Krustenbraten mit Calvadossauce & Semmelknödel & Sahniges Honig-Zimtkraut
Zutaten Semmelknödel 16-20 Stück:
500 g altbackene/"getrocknete" Brötchen, in Stücken
500 g Milch
6 Eier
2 TL Salz
Pfeffer & Muskat aus der Mühle
50 g Butter
Zubereitung Semmelknödel:
Zutaten Krustenbraten:
2 kg Schweinebraten mit Schwarte ohne Knochen (z.B. Schulter oder Schinkenbraten, Schwarte vom Fleischer gleich einritzen lassen).
1 Bogen Backpapier
200 g Zwiebeln, halbiert
200 g Knollensellerie, in Stücken
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
5 Wacholderbeeren
1500 g Wasser
50 g Calvados
2 Äpfel, entkernt mit Schale, in Spalten
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Krustenbraten:
Zutaten Sahniges Honig-Zimtkraut:
1000 g mildes Sauerkraut
100 g Sahne
30 g Butter
30 g Honig
1 TL gemahlener Zimt
Während der Krustenbraten im Backofen brät, die Semmelknödel und das Sahnige Honig-Zimtkraut im Thermomix zubereiten:
Liebe Grüße Andrea
Zutaten Semmelknödel 16-20 Stück:
500 g altbackene/"getrocknete" Brötchen, in Stücken
500 g Milch
6 Eier
2 TL Salz
Pfeffer & Muskat aus der Mühle
50 g Butter
Zubereitung Semmelknödel:
- 250 g Brötchen in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen in eine Schüssel
- 250 g Brötchen in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen in die Schüssel
- 250 g Milch, 25 g Butter, 1 TL Salz, Pfeffer & Muskat aus der Mühle zugeben 1,5 Min./60°C/Stufe 1 erwärmen, 250 g Brötchenbrösel in den Mixtopf wiegen & 3 Eier zu der Milch geben 10 Sek./ Knetstufe vermischen, umfüllen in eine weitere Schüssel.
- 250 g Milch, 25 g Butter, 1 TL Salz, Pfeffer & Muskat aus der Mühle zugeben 1,5 Min./60°C/Stufe 1 erwärmen, 250 g Brötchenbrösel in den Mixtopf wiegen & 3 Eier zu der Milch geben 10 Sek./ Knetstufe vermischen, umfüllen in die Schüssel, mit feuchten Händen (Hände zwischendurch erneut mit Wasser befeuchten) Klöße formen und die Klöße auf eine Platte geben und diese mit Frischhaltefolie locker abdecken.
- Mixtopf kurz mit Wasser ausspülen.
Zutaten Krustenbraten:
2 kg Schweinebraten mit Schwarte ohne Knochen (z.B. Schulter oder Schinkenbraten, Schwarte vom Fleischer gleich einritzen lassen).
1 Bogen Backpapier
200 g Zwiebeln, halbiert
200 g Knollensellerie, in Stücken
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
5 Wacholderbeeren
1500 g Wasser
50 g Calvados
2 Äpfel, entkernt mit Schale, in Spalten
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Krustenbraten:
- Fleisch von allen Seiten (auch die Schwarte) kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 1 Bogen Backpapier zerknüllen, unter Wasser halten, ausdrücken und zusammenknüllen, dieses zuerst in den Varoma geben, darauf den gewürzten Schweinebraten, Varomadeckel auflegen, passt der Varomadeckel nicht, den Schweinebraten von unten etwas abschneiden, abgeschnittenes Fleisch in den Varoma legen.
- Zwiebeln & Knollensellerie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, in das Garkörbchen umfüllen, auf das Gemüse Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Rosmarin legen.
- Wasser und Calvados in den Mixtopf wiegen, gefülltes Garkörbchen einhängen, Mixtopfdeckel verschließen, gefüllten Varoma auflegen.
- 60 Min./Varoma/Stufe 2 einstellen, nach Ablauf der Garzeit nochmals 60 Min./Varoma/Stufe 2 einstellen, danach 30 Min./Varoma/Stufe 2 einstellen. Gesamtgarzeit → 2,5 Stunden.
- Nach der Gesamtgarzeit den Varoma abnehmen, Krustenbraten in eine hohe Auflaufform geben, den Inhalt vom & Garkörbchen (→ Lorbeerblatt/Rosmarin & Wacholderbeeren entfernen!) in die Auflaufform geben und die Apfelspalten ebenfalls in der Auflaufform verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen Ober-Unterhitze 230 °C ca.35 - 45 Min. knusprig braten, bis die Schwarte kracht (ist hörbar).
- Krustenbraten ca. 10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann, so bleibt das Fleisch saftiger.
Zutaten Sahniges Honig-Zimtkraut:
1000 g mildes Sauerkraut
100 g Sahne
30 g Butter
30 g Honig
1 TL gemahlener Zimt
Während der Krustenbraten im Backofen brät, die Semmelknödel und das Sahnige Honig-Zimtkraut im Thermomix zubereiten:
- Varoma mit Küchenkrepp auswischen, Semmelknödel darin schichten.
- Garkörbchen kurz abspülen, Sauerkraut aufgelockert in das Garkörbchen geben.
- 500 g Wasser in den Mixtopf wiegen, gefülltes Garkörbchen einhängen, Varoma mit Semmelknödeln auflegen, 35 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
- Nach der Garzeit den Varoma auf einem Suppenteller abstellen und mit einem Küchenhandtuch abdecken, so bleiben die Semmelknödel heiß.
- Garkörbchen aus dem Mixtopf holen und in einem Suppenteller kurz abstellen. Garflüssigkeit in ein Gefäß geben (kommt in die Bratensauce).
- In den Mixtopf die Sahne, Zimt & Honig & Butter geben 10 Sek./Stufe 3 vermischen, darauf das Sauerkraut geben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 vermischen, in eine Schüssel umfüllen, Schüssel abdecken.
- Krustenbraten auf eine Fleischplatte geben, Inhalt der Auflaufform & vorherige Garflüssigkeit in den geben 40 Sek./Stufe 10 cremig aufschlagen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Liebe Grüße Andrea
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