In einem ganz tollen Praxisbuch 'Die besten Wildfruchtrezepte' von E. Mayer und M. Diewald habe ich viele leckere Rezepte entdeckt.
Dieses Rezept vom Krautstrudel habe ich ein wenig abgewandelt und für den TM umgeschrieben.
Rotkrautstrudel mit Walnüssen und Quitten
Zutaten:
750 g Blätterteig (Fertigprodukt)
600 g Rotkohl (Blaukraut)
150 g Quitten
25 g Butter
100 g brauner Zucker
2 unbehandelte Orangen (ersatzweise Orangensaft)
2 Eier
3 Gewürznelken
20 g frischer Ingwer
250 g Walnusskerne + 15 Stück zum Belegen
125 g Sahne
50 g Honig
1 verquirltes Ei
Zubereitung:
Dieses Rezept vom Krautstrudel habe ich ein wenig abgewandelt und für den TM umgeschrieben.
Rotkrautstrudel mit Walnüssen und Quitten
Zutaten:
750 g Blätterteig (Fertigprodukt)
600 g Rotkohl (Blaukraut)
150 g Quitten
25 g Butter
100 g brauner Zucker
2 unbehandelte Orangen (ersatzweise Orangensaft)
2 Eier
3 Gewürznelken
20 g frischer Ingwer
250 g Walnusskerne + 15 Stück zum Belegen
125 g Sahne
50 g Honig
1 verquirltes Ei
Zubereitung:
- Rotkohl in sehr dünne Streifen schneiden (das geht mit der Hand oder mit der Brotschneidemaschine)
- Quitten in Scheiben schneiden
- Nelken und geschälten Ingwer in 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
- Orangen schälen, vierteln und im Mixtopf 2 Min./Stufe 8 zerkleinern - umfüllen
- 800 ml Wasser in den Mixtopf geben, Rotkohl und Quitten in den Varoma legen und 30 Min./100°/Sufe 2 garen und in eine Schüssel umfüllen.
- Butter und Zucker auf dem Herd erhitzen, bis der Zucker karamelisiert und dann mit dem Orangensaft ablöschen. Über den Rotkohl geben, untermischen und abkühlen lassen.
- Danach die verschlagenen Eier und die Gewürze unterrühren.
- Für die Nussfüllung kocht man den Honig und die Sahne dick ein und rührt anschließend die Nüsse darunter. (Das geht sicher auch in der TM, aber ich habe das noch nicht ausprobiert.)
- Den ausgerollten Blätterteig in Längsrichtung so mit der Nussfüllung bestreichen, dass zwei verschieden breite Streifen in Längsrichtung verbleiben. Nun klappt man den weniger breiten Streifen vom Rand her über die Nussfüllung und verteilt darauf die Rotkohlfüllung. Nun kann der verbliebene breitere Streifen darüber geklappt werden.
- Der Strudel wird jetzt mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gehoben und mit einem verquirlten Ei bepinselt. Darauf haften die Walnüsse als Verzierung ganz gut.
- Backzeit: ca. 50 Minuten 170 °C im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist.
- Heiß servieren.
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