann ich nur sagen, meine Küche klebt.

Ich habe nach Rezept gearbeitet. Varoma/Stufe 2.

Beim ersten Mal hab ich 1,5 l Saft genommen. Da sprudelte es schon lebhaft aus der MB-Öffnung.

Beim zweiten Mal dann nur noch 1l - aber auch da waren überall Tröpfchen, auch um das Gerät herum und auf dem Fußboden. Hörte man deutlich beim Gehen.

Noch sind 2 l zu kochen - auf in den Kampf!!!!

Übrigens, Sirup ist für mich dickflüssig, das was ich erhalten habe, war aber immer noch ziemlich flüssig.
Ist das richtig so, oder kann ich es heute noch besser machen?

Und: nachdem ich noch 30 g Zitronensäure (auf 4 Liter) dazu getan hatte, fand ich den Geschmack sehr angenehm. Nach"würzen" hat sich also doch noch gelohnt. Mag es auch lieber etwas säuerlich.
__________________
Liebe Grüße
Trischa
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Alt 03.06.2009, 12:33   #38
Paprika
 
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Hallo Trischa,

schade dass du mit dem Rezept nicht zufrieden bist. Ich habe es schon so oft gekocht und bei einem Liter Wasser spritzt nun wirklich nichts raus. Meine Küche hat jedenfalls noch nie geklebt. Vielleicht der Deckel, das kann ich jetzt nicht mehr sagen, aber auf keinen Fall der Rest.

Wegen der Konsistenz brauchst du nur zu schauen, wie viel Sirup du nach der Kochzeit übrig hast, die Mengen habe ich ja im 1. Beitrag mit aufgenommen. Nach 45 Min. Kochzeit würde ich ihn jetzt schon als dickflüssig bezeichnen, aber keinesfalls zähflüssig. Du brauchst nur länger zu kochen, dann dickt er mehr ein und wird dicker.

Na ja, und die Menge an Zitronensäure ist natürlich Geschmackssache. So habe ich nicht so gern den Zitronengeschmack sondern lieber den Holunderblütengeschmack im Vordergrund.
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Paprika
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Alt 03.06.2009, 12:37   #39
Liliidae
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*freu* nun blühen bei uns auch die Holunderbüsche, habe soeben deinen Sirup angesetzt und bin gespannt, letztes Jahr der wurde nichts, weil ich ihn im Keller vergessen hatte und er eine leicht haarige Oberfläche dann hatte .
Darum ist die Vorfreude umso größer...
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Alt 03.06.2009, 12:53   #40
Trischa
 
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Ne, ne, Paprika,

das wollte ich nicht gesagt haben. Ich bin sehr zufrieden, aber auch heute spritzt es munter raus. Hab allerdings den 21er. Vielleicht hätte ich den auf 1 laufen lassen sollen?
Das Rezept ist genial. Ich wollte keine Kritik üben!!!! Nicht,nicht doch, nicht!!!
Trotz Zufüttern von Zitronensäure.... bei mir ist auch "Holunder"-Geschmack im Vordergrund. Ich vermute mal, dass dieses Zitrovit sich ganz schnell verflüchtigt hat.

Aber nun hab ich solche Mengen produziert, nun ist erst mal Pause und "Genießen" angesagt!!!
__________________
Liebe Grüße
Trischa
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