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Madeira Gelee zum Fleisch/Fisch

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  • Madeira Gelee zum Fleisch/Fisch

    Hallo,

    wem eine bessere Abteilung dafür einfällt, bitte melden oder verschieben!

    Ich liebe diesen Glibber-Aspik mit gutem Geschmack, er muß aber gut gewürzt sein.

    Madeira-Gelee zum Fleisch/Fisch

    Zutaten:


    500 g gute Fleischbrühe/Tafelspitzbrühe
    die mit 1 Suppengrün und
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    1 Nelke
    etwas Thymian
    1 TL Pfefferkörner
    1 winzige Chilischote, getrocknet
    150 g trockenen Weißwein
    120 g Weissweinessig oder Himbeeressig
    Salz
    etwas Flüssigwürze (wer mag)
    2 EL Zitronensaft
    2 Eiweiss
    Blattgelatine oder Aspikpulver (nach der Menge der Flüssigkeit)

    100 g trockenen Madeirawein

    Zubereitung:
    • Die kalte Fleischbrühe wird entfettet, d.h. man lässt sie im Kühlschrank abkühlen über Nacht und hebt die "Fettplatte" gerade so ab.
    • Nun gibt man den Weisswein, die Gewürze sowie den Essig hinzu und lässt die Brühe aufkochen.
    • In der Zwischenzeit schlägt man die Eiweisse mit Zitronensaft gut schaumig und gibt sie zur Brühe, Hitze reduzieren; nicht mehr kochen.
    • Nun so lange bei geringer Hitze stehen lassen, bis das Eiweiss vollständig geronnen ist.
    • Nun wird die Brühe abgeseiht, am besten durch ein Stofftuch.
    • Die aufgefangene Brühe wird nun mit dem Madeira und Salz und Flüssigwürze pikant abgeschmeckt.
    • Man sollte die Brühe nun im TM einfach wiegen und entsprechend der Flüssigkeit die eingeweichten Blätter oder das Aspikpulver zugeben, in eine flache Schale füllen und in Ruhe gelieren lassen.
    • Dann kann man Würfelchen davon schneiden.
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    Zuletzt geändert von Brigitte; 07.01.2012, 21:40. Grund: Leerzeilen entfernt und formatiert
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