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Stollen Dresdner Art von Ingelein

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  • Stollen Dresdner Art von Ingelein

    Hallo Ihr Lieben,

    endlich habe ich meiner Mutter unser altes Familienrezept abgeschwatzt. Das Rezept stammt aus Dresden und kommt mindestens von meiner Urgroßmutter mütterlicherseits. Also ist es seit spätestens 1870 in unserer Familie! Denn da war meine Uroma eine junge Frau mit Familie.

    Stollen Dresdner Art, Christstollen

    Zutaten:

    400 g Rosinen
    75 ml Rum (ich habe fast die ganze Flasche genommen)
    1 kg Mehl
    Mehl zum Ausrollen
    1 Tl Salz
    60 g Hefe
    2 Eier
    gut 1/4l Milch
    150 g Zucker
    1 Vanillezucker
    etwas abgeriebene Zitronenschale
    200 g süße Mandeln, gehackt
    200 g Zitronat
    100 g Orangeat
    400 g Butter (das Originalrezept sagt: 250 g Butter und 150 g Schweineschmalz)
    Zum Bestreichen:
    100 g Butter
    100 g Puderzucker

    Zubereitung:
    • am Vortag die Rosinen in Rum einlegen und warm stellen
    • Hefe in den Mixtopf bröckeln, ca. 150 ml Milch dazu geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen
    • 20 Min. ruhen lassen
    • in der Zwischenzeit Orangeat und Zitronat fein wiegen und die Rosinen abtropfen lassen
    • die restliche Milch (100 ml), weiche Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mehl in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe verkneten. Achtung Mehl kommt oben raus, deshalb mit dem Spatel arbeiten
    • Mandeln, Orangeat, Zitronat und Zitronenschale auf ein großes Brett geben und den Teig darauf plumpsen lassen
    • alles gut verkneten, notfalls das Brett immer wieder mehlen, ich brauchte es aber nicht
    • nun den Teig platt drücken, die Rosinen darauf geben, gut einarbeiten und dann 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen
    • Teig halbieren und jede Hälfte gut durchkneten
    • 1 Std. gehen lassen
    • jedes Teigstück zu einer Platte ausrollen und beidseitig zum Stollen übereinander schlagen
    • Ofen auf 180-190°C vorheizen
    • Blech mit Backpapier auslegen und den 1. bemehlten Stollen eng an den Rand legen oder aus Alufolie einen Ring basteln
    • Stollen mit warmen Wasser bestreichen und noch einmal gehen lassen. Man fühlt es, wenn er fertig ist. Es hat ca. 30 Min. gedauert.
    • Stollen 1 Std. backen
    • anschließend noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben
    • nach 5 Minuten Prozedur wiederholen
    • den 2. Stollen backen...
    Christstollen soll mindestens 3 Wochen ruhen bevor er angeschnitten wird!

    Liebe Grüße
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    Zuletzt geändert von boqueria; 17.11.2017, 23:38.
    Sigrid

    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

  • #2
    Und so sieht der Vorteig aus und der "fertige" Teig ohne Zitronat, Orangeat und Mandeln:
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    Zuletzt geändert von boqueria; 04.12.2008, 23:31.
    Sigrid

    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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    • #3
      Die Zutaten, die ich mit dem Messer gewiegt habe und der fertige Teig:
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      Sigrid

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      • #4
        Und nun noch die geformten Stollen:
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        Sigrid

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        • #5
          Hallöchen Elfriede,

          ja ist denn heute Stollentag ?

          ...so habe ich Deinen Stollen hergestellt, statt Rum mit Calvados, Rosinen nicht abgetropft - wird morgen früh gleich angeschnitten

          Zutaten für 1 Stollen:

          460 g Mehl 550er
          40 g Gluten
          75 g Zucker
          Schale von ¼ Biozitrone
          100 g Zitronat
          100 g Orangeat
          100 g ganze Mandeln (werden beim Kneten grob zerkleinert)
          200 g Rosinen (eingeweicht in 130 g Calvados)
          25 g frische Hefe
          125 g Milch
          200 g Butter
          1 Ei
          Mark einer halben Vanilleschote

          Zubereitung:
          • Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10.
          • Milch, Ei und Hefe dazugeben, 3 Min./37°/Stufe 2.
          • Butter, Mehl, Gluten, Vanillemark und Mandeln zugeben, 2 Min./Knetstufe.
          • 30 Minuten Teigruhe im Mixtopf.
          • Orangeat, Zitronat und eingeweichte Rosinen zugeben, 40 Sek./Knetstufe.
          • Teig aus dem Mixtopf holen, mir leicht eingeölten Händen auf etwa 3 – 4 cm sanft platt drücken, einrollen, zur Stollenform anformen.
          • 1 Stunde Teigruhe.
          • Danach im vorgeheizten Backofen, 180° Ober-Unterhitze 1 Stunde backen.
          • Sofort nach Ende der Backzeit mit Butter bestreichen:
          • Ein Stück (ca. 70 g) Butter auf ein Stückchen Backpapier geben, auf dem heißen Stollen verreiben.
          • Danach mit 100 g Puderzucker bestäuben.
          • (100 g Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10).
          Liebe Grüße Andrea
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          „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
          Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.

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          • #6
            Huhu Andrea,

            Dein Stollen sieht ja perfekt aus. Ist echt lustig, dass wir beide heute gebacken haben.
            Vielleicht mache ich das nächste Mal auch 1/2 Rezept. Wenn dann alles in den TM passt, ist das ja eine enorme Erleichterung. Obwohl das Kneten mit den Händen ja auch was Sinnliches hat. Und ich 3 Stollen brauche...

            Liebe Grüße
            Sigrid

            "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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            • #7
              Huhu Elfriede,

              auf Wunsch meines Mannes hab ich heute den Stollen gebacken, da Du von einem alten Familienrezept geschrieben hast, war klar, welcher Stollen gebacken wurde.

              Mir reicht es aus, wenn ich den Stollen forme, (ließ sich super formen) für den Rest hab ich ja den TM & den PC Stein

              ...kann es kaum abwarten, wie Dein Stollen schmeckt

              Liebe Grüße Andrea
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              • #8
                Hallöchen,

                der Stollen schmeckt sooo...genial, mein Mann ist total begeistert, er hat mehrfach betont, wie lecker dieser Stollen sei (gabs zum Frühstück )

                Liebe Grüße Andrea
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                • #9
                  Hallo Andrea!

                  Da hast Du wohl etwas übersehen...

                  Zitat von Elfriede Beitrag anzeigen
                  Christstollen soll mindestens 3 Wochen ruhen bevor er angeschnitten wird!
                  Aber wenn er jetzt schon schmeckt, was will man mehr?

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                  • #10
                    Hallöchen Nelja,

                    *grins* hab ich nicht übersehen - die Geduld hab ich nicht soooolange zu warten.
                    Ich musste probieren - ich backe am Wochenende noch mehr - vielleicht schafft es ein Stollen 3 Wochen zu ruhen

                    Liebe Grüße Andrea
                    „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
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                    • #11
                      Hallo Ihr Lieben,

                      ich konnte auch nicht warten und habe von einem Stollen genascht...
                      Es hat sich gelohnt. Er schmeckt jetzt schon wunderbar. Den Rest habe ich ordentlich eingepackt und wieder auf den Schrank gelegt.

                      Liebe Grüße
                      Sigrid

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                      • #12
                        Hallo Elfriede,
                        verpackst du ihn in Frischhaltefolie?
                        Liebe Grüße von Maria
                        ~~~~~~~~~~~~~~~~~
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                        • #13
                          Hallo Maria, Elfriede ist gerade bei mir!

                          Antwort: Nein, in Alufolie!
                          Liebe Grüße von Grisu
                          _____________________________________________
                          Variety is the spice of life

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                          • #14
                            Alles klar,ihr Beiden,danke.
                            Liebe Grüße von Maria
                            ~~~~~~~~~~~~~~~~~
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                            • #15
                              Hallo zusammen,
                              jetzt hab ich mal meinen 1.Stollen selbstgebacken, und nun ist er unten schwarz geworden,obenauf aber wie er soll...
                              blöder Backofen.
                              Ich hoffe,ich kann das Schwarze gut wegschneiden,wenn der Stollen durchgezogen ist.
                              Übrigens,wo ist mein Avatar geblieben,habs schon 3x hochgeladen...gehört aber nicht hierher,ist off topic.
                              Liebe Grüße von Maria
                              ~~~~~~~~~~~~~~~~~
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