Gerste-Dinkel Brot mit frischem Sauerteig
Vorteig/Sauerteig -->
Zutaten: 24 Stunden (kommt nicht auf eine Stunde mehr/weniger an)vor dem Hauptteig vermischen mit Frischhaltefolie (2-3 eingestochen) abgedeckt mit einem Geschirrtuch bei Zimmertemperatur zum Sauerteig reifen lassen:
10 g vom Sauerteigansatz abnehmen --> siehe Anmerkung
75 g frisch gemahlenes Roggenmehl
75 g Wasser
24 Stunden vorher --> 50 g Gerste in 350 g warmen Wasser einweichen, danach in Sieb abspülen/abtropfen lassen, kann/muss aber nicht mit eingeweichter Gerste verarbeitet werden.
Hauptteig:
300 g gefrorene Dinkelkörner
250 g gefrorene Gerste Getreidekörner
160 g Sauerteig --> ca.24 Stunden zuvor gereift
& eingeweichte, abgetropfte Gerste
350 g Wasser
2 TL Salz
25 g Rübensaft/Rübensirup
10 g Hefe
Zubereitung:
Anmerkung:
10 g Sauerteig-Anstellgut aus dem Aufbewahrungsgläschen herausnehmen --> 10 g Roggenmehl & 10 g Wasser zu dem restlichen Anstellgut/Aufbewahrungsgläschen geben, vermischen und mit einem knappen TL Roggenmehl bedecken und wieder in die Kühlung geben.
Liebe Grüße Andrea
Vorteig/Sauerteig -->
Zutaten: 24 Stunden (kommt nicht auf eine Stunde mehr/weniger an)vor dem Hauptteig vermischen mit Frischhaltefolie (2-3 eingestochen) abgedeckt mit einem Geschirrtuch bei Zimmertemperatur zum Sauerteig reifen lassen:
10 g vom Sauerteigansatz abnehmen --> siehe Anmerkung
75 g frisch gemahlenes Roggenmehl
75 g Wasser
24 Stunden vorher --> 50 g Gerste in 350 g warmen Wasser einweichen, danach in Sieb abspülen/abtropfen lassen, kann/muss aber nicht mit eingeweichter Gerste verarbeitet werden.
Hauptteig:
300 g gefrorene Dinkelkörner
250 g gefrorene Gerste Getreidekörner
160 g Sauerteig --> ca.24 Stunden zuvor gereift
& eingeweichte, abgetropfte Gerste
350 g Wasser
2 TL Salz
25 g Rübensaft/Rübensirup
10 g Hefe
Zubereitung:
- Dinkel 2 Min./Stufe 10 mahlen, umfüllen und durch ein Haarsieb sieben, 40 g Kleie bleibt im Sieb, die Kleie anderweitig verwenden z.B übers Müsli streuen.
- Gerste 2 Min./Stufe 10 mahlen, umfüllen.
- Wasser, Hefe, Salz & Rübensaft in den Mixtopf geben 2,5 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
- Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Teigstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine gefettete PC-Kastenform (ca. 13 x 24 cm) geben und sanft andrücken.
- 40 Min. abgedeckt gehen lassen.
- Im vorgeheiztem Backofen 250° Ober/Unterhitze einschieben- Backofeninnere mit Wasser besprühen.
- 10 Min. bei 250° backen, dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und weitere 45 Min. backen.
- Gesamtbackzeit 55 Minuten.
Anmerkung:
10 g Sauerteig-Anstellgut aus dem Aufbewahrungsgläschen herausnehmen --> 10 g Roggenmehl & 10 g Wasser zu dem restlichen Anstellgut/Aufbewahrungsgläschen geben, vermischen und mit einem knappen TL Roggenmehl bedecken und wieder in die Kühlung geben.
Liebe Grüße Andrea
Kommentar