„Drück Dich“ -Brötchen
Zutaten
1/3 Wüfel Hefe
ca. 500 ml Wasser
1 Tl Zucker
20 g Salz
1 kg Mehl (ich hatte 450 g gemischtes Vollkornmehl und 550 g Weißmehl)
Zubereitung
Inspiriert durch: die Umsteiger, für den Tm umgeschrieben von mir.
Zutaten
1/3 Wüfel Hefe
ca. 500 ml Wasser
1 Tl Zucker
20 g Salz
1 kg Mehl (ich hatte 450 g gemischtes Vollkornmehl und 550 g Weißmehl)
Zubereitung
- Hefe, Zucker und Wasser bei 37°/ 1 Minute/ Stufe 3 verrühren, 10 Minuten stehen lassen.
- Restliche Zutaten dazu geben und mit Spatel 5 Minuten/ Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig zu einer Kugel formen, rundherum einmehlen und in einer Schüssel 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig so weit es geht „auseinander ziehen“. Dann mehrfach falten, also 1/3 von rechts nach links, 1/3 von links nach rechts, beide Teile aufeinander legen und noch einmal 1/3 von unten nach oben und 1/3 von oben nach unten falten.
Dieses „Paket“ einmehlen und erneut 45 Minuten geben lassen. - Teig aus der Schüssel nehmen, in ca. 80 g große Stücke teilen und flach drücken. Dann immer die Ränder nach innen klappen, bis man diesen Vorhang einmal rundherum ausgeführt hat. Teigling wenden, etwas rund wirken, flach drücken (wirklich feste mit der Handfläche flach drücken) und mit dem Teigschluss nach unten auf die gut gemehlte Arbeitsfläche legen. Alle Teigstücke in dieser Art bearbeiten.
- Den Backofen auf 250° vorheizen, dabei eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Das Backblech mit vorheizen.
- Die Teiglinge auf das vorgeheizte Blech legen, den Teigschluss nach oben, nass besprühen und ca. 18-20 Minuten backen.
Inspiriert durch: die Umsteiger, für den Tm umgeschrieben von mir.
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