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Quittenkäse

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  • Quittenkäse

    Quittenkäse

    Zutaten
    :

    1 kg Quitten
    1 cm frischer Ingwer
    1 Tasse Wasser
    1 kg brauner Zucker

    Zubereitung:
    • Quitten waschen, möglichst viel von der 'Behaarung' abrubbeln, grob zerkleinern und zu dem Wasser in den Mixtopf geben. (Größere Mengen würde ich im Varoma garen),
    • geschälten Ingwer zugeben
    • In 20 Min./100°/Stufe 2 gar kochen und 15 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    • Nun den Zucker zugeben und bei 90°/Stufe 3 so lange weiterköcheln, bis sich die Farbe von bräunlich-rot nach dunkelbräunlich-rot verfärbt hat.
    • Die Masse (ca 1 cm dick) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 50° - 75° C im Ofen - bei ganz leicht geöffneter Tür - trocknen. Während des Trockenvorganges sollte die Platte einmal gewendet werden. Das dauert u.U. recht lange!
    • Der getrocknete Käse wird in kleine Würfel geschnitten und entweder pur oder auch zu pikanten Quitten-Käse-Spießchen (mit Schafs- oder Ziegenkäsewürfeln und Orangenminze oder Basilikumblättern) oder Quittenkäse im Speckmantel verarbeitet.

    Auch dieses Rezept stammt aus dem Buch 'Die besten Wildfrucht Rezepte' von E. Mayer und M. Diewald. Es wurde von mir abgewandelt und für den TM umgeschrieben.

    Danke an Coffein für das tolle Foto!
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    Zuletzt geändert von Penny Lane; 21.10.2010, 10:36. Grund: formatiert
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

  • #2
    Na, dann muss ich jetzt aber unbedingt Freundin Barbara befragen, ob oder wann die Früchte an ihrem Quittenbaum soweit sind, dass ich auch dieses hier probieren kann. Vielen Dank für diese besonderen Rezepte, liebe Penny Lane!
    Liebe Grüße,
    Brigitte

    Freundliche Worte kosten nichts - und bringen viel (Blaise Pascal)

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    • #3
      Liebe Brigitte,
      die goldgelben Früchte sind im Otober reif, je nach Sorte apfel- oder birnenförmig.
      Du kannst sie bei kühler Temperatur bis in den Dezember hinein lagern.
      Viele Grüße aus dem Süden
      Penny Lane
      -Archimagirus-

      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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      • #4
        Huhu,

        eben dachte ich noch: "Was ist denn Quittenkäse"?? Jetzt dämmert es mir, wir sagen dazu Quittenspeck und er schmeckt herrlich zu Käse. Habe am WE auch produziert weil man mir Quitten vor die Haustüre gestellt hatte.

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        • #5
          Na, da hab ich doch die Stichwörter gleich ergänzt. Danke für den Hinweis.

          Hast Du schon mal mit Frühstücksspeck umwickelte, in Butter ausgebackene Quittenkäsewürfel gegessen? Das ist mein Diätkiller - dazu kommt nämlich auch noch ein Glas Rotwein und frisches Corny!
          Viele Grüße aus dem Süden
          Penny Lane
          -Archimagirus-

          Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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          • #6
            Das kann ich ja mal machen, hab ja jetzt auch wieder welchen!!!!
            Ich mag eh alles was mit Bacon zu tun hat.

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            • #7
              Auch mir ist diese Köstlichkeit unter dem Namen Quittenspeck bekannt, ich habe 3 Bleche voll zum Trocknen stehen und freu mich auf die Variante mit dem Frühstücksspeck - danke für diese Variante!

              Liebe Grüße
              Barbara
              Liebe Grüße
              Barbara

              Leben ist das, was passiert, während du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen. John Lennon

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              • #8
                Hallo!

                Hier oben sagt man Quittenbrot. Wie unterschiedlich...
                Wird die Masse noch durch die Flotte Lotte geschickt, oder bleibt das Kerngehäuse drin?

                Kommentar


                • #9
                  Ich kenne es auch nur als Quittenbrot und das Schale und Kerngehäuse vorher entfernt werden.
                  Liebe Grüße
                  Floh

                  Hier geht es zu Chaosqueen's Kitchen

                  Kommentar


                  • #10
                    Zitat von Nelja Beitrag anzeigen
                    Hallo!

                    Hier oben sagt man Quittenbrot. Wie unterschiedlich...
                    Hallo,

                    hier gaaaanz unten auch.

                    Kann man auch gut im Dörri trocknen.
                    LG - Coffein

                    Ich sehe das Neue nahen, es ist das Alte.
                    Bertolt Brecht

                    Kommentar


                    • #11
                      Zitat von Nelja Beitrag anzeigen
                      Hallo!

                      Hier oben sagt man Quittenbrot. Wie unterschiedlich...
                      Wird die Masse noch durch die Flotte Lotte geschickt, oder bleibt das Kerngehäuse drin?
                      Hallo Nelja,
                      früher habe ich das auch durch die Flotte Lotte gedreht - heute schneid ich das Kernhaus auch manchmal raus, gare es aber mit, da sowohl das Kerngehäuse als auch die Kerne der Quitte einen sehr hohen Schleim- und Pektingehalt haben. Dadurch geliert die Masse sehr schnell.
                      Man kann das Kernhaus und die Kerne auch nach Abschluß der Garzeit rausschneiden und die Masse erst dann pürrieren.
                      Fazit: es ist egal - jeder macht es so, wie es ihm am besten schmeckt.
                      Viele Grüße aus dem Süden
                      Penny Lane
                      -Archimagirus-

                      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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                      • #12
                        Zitat von Coffein Beitrag anzeigen
                        Hallo,

                        hier gaaaanz unten auch.

                        Kann man auch gut im Dörri trocknen.
                        Wie machst Du das denn? Welche Zeiten und Temperaturen?

                        Lieben Dank
                        Liebe Grüße
                        Floh

                        Hier geht es zu Chaosqueen's Kitchen

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                        • #13
                          Zitat von Floh Beitrag anzeigen
                          Wie machst Du das denn? Welche Zeiten und Temperaturen?

                          Lieben Dank
                          Hallo,

                          genau das interessiert mich auch
                          Gruß Inge

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                          • #14
                            Hallo,

                            ich hatte das Quittenbrot (Zubereitung etwas anders als oben) über Nacht (10 bis 12 Std. ) im Excalibur bei 57 Grad.
                            Bei mir darf es auch noch leicht klebrig sein, wir mögens mit Kokosflocken.

                            Genau Zeiten - die Zeit richtet sich nach der Zubereitung, der Dicke, wie trocken man es will, einfach machen und gucken

                            Meine Mutter trocknet es im Ofen bis man es schneiden kann, und gibt es dann in den Stöckli zum Nachtrocknen.
                            Zuletzt geändert von Susanne; 25.10.2010, 16:59. Grund: verschobenes Foto gelöscht
                            LG - Coffein

                            Ich sehe das Neue nahen, es ist das Alte.
                            Bertolt Brecht

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                            • #15
                              Guten Morgen Coffein,

                              genauso dünn und in Kokos gewälzt ist auch mein Quittenspeck!!!
                              Ich finde auch so wie Du es beschrieben hast, ist es: es kommt auf die Dicke/Dünne an und wie man es mag. Da gibt es kein Rezept mit exakten Angaben für. Wie sollte das dann funktionieren???
                              Ich habe im Esszimmer noch ein paar Quitten liegen, das duftet so gut.....

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