wir hatten Gäste und es galt etwas zu kochen,
für Vegetarier und NichtVegetarier...
Das Rezept ist für 5 Personen
Pfannkuchen gefüllt mit Spargel, überbacken
Zubereitung:
für die Pfannkuchen:
250 g Mehl
350 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer
50 ml Wasser
für den Spargel:
1500 g Spargel, geschält gewogen
500 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
für die Ricottacreme:
500 g Ricotta
2 Knoblauchzehen
Schale einer BioZitrone
75 g Parmesan
1 Bd Petersilie
16 Blatt Basilikum
Pfeffer
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1000 g Blattspinat
2 Knoblauchzehen
Muskat aus der Mühle
Salz
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für die Béchamelsoße:
50 g Butter
50 g Mehl
750 ml Spargelsud/Milch
75 g Parmesan
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- 150 g Parmesan 10 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen
- für den Pfannkuchenteig: alle Zutaten außer Wasser in den Mixtopf geben 20 Sek./Stufe 4-5 glatt rühren, umfüllen,
- Teig ruhen - quellen lassen, das Wasser mit dem Schneebesen unterrühren und in einer Pfanne 10 Pfannkuchen backen
- Mixtopf säubern
- für die Ricottacreme: Knoblauch, Petersilie und Basilikum 5 Sek./Stufe 5 hacken, Ricotta, 75g Parmesan und die Schale der Zitrone 20 Sek./Stufe 4 unterrühren, mit Pfeffer abschmecken, umfüllen
- für den Spargel: das Wasser, Salz und Zucker in Mixtopf geben, Spargel in Varoma schichten 30 Min./Varoma/Stufe 2
- Blattspinat blanchieren, abschütten, gut ausdrücken, Knoblauch, Salz und Muskat untermischen
- für die Béchamelsoße: Butter 3 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen lassen
- Mehl zugeben 3 Min./100°C/Stufe 1
- Spargelsud mit Milch auf 750 ml auffüllen, Salz, Pfeffer hinzufügen 9 Min./90°C/Stufe 4
- Zitronensaft und restlichen (75g) Parmesan 20 Sek./Stufe 4 unterrühren
- Hälfte der Soße in eine Auflaufform geben
- Pfannkuchen mit der Ricottacreme bestreichen, zur Hälfte mit Spinat füllen, Spargel dazu und Pfannkuchen aufrollen
- In Auflaufform legen, mit der restlichen Soße übergießen
- im 200°C vorgeheizten Backofen bis zur gewünschten Bräune gratinieren
die Nichtvegetarier bekamen Lachs, mediterran zubereitet dazu
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