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  • #31
    Hm Lanky,

    da bin ich gespannt, was du berichtest. Roggenmehl geht mit Sauerteig angesetzt auf. Mit Hefe ist das schwierig! Ich habe früher in meiner Ausbildungsbude im Minibackofen ein Mischbrot mit Weizen-Roggen und Hefe gebacken, da waren von 400g Mehl nur 150g Roggenmehl. Das ging. Aber reiner Roggen?

    Na, warten wir mal auf deinen Bericht!
    Liebe Grüße von Susanne


    Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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    • #32
      Jepp, Salsa, auf den Bericht warte ich auch. Ich habe mich das nicht getraut und habe eben stinknormales "Weißmehl" genommen.

      Aber als Ausnahme und wenn niemand Allergie hat, ist das durchaus mal i.O. Es darf ja auch mal die nutzlose Kalorie sein.... :xrollon:

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      • #33
        Hm,

        ich hatte es jetzt so verstanden, dass Lanky Roggenmehl statt Weizenmehl nimmt.

        Ob du Roggenvollkorn oder ausgemahlenes Roggenmehl nimmst, macht keinen Unterschied, ich glaube das geht dann nur mit Sauerteig.

        Ausgemahlenes Weizenmehl kannst du durch Weizenvollkornmehl ersetzen. Das geht mit Hefe auf. Allerdings hat du am Ende nicht die gleichen Brötchen, denn dann ist das Rezept maßgeblich verändert.
        Liebe Grüße von Susanne


        Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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        • #34
          Aaaaalssssoooo...

          die Schüssel hat zwar zigmal den Deckel abgeworfen, aaaaber gegangen ist der "plump" wirkende Batzen Teig nicht, d. h. das Volumen hat sich nicht vergrößert, obwohl ich 1/2 Hefeblock auf die Hälfte Menge Mehl genommen habe (ich hatte ja nur 500 g Mehl). Ich werde sie jetzt dann in der Tupper Muffinsform abbacken und dann werde ich ja sehen. Riechen tut's auf alle Fälle gut.
          Liebe Grüße
          Lanky

          Das Leben sollte keine Reise sein, mit dem Ziel, attraktiv und mit einem guterhaltenen Körper an unserem Grab anzukommen. Wir sollten lieber seitlich hineinrutschen, Schokolade in einer Hand, Vodka in der anderen, unser Körper total verbraucht und schreiend: "Wow, was für eine Fahrt!"

          ... und dabei werde ich tatkräftig vom TM31², Crocky², iSi Thermowhip 0,5 l, Alfredo & Stöckli unterstützt!

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          • #35
            Geschmackstest: positiv (mit Roggen statt Dinkel/Weizen)
            Fluffigkeitstest: mittelprächtig

            Das nächste Mal halte ich mich ans Rezept.

            Hier sind Fotos von den Roggenmuffins + Roggen-Salz-Kümmel-Stangen, dazu musste mein Handy herhalten, weil meine Digitalkamera grad nicht auffindbar ist.
            Angehängte Dateien
            Liebe Grüße
            Lanky

            Das Leben sollte keine Reise sein, mit dem Ziel, attraktiv und mit einem guterhaltenen Körper an unserem Grab anzukommen. Wir sollten lieber seitlich hineinrutschen, Schokolade in einer Hand, Vodka in der anderen, unser Körper total verbraucht und schreiend: "Wow, was für eine Fahrt!"

            ... und dabei werde ich tatkräftig vom TM31², Crocky², iSi Thermowhip 0,5 l, Alfredo & Stöckli unterstützt!

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            • #36
              Lanky,

              oder du nimmst 70% Weizenmehl und 30% Roggenmehl, das sollte gehen mit Hefe.
              Liebe Grüße von Susanne


              Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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              • #37
                ....und gestern habe ich aus Verlegenheit aus dem Restteig eine Pizza auf dem PCBackstein für den GöGa ausgerollt.

                Was soll ich sagen, knusprig und legga! Ein Universalrezept, TOLL!!!!

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                • #38
                  Wie lange maximal kann ich den Teig eigentlich im Kühlschrank lassen?
                  Liebe Grüße
                  Kerstin

                  Die Kinder brauchen uns nur kurze Zeit, aber in dieser Zeit brauchen sie uns dringend.
                  (Caroline Patt)


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                  • #39
                    Hallo Kerstin,
                    ich würde sagen, so 5 Tage, dann wird er langsam sauer - aber nicht ungenießbar!
                    Liebe Grüße von Grisu
                    _____________________________________________
                    Variety is the spice of life

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                    • #40
                      Vielen Dank für Deine Antwort Es hat sich inzwischen auch erledigt. Habe heute morgen aus dem Rest Brötchen gemacht. Und ich muss sagen, so gut waren sie noch nie
                      Aber der Teig war bestimmt jetzt 10 Tage im Kühlschrank....Ich hoff, ich hab jetzt keine Vergiftung :xrollon:
                      Liebe Grüße
                      Kerstin

                      Die Kinder brauchen uns nur kurze Zeit, aber in dieser Zeit brauchen sie uns dringend.
                      (Caroline Patt)


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                      • #41
                        hallole,

                        der Teig und die Brötchen supper lecker..
                        mal sehn wie er sich nach ein paar Tagen verhält..

                        gruss das Aschenputtel

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                        • #42
                          Hallo zusammen,

                          eben habe ich den Knuspervorratsteig angesetzt und er geht nun so vor sich hin.
                          Den Teig habe ich aber nicht in eine fest schließende Schüssel gegeben (die plöppen sowieso alle irgendwann auf), sondern in die Schüssel des Siebservierers von Tupper incl. lose aufliegendem Deckel. Darin lasse ich Teige am liebsten gehen.
                          Liebe Grüße
                          Agatha

                          Der frühe Vogel kann mich mal...

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                          • #43
                            Huhu Agatha,

                            da haste Recht - der Deckel ploppt irgendwann auf... zumeist mit einem ziemlich lauten Plopp.

                            Wenn ich den Deckel allerdingsnur lose auflege, dann gehen gerne die Fruchtfliegen daran.
                            Von daher empfehle ich lieber ein Tuch über die Schüssel zu legen.

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                            • #44
                              Zitat von Grisu Beitrag anzeigen
                              630 g kaltes Hahnewasser
                              Hahnewasser = Kraneberger? = Wasser aus dem Wasserhahn?

                              Verwirrte Grüße
                              Petra
                              Liebe Grüße
                              von Petra




                              Und wenn es noch nicht gut ist, ist der Weg auch noch nicht zu Ende.

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                              • #45
                                JAAAA Raumtänzerin!!

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