Moin!
Ich habe das Sauerteigbrot Rezept von Paprika für mich und die Blauglanz Kastenform (für 1,5 kg Brote) mit Deckel über die letzten Monate optimiert. Ich liebe Inkas Rezept und backe es mindestens 2x pro Woche für uns und unseren Freundeskreis.
Weil ich die Mengen angepasst habe, ich anders vorgehe als Paprika und das Backen mit der Form ein anderes ist, stelle ich Inkas Rezept noch einmal in meiner Variante als separates Rezept ein.
Dinkel-Roggenmischbrot für die Blauglanz Kastenform mit Deckel (1,5 kg)
Zutaten:
350 g Dinkel, fein gemahlen
210 g Roggen, fein gemahlen
380 g Dinkelsauerteig (frisch)
380 g Wasser
15 gSalz
100 g Saaten (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam)
weiche Butter und Mehl zum Vorbereiten der Form
Zubereitung:
Das fertige Brot sofort aus der Form nehmen und die Form reinigen.
Ich nehme dazu warmes Wasser, eine Spülbürste (die Form ist evtl. noch heiß) und ein kleines bisschen Spülmittel. Am besten werden die Formen dann im noch heißen Ofen getrocknet, damit sie nicht rosten.
Damit die Formen nicht rostanfällig sind, können sie mit Kokosfett, (genau nach Herstelleranleitung bitte!) eingebrannt werden.
Die Fotos werde ich bei Gelegenheit durch bessere ersetzen!!!
Ich habe das Sauerteigbrot Rezept von Paprika für mich und die Blauglanz Kastenform (für 1,5 kg Brote) mit Deckel über die letzten Monate optimiert. Ich liebe Inkas Rezept und backe es mindestens 2x pro Woche für uns und unseren Freundeskreis.
Weil ich die Mengen angepasst habe, ich anders vorgehe als Paprika und das Backen mit der Form ein anderes ist, stelle ich Inkas Rezept noch einmal in meiner Variante als separates Rezept ein.
Dinkel-Roggenmischbrot für die Blauglanz Kastenform mit Deckel (1,5 kg)
Zutaten:
350 g Dinkel, fein gemahlen
210 g Roggen, fein gemahlen
380 g Dinkelsauerteig (frisch)
380 g Wasser
15 gSalz
100 g Saaten (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam)
weiche Butter und Mehl zum Vorbereiten der Form
Zubereitung:
- Die Backformen mit weicher Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
- Sauerteig, Wasser und Salz in den Mixtopf geben 2-3 Min./37°/Stufe 2 verrühren und auf Temperatur bringen.
- Mehle und Saaten hinzufügen, 4 Min./Teigknetstufe verarbeiten
- Umfüllen in eine Schüssel (ich nehme eine 4 l Schüssel), locker mit einem Deckel oder Teller abdecken und ruhen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. Das kann je nach Temperatur bis zu 4 h dauern.
- Ofen auf 250 °C vorheizen (in der Zeit können z.B. Kekse abgebacken werden).
- Auf einem gut bemehlten Backbrett den Teig zu einer Kugel rund wirken oder mehrfach von oben nach unten, von rechts nach links falten, in eine längliche Form bringen und mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Backform legen, gut andrücken, ohne die Oberfläche zu verletzen. Den Teigling mit Wasser besprühen, bis er vollständig benetzt ist.
- Den Deckel auflegen und so lange ruhen lassen, bis der Teig so weit geklettert ist, dass bis zum oberen Rand der Form noch 1,5 cm bleiben. Die Dauer ist wieder abhängig von der Temperatur.
- Die Form mit Deckel in den Ofen schieben und nun wie folgt backen:
10 Minuten bei 250 °C mit Deckel
10 Minuten bei 250 °C ohne Deckel (beim Abnehmen des Deckels die Topflappen nicht vergessen!!!)
dann den Ofen auf 175 °C runterdrehen und in 30 Min. fertig backen.
Das fertige Brot sofort aus der Form nehmen und die Form reinigen.
Ich nehme dazu warmes Wasser, eine Spülbürste (die Form ist evtl. noch heiß) und ein kleines bisschen Spülmittel. Am besten werden die Formen dann im noch heißen Ofen getrocknet, damit sie nicht rosten.
Damit die Formen nicht rostanfällig sind, können sie mit Kokosfett, (genau nach Herstelleranleitung bitte!) eingebrannt werden.
Die Fotos werde ich bei Gelegenheit durch bessere ersetzen!!!
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