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Süß-herzhafter Orangensaft-Schalotten-Aufstrich

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    Süß-herzhafter Orangensaft-Schalotten-Aufstrich

    Inspiriert von: "Sternstunden am TM31", VW-Jubiläumsheft 2009,
    Walter & Sascha Sternberg, Portwein-Schalotten-Quark, S.23.

    Zutaten:

    1 EL Rohrohrzucker
    75 g Orangensaft (im MB eingewogen)
    2 Schalotten
    1 kleine Knoblauchzehe
    Schnittlauch
    Basilikum
    200 g Quark 40%
    etwas Himbeeressig
    etwas Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:

    • Zucker in der Pfanne karamelisieren (Induktionsplatte 200°); mit Orangensaft ablöschen

    • Schalotten und Zehe Knoblauch zerkleinern 5 Sek. / - / Stufe 6; in die Pfanne geben und unter Rühren bei 100° sirupartig reduzieren

    • Kräuter im TM 5 Sek. / - / Stufe 6 zerkleinern

    • Quark, Essig, Öl, Salz und Pfeffer sowie die karamelisierte Zwiebeln dazugeben und mit Linkslauf LL :xLL: 20 Sek. / - / Stufe 3 vermischen.


    Hinweis:

    Im Originalrezept werden statt Orangensaft roter Portwein und kräftiger Rotwein verwendet - dadurch halte ich das Produkt nicht für Kinder und Alkohol-Gegner geeignet.
    Außerdem ist m.E. die Verteilung und Entsorgung des Alkohols in die Luft beim Ablöschen und Reduzieren pure Geldverschwendung...

    Guten Appetit nach dem kreativen Abwandeln

    Klaus - der Küchenzauberer
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    Zuletzt geändert von klaus69; 22.05.2009, 12:38. Grund: Schreibfehler beseitigt
    Beste / Herzliche / Liebe Grüße
    Klaus - der Küchenzauberer


    Johann Wolfgang von Goethe: „Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen.“



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