Scharfe Soleier
Zutaten:
8 Eier
2 Zwiebeln
60 g Zucker
60 g Salz
1 EL Senfkörner
1 EL Kümmel
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 rote Chilischote
3 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
200 ml Weinessig
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
½ Bund Estragon
1 Streifen Zitronenschale
Zubereitung:
Gegessen werden die Soleier so: Ei halbieren, Eigelb herausheben, in jede Eiweißhälfte etwas Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Senf geben und das Eigelb wieder aufsetzen.
Quelle: essen&trinken 1/06
Die Bilder hat Salsa Picante gemacht.
Zutaten:
8 Eier
2 Zwiebeln
60 g Zucker
60 g Salz
1 EL Senfkörner
1 EL Kümmel
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 rote Chilischote
3 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
200 ml Weinessig
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
½ Bund Estragon
1 Streifen Zitronenschale
Zubereitung:
- Die Eier im Garkörbchen bzw. Varoma nach Anleitung aus dem roten Buch hart kochen, abschrecken und pellen.
- Die Zwiebeln halbieren (nicht schälen!) und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett braun rösten.
- 1,3 l Wasser mit dem Essig, den Zwiebeln, Zucker, Salz und den Gewürzen 8 Min/100°/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen, dann noch 5 Min/90°/Linkslauf/Stufe 1 köcheln lassen.
- Diesen Sud abkühlen lassen.
- Die Kräuter waschen, trocknen und zusammen mit der Zitronenschale und den gepellten Eiern in ein großes, gut verschließbares Glas füllen, mit dem abgekühlten Sud übergießen.
- Die Eier müssen etwa 24 Stunden durchziehen und halten sich ca. eine Woche.
Gegessen werden die Soleier so: Ei halbieren, Eigelb herausheben, in jede Eiweißhälfte etwas Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Senf geben und das Eigelb wieder aufsetzen.
Quelle: essen&trinken 1/06
Die Bilder hat Salsa Picante gemacht.
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